4.馬蘭頭

馬蘭頭為菊科植物馬蘭 AsteromaeaindicaL.的嫩莖葉，又名雞兒腸，多年生草本植物。嫩莖葉清香，多涼拌或作湯。以江蘇、安徽采食最多。

馬蘭的每百克嫩莖葉含水分 86.4 克，鈣 145 克，磷 69 毫克，鐵 6.2 毫克，胡蘿卜素 31.3 毫克，維生素 B0.36 毫克，尼克酸 2.5 毫克，維生素 C36 毫克等。

馬蘭頭性味辛涼，具清熱解毒、涼血止血、利尿消腫等功效。

拌馬蘭頭

一、原料：

主料：鮮嫩馬蘭頭 50O 克，豆幹 50 克。

調料：精鹽，白糖、味精、麻油。二、製法：將鮮嫩馬蘭頭擇洗幹淨，放入沸水中燙透，攤開晾涼，擠幹水分，切末。豆幹切成細粒和馬蘭末混合後放盤中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭頭和豆幹上，拌勻即成。

按：馬蘭頭為植物馬蘭的嫩枝葉，性昧甘平、微寒，含育蛋白質，脂肪， 維生素 C 以及多種有機酸。具有清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。常食可治療咽喉炎，扁桃體炎。乳腺炎等各種化膿性炎症以及血熱吐血、衄血、眼底出血、高血壓等病症。

馬蘭頭拌豆幹

一、原料：

主料：馬蘭頭 250 克，豆腐幹 100 克。

調料：精鹽、味精、麻油。二、製法：將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，切碎裝盤，撤上精鹽拌勻。

將豆腐幹入沸水鍋焯一下，撈出切丁，放在馬蘭頭上，淋入麻油，點入味精，吃時拌勻即成。

按：此菜是由馬蘭頭與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐幹相配而成，具有清熱解毒、生津潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽，慢性氣管炎、咽喉腫痛、鼻衄、吐血、消溫，煩熱等病症。

馬蘭頭炒鴨蛋

一、原料：

主料：馬蘭頭 350 克，鴨蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬蘭頭炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：馬蘭頭具有清熱解毒，涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用於慢性氣管炎、肺結核，陰虛咳嗽、咽喉腫痛，水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。

馬蘭頭炒豬肝

一、原料：

主料：馬蘭頭 250 克，豬肝 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、薑片、豬油。二、製法：將馬蘭頭去雜洗淨切段，豬肝洗淨切片。

油鍋燒熱，放入豬肝煸炒，加入醬油、蔥煸炒，加入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟而入味，加入馬蘭頭炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成，適用於眼花、夜盲、麵色萎黃、貧血、浮腫、慢性氣管炎、咽喉腫痛等病症。