53.灰條菜

灰條菜為藜科植物藜 ChenopodiumalbumL.的嫩莖葉，又各灰灰菜。一年生草本植物，采集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜肴。

灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質 3.5 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 6 克，鈣 209 毫克，磷 70 毫克，鐵 0.9 毫克，胡蘿卜素 5.3 毫克，維生素 B10.13 毫克，維生素 B20.29 毫克，維生素 C0.9 毫克等。

灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、濕瘡癢疹、毒蟲咬傷。

涼拌灰條菜

一、原料：

主料：灰條菜 250 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗淨，擠幹水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。

按：灰條菜含有多種成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素和維生素 C（每百克含胡蘿卜素 5：3 毫克，維生素 C69 毫克），豐富的胡蘿卜素和維生素 C 有助於增強人體免疫功能，增強人體抗病能力。灰條菜具有清熱、利濕、殺蟲的功效。涼拌灰條菜對痢疾、腹瀉等病症有一定療效。

灰條菜炒肉絲

一、原料：

主料：灰條菜 250 克，豬肉 100 克。

調料：精鹽。料酒、味精、蔥花、醬油、薑末。二、製法：1.將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗淨，切段待用。豬肉洗淨切絲。

2，鍋燒熱，放入肉絲煽炒至水幹，烹入醬油煸炒，放入蔥薑，煸炒至熟， 加入精鹽、料酒，炒至入味，投入灰條菜炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：此菜是由灰條菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C，具有滋陰潤燥、清熱利濕的功效。適用於痢疾、腹瀉、體虛、乏力等病症。並能提高人體防病抗病能力。

灰條菜包子

一、原料：

主料：灰條菜 1000 克，麵粉 1000 克左右，蝦皮 25 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆內，再放入蝦皮、精鹽、味精、蔥花、豬油，拌勻即成餡。

將麵粉加入酵頭和水和勻，待麵發酵，用食堿中和酸味，揉勻切成一個個麵劑，擀成包子麵皮，包餡成一個個包子，上籠蒸至熟，出籠即成。

按：灰條菜具有清熱，利濕的功效，蝦皮具有補腎壯陽的功效。麵粉具有養心安神的功效。三者製成包子具有清熱、利濕的功效。適用於痢疾、腹瀉等病症，並能樹人體正氣，增強抗病防病能力。