54.血皮菜

血皮菜為菊科植物紫背天葵 GynurabicolorDC.的嫩莖葉，又名紫背天葵、觀音莧。宿根常綠草本植物。莖綠色。節部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或炒食，柔嫩，有特別風味。

血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消腫的功效。治痛經、血崩、咳血等。

涼拌血皮菜

一、原料：

主料，血皮菜 300 克。

調料：精鹽、味精、麻油。二、製法：將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內， 加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。

按：血皮菜含有多種營養成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用於痛經、血崩、咳血、腫痛等病症。

血皮菜炒豆幹

一、原料：

主料：血皮菜 250 克，豆腐幹 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段。豆腐於切長片。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐幹、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由血皮菜與滋陰潤燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐幹相配而成， 含有多種營養成分，具有養血、止血、潤肺和胃的功效。適用於痛經、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食欲不振等病症。