55.雞毛菜

雞毛菜為藻類植物石花菜科雞毛菜 Pterocladiatenuisokam，的藻體， 又名凍菜渣渣、淺水等。藻體紫紅色，高 5—15 厘米，壓扁至壓平，規則地羽狀分枝 2—3 次。生長在大於潮線附近岩礁上。分布我國沿海。

雞毛菜含瓊脂、糖類、蛋白質、礦物質等。性味鹹寒，具有軟堅化痰、清熱瀉火的功效。用於幹咳痰結、喉炎等。脾胃虛寒者忌食。

雞毛菜涼粉

一、原料：

主料：雞毛菜 500 克。

調料：醬油、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將雞毛菜去雜洗淨，放入鍋內，加水適量，煮沸後改為文火熬，熬至雞毛菜全部溶化，撇去上層帶雜色的浮沫，停火靜置一段時間，輕輕濾入盆內， 去掉鍋底雜質，凍後凝結成膠凍即成。用刀割成小塊放碗內，加入醬油、味精、蒜泥、麻油即成。

按：此涼粉可為人體提供豐富的瓊脂、碘等營養成分。具有軟堅化痰、精涼瀉火的功效。適用於幹咳痰結、咽喉腫痛、頸淋巴結腫等病症。又是很好的防暑清涼食品。脾胃虛寒者慎食用。