69.苣蕒菜

芭蕒菜為菊科植物匍莖苦賣菜 SonchusbrachvotasDC.的嫩莖葉，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。東北食用多為苦蕒菜蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡，拌麵或加工酸菜；華北食用多為涼拌。

苣蕒菜的嫩莖葉每百克含水分 88 克，蛋白質 3 克，脂肪 1 克。含有 17 種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和穀氨酸含量最高，占氨基酸總量的 43％， 這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。還含有鐵、銅、鎂、鋅等，蒲公甾醇、甘露醇等。

苣蕒菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

涼拌苣蕒菜

一、原料：

主料：苣蕒菜 500 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將苣蕒菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出用清水洗去苦味，擠幹水切碎放盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

按：苣蕒菜含有多種營養成分，具有清熱解毒、補虛止咳的功效。適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病症。

苣蕒菜包子

一、原料：

主料：筐萎菜 500 克，麵粉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油、發酵粉。二、製法：將苣蕒菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切碎， 放盆內，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。

將麵粉與發酵粉拌勻，加水和勻揉好，麵發後揉勻，切成一個個麵劑， 擀成包子皮，包入餡成一個個生包子，放入籠內蒸熟，出籠即成。

按：苣蕒菜包子可為人體提供多種營養成分，具有清熱解毒、健脾胃的功效。適用於虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力、消渴、脫肛、白帶等病症。