75.刺莧

刺莧為莧科植物刺莧 AmaranthusspinosusL.的嫩莖葉，又名土莧菜、刺刺菜，野莧菜、野勒莧。

刺莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。具有清熱、利濕、解毒、消腫的功效。治痢疾、便血、白帶、瘰鬁、痔瘡、喉痛等。《廣西中藥誌》載“清熱利濕，消腫”。脾胃虛寒者慎食用。

炒刺莧菜

一、原料：

主料：刺莧嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將刺莧去雜洗淨切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺莧煸炒，加入精鹽，炒至入味，出鍋裝盤即成。

按：刺莧可為人體提供多種營養成分，具清熱解毒、利濕消腫的功效。適用於痢疾、便血、浮腫、白帶、咽喉痛等病症。

刺莧燒豬肉

一、原料：

主料，刺莧嫩莖葉 400 克，豬肉 300 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲。二、製法：將刺莧去雜洗淨切段。將豬肉洗淨切塊。

鍋燒熱，放入豬肉煸炒，炒至水幹，烹入料酒，加入蔥、薑煸炒，加入精鹽和少量水炒至肉熟而入味，投入刺莧燒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：此菜由刺莧與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分。用於治療甲狀腺腫大，並適用於陰虛幹咳、口渴、咽喉腫痛、浮腫、便血、痔瘡、帶下等病症。婦女經期及孕婦忌用。