76.刺棉花

刺槐花為豆科植物刺槐 RobiniapseudoacaciaL.的花，又名洋槐花。花色深自可炒、做餡等多種食用方法。

刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養成分更佳。

《貴州民間方藥集》載“止大腸下血，咯血，又治婦女紅蒸刺槐花

一、原料：

主料：鮮嫩槐花 500 克，麵粉 250 克。

調料：精鹽、味精、醬油、醋、麻油、大蒜、紅油、熟芝麻、白糖。二、製法：將鮮嫩槐花洗淨，擠幹水，放入盆內，加少許精鹽、味精、麵粉拌勻， 籠屜上鋪白紗布，把拌好的槐花撒在紗布上，上麵再蓋一層紗布，用旺火蒸熟晾涼後放入盤內。

將大蒜去皮洗淨搗成蒜泥，放入盤內，加少許精鹽、味精、熟芝麻、醋、白糖、麻油、紅油兌成汁，澆在槐花上即成。

按：刺槐花含有多種營養成分，具有一定止血功效。此菜適用於便血、咯血、婦女紅崩等病症。

刺槐花芝麻餅

一、原料：

主料：鮮嫩槐花 500 克，幹澱粉麵 250 克，豆腐 250 克。

調料：精鹽、味精、雞蛋、蔥、薑、熟芝麻、生油。二、製法：將鮮刺槐花洗淨瀝水，放在菜板上用刀切成碎末，連同豆腐放在盆內， 加入蔥、薑末、精鹽、味精、雞蛋、於澱粉麵調成餡。

把芝麻淘澆幹淨用鍋炒熟，放入盤內，再將槐花餡擠成丸子在芝麻盤裏粘上一層芝麻，按成圓餅。

把鍋油燒至六成熱，將刺槐花圓餅投入油鍋，炸至金黃色撈出，控去油，整齊地擺在盤內即可。

按：此餅是由刺槐花與滋陰潤燥，養血增乳、益氣和胃的豆腐等相配而成，具有滋陰潤燥、養血止血的功效。適用於消渴、幹咳、腹脹、嘔吐、便血、咯血等病症。

油煎槐花餅

一、原料：

主料：鮮嫩槐花 500 克，雞蛋 2 個，麵粉 100 克，細澱粉 150 克。

調料：精鹽、味精、麻油、五香粉、蔥、薑、蒜、生油、香菜、雞湯。二、製法：將鮮嫩槐花洗淨，擠幹水，切成碎未放盆內；香菜、蔥、薑分別洗淨切成碎末放入槐花盆裏，再加精鹽、味精、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、雞湯，拌勻調成糊狀。

把大蒜去皮洗淨放入碗裏，加少許精鹽，搗成蒜泥，再加入味精、醋、香油兌成蒜泥汁。

燒熱炒勺注入生油，將拌好的槐花糊用小勺盛入鍋內攤成小圓餅，兩麵都煎至金黃色時取出，整齊地排在盤內，撒上花椒鹽，隨同蒜泥汁一起上桌。

按：此餅是由刺槐花與滋陰潤燥、補益血液的雞蛋和養心安神的麵粉相配而成，具有滋陰潤肺、養血止血的功效。適用於咽痛、目痛、虛勞吐血、便血、營養不良等病症。

槐花酥蝦

一、原料：

主料：鮮嫩刺槐花 150 克，鮮小對蝦 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、生油、雞蛋、麵粉、澱粉、花椒。二、製法：將鮮蝦的須、腳、泥沙線剪去洗淨，去皮（頭尾保留），用刀從蝦的脊背片開，把蝦尾彎曲，在蝦片中套過成一蝦環，平放在盤內，加少許精鹽、味精醃入味。

把鮮嫩槐花洗淨，包紗布擠幹水，放入盆內，加少許精鹽、味精、料酒醃上。

將雞蛋清打入碗內，順一方向攪打，起泡沫為止，加入麵粉、澱粉、味精、精鹽拌勻，調成蛋清糊。

炒勺放油燒至三成熟時，將蝦環逐個粘上蛋清糊，入鍋炸熟控油，整齊地擺放在大盤中間。炒勺加少許生油，將鮮槐花裹上蛋清糊，入油鍋炸熟撈出控油，整齊地圍在蝦的周圍，隨同花椒鹽一起上席。

按：此菜由刺槐花與補腎壯陽的對蝦相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有溫補腎陽的功效。適用於體倦、畏寒、腰膝酸軟、**、乳汁不多等病症。