81.青杠蕈

青杠蕈為真菌植物門真菌假密環菌（亮菌、青杠菌）Cli-tocvbetabescens （Scop.exFr.）Bres.的子實體。菌蓋寬 2.8—8.5 厘米，幼時扁平形，後漸伸展，蜜黃色或黃褐色。菌肉白色或帶乳黃色。味道鮮美。

青杠章幹品每百克含蛋白質 18.3 克，脂肪 1.9 毫克，碳水化合物 58.9 克，磷 400 毫克，維生素 B23.96 毫克。

國內有關資料報道，茵絲體對膽囊炎及傳染性肝炎有一定療效。

青杠蕈炒雞片

一、原料：

主料：鮮青杠蕈 250 克，雞肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、濕澱粉、豬油。二、製法：將青杠蕈去雜洗淨撕開，雞肉洗淨切片。

油鍋燒熱，放入蔥薑煸香，投入雞片煸炒，加入醬油、料酒煸炒幾下， 加入精鹽和適量水，炒至雞肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用濕澱粉勾芡， 點入味精，推勻出鍋即成。

按：青杠菌含有豐富的營養成分，對膽囊炎、傳染性肝炎有一定療效。雞肉溫中益氣，補髓添精。兩物相合成此菜，可用於治療虛勞贏瘦、胃呆食少、崩漏泄瀉、消渴水腫、小便頻數、傳染性肝炎等病症。

青杠蕈炒肉絲

一、原料：

1，主料：鮮青杠蕈 250 克，豬瘦肉 200 克，筍片 50 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、濕澱粉。二、製法：將青杠蕈去雜洗淨切條。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水幹，烹入醬油、料酒煸炒，加入精鹽、蔥薑和適量水，煸炒幾下，投入青杠蕈煸炒至肉爛，用濕澱粉勾稀芡，點入味精推勻即成。

按：青杠蕈與豬肉、筍片共組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，具有補肝益血、清熱消痰、利隔爽胃的功效。可作為咳嗽煩滿、便秘、傳染性肝炎等病患者輔助食療菜。