85.金花菜

金花菜為豆科植物南苜蓿 MedicagohispidaGaertn，的嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉，8 月至立春 3 月陸續采收嫩莖葉，可炒食、醃漬及拌麵蒸食，味鮮美。

金花菜每百克嫩莖葉含水分 87.5 克，蛋白質 5.9 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 9.7 克，鈣 168 毫克，磷 64 毫克，鐵 7.6 毫克，胡蘿卜素 3.48 毫克， 維生素 B10.1 毫克，維生素 B20.22 毫克，尼克酸 1.O 毫克，維生素 C85 毫克等。

金花菜性味苦平、具有清熱、清脾胃、利大小腸的功效。

涼拌金花菜

一、原料：

主料，金花菜 500 克。

調料：味精、醬油、麻油。二、製法：將金花菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水，切段，放盤內，加入醬油，味精、麻油，拌勻可食用。

按：金花菜含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 3.48 毫克，維生素 C85 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能。金花菜還具有清脾胃、利大小腸的功效。食用此菜可健脾胃，樹人體正氣，減少疾病，降膚健美。

金花菜燒豆腐

一、原料：

主料：金花菜 200 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將金花菜去雜洗淨切段。豆腐切片。

油鍋熱，下蔥花煸香，放入豆腐，精鹽燒至入味，投入金花菜燒至入味，點入味精推勻出鍋即成。

按：此菜由金花菜與益氣和中。生津潤燥的豆腐相配而成，具有益脾寬胸，補中潤燥的功效，適用於脾胃虛的腹脹、胃氣上逆、消渴、便秘，熱毒等病症。民間用此菜治療浮腫病。