86.金雀花

金雀花為豆科植物錦雞兒 Caraganasinica（Buchoz）Rehd.的花。

金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分。性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效。治勞熱咳嗽、頭暈腰酸、婦女氣喘白帶、小兒疳積、乳癰、跌打損傷等。《植物各實圖考》載“滋陰， 補陽”。《上海常用中草藥》載“活血祛風，止咳，強壯。治頭暈頭痛、耳鳴眼花、肺虛久咳、小兒疳積”。

金雀花炒筍絲

一、原料：

主料：金雀花 150 克，淨竹筍 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將金雀花去雜洗淨。竹筍洗淨切絲。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入筍絲煸炒，加入精鹽煸炒，放入金雀花炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：金雀花具有滋陰和血、幢脾的功效，竹筍具有清熱消痰，利膈爽胃的功效。兩者相配為菜，具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。適用於肺熱咳嗽、頭暈頭痛、耳鳴眼花、腰膝酸痛、白帶等病症。

蛋茸金雀花

一、原料：

主料：金雀花 150 克，熟火腿 25 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、麻油、雞蛋情、高湯。二、製法：1.金雀花摘去花蒂，漂入清水中。火腿切茸。雞蛋磕入碗內，用竹筷拌打泡。

炒鍋置火上注入高湯，放入精鹽、味精、胡椒粉調好味，待湯沸後，將金雀花擠於水分，放入雞蛋中拌勻，徐徐倒入湯鍋內，邊放邊用手勺攪動， 使雞蛋成為片狀，淋上麻油，起鍋裝入湯碗內撒上熟火腿末即成。

按：此菜為金雀花與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋和健脾開胃、滋腎生津的火腿相配而成，具有健脾補腎、滋陰潤燥的功效。適用於氣血瘩傷、肺虛久咳、腰膝酸痛、小兒疳積等病症。

金雀花炒肉絲

一、原料：

主料：金雀花 150 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將金雀花去雜洗淨。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱下肉絲煸炒，加入醬油煸炒，放入蔥、薑、料酒、精鹽和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：此菜由金雀花與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有滋陰補陽的功效。適用於虛勞咳嗽、氣血癆傷、頭暈頭痛、腰膝酸痛、耳鳴眼花、小兒疳積等病症。

金雀花炒雞絲

一、原料：

主料：金雀花 200 克，雞肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末、豬油。二、製法：將金雀花去雜洗淨，漂入清水中。雞肉洗淨切絲。

油鍋燒熱，下雞肉煸炒，加入醬油煸炒，放入蔥、薑、料酒、精鹽和適量水，炒至雞肉熟而入味，放入擠幹水分的金雀花，炒至入味即成。

按：此菜由金雀花與溫中補氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補陽、健脾益氣的功效。適用於虛勞咳嗽、頭暈頭痛、腰膝酸軟、耳鳴眼花、小便頻數、胃呆食少等病症。