94.苜蓿

苜蓿為豆科植物紫苜蓿 MedicagosativaL.的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質 5.9 克，碳水化合物 9.7 克，胡蘿卜素 3.28 毫克， 維生素 C92 毫克，維生素 B20.36 毫克，鈣 332 毫克，磷 115 毫克，鐵 8 毫克。另外還含有止血作用的維生素 K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下**結石的功效。

拌苜蓿

一、原料：

主料：苜蓿 250 克。

調料：味精、醬油、麻油。二、製法：將苜蓿去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠於水，切碎放盤內， 加入醬油、麻油、味精，拌勻即可食用。按：苜蓿含有多種營養成分，每百克含胡蘿卜素 3.28 毫克，維生素 C92 毫克，高於一般蔬菜許多倍。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能，樹立人體正氣，有一定的防癌抗癌作用。苜蓿具有清脾胃、利大小腸的功效。民間用於治療胃、腸出血或痔瘡出血。健康人食用能增強抗病防病能力，滋潤皮膚而健美。

苜蓿燉豆腐

一、原料：

主料：苜蓿 250 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將苜蓿去雜洗淨切段。豆腐切塊。

油鍋燒熱，放入蔥花偏香，放入豆腐、精鹽和少量水燒至人味，投入苜蓿燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜是由苜蓿與滋陰潤燥、益氣和胃、養血增乳的豆腐相配而成， 可為人體提供豐富的蛋白質、鈣、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有益脾胃、滋陰養血的功效。適用於脾胃虛而致的腹脹、嘔吐、消渴、便秘、痔血等病症。

苜蓿炒雞蛋

一、原料：

主料：苜蓿 150 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、生油。二、製法：將苜蓿去雜洗淨切段，雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內加油燒熱，下蔥花煸香，倒人雞蛋煸炒，加入精鹽煸炒至成塊， 加入少量水炒至熟，並用鏟子劃成小塊，加入苜蓿炒至人味，點人味精，出鍋即成。

按：此菜是由苜蓿與滋陰潤燥、健脾益血的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有滋陰潤燥、益脾清胃的功效。用於心煩失眠、手足心熱、幹咳、便血、痔血、便秘、營養不良等病症。