95.敗醬草

敗醬草為敗醬科植物白花敗醬 PatriniavillosaJuss ，黃花敗醬P.scabiosaefoiiaFisoh.的嫩葉，又名胭脂麻。《本草綱目》載“敗醬，南人采嫩者，暴蒸作菜食，味微苦而有陳醬敗醬草嫩葉每百克含水分 79 克，蛋白質 1.5 克，脂肪 1 克，碳水化合物 10 克，胡蘿卜素 6.02 毫克，維生素 B20.16 毫克，維生素 C52 毫克。

敗醬草性味苦平，具有清熱解毒、排膿破瘀的功效。治腸癰、下痢、赤白帶下、產後瘀滯腹痛、目赤腫痛。久病脾胃虛弱者忌食用。

涼拌敗醬草

一、原料：

主料：敗醬嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將敗醬草嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈入情水洗去苦味，擠於水切碎放盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油，吃時拌勻即成。

按：此菜含有多種營養成分。《本草正義》載“此草有陳腐氣，故以敗醬得名。能清熱散結，利水消腫，破瘀排膿”。此菜適用於腸癰、下痢、赤白帶下、目赤腫痛等病症。因含有豐富的維生素，能使人健康少病。

敗醬草炒肉絲

一、原料：

主料：敗醬草嫩葉 400 克，豬肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、醬油。二、製法：將敗醬草嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。豬肉洗淨切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲拌勻醃一會。

鍋燒熱，倒入肉絲煸炒至入味，投入敗醬草煸炒至人味，出鍋即成。按：此菜由敗醬草與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成。可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成分，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效。適用於體虛瘦弱、目赤腫痛、腸癰、下痢、赤白帶下、便秘等病症。