97.羅勒

羅勒為唇形科植物羅勒 OcimumbasilicumL.var.pilo-sumBenth.的嫩莖葉，又名毛羅勒、蘭香。一年生草本植物，嫩莖葉可調製涼菜，油炸或作湯。河南、安徽省栽培較多。

羅勒含揮發油，性味辛溫，具有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功效。治外感頭痛、食脹氣滯、院痛、泄瀉、月經不調等。《嘉祐本草》載“調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。”氣虛血燥者慎食用。

涼拌羅勒

一、原料：

主料：羅勒嫩莖葉 300 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將羅勒去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水分，切段放盤內， 加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

按：羅勒具有疏風行氣、化濕消食的功效。此菜適用於外感頭痛、食脹氣滯、胃痛、消化不良、腸炎泄瀉、風濕痹痛等病症。氣虛血燥者慎食用。

蘭香葉餡餅

一、原料：

主料：羅勒嫩莖葉 300 克，麵粉 500 克。

調料：精鹽、薑未、豬油、發酵粉。二、製法：1.將羅勒葉去雜洗淨切碎，放盆內，加入精鹽、薑未、豬油拌勻成餡。‘2.將麵粉放人適量發酵粉，用水和勻發酵，揉勻做成 5 個麵劑，擀成麵皮，放上餡包成 5 個餡餅。放入平鍋內烤熟出鍋即可。

按：羅勒餡餅具有疏表、散風熱的功效。適用於外感頭痛、發熱咳嗽、胃腸脹氣、消化不良、胃痛、腹瀉等病症。