96.變豆菜

變豆菜為傘形科植物變豆菜 SaniculaelataHam 的嫩莖葉，又名山芹菜。變豆菜每百克嫩莖葉含水分 82 克，胡蘿卜素 7.75 毫克，維生素 B10.44毫克，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種礦物質。

涼拌山芹菜

一、原料：

主料：變豆菜 400 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將變豆菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水分切段放入盤內， 加入適量精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

按：變豆菜含多種營養成分，胡蘿卜的含量很高，每百克含胡蘿卜素 7.75 毫克，有助於增強人體免疫功能。食用此菜能樹立人體正氣，增強抗病防病能力，明目健美。

變豆菜燒豆腐

一、原料：

主料：變豆菜 200 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將變豆菜去雜洗淨切段。豆腐切小塊。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐、精鹽、味精和少量清水，燒至豆腐入味，投入變豆菜燒至入味，出鍋即成。

按：此菜由變豆菜與滋陰潤燥、養血增乳、益氣和胃的豆腐相配而成， 可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素等營養成分，具有滋陰潤燥、養血和胃的功效。適用於消渴、腹脹、胃氣上逆所致的嘔吐、消化不良、兩目昏花等病症。