第28章 獅子頭，爆炒田螺
回去的路上，廖初打開車載音響，找到音樂頻道聽。
一開始放的是古典鋼琴曲，他想了下，又找了一通，最終翻出來一首二胡獨奏。
畢竟果果以後是要學二胡的，還是聽點這個吧！
小姑娘的注意力果然被吸引過去，“好聽！”
頓了頓，又補充道：“宋爺爺的更好聽。”
廖初點頭，“確實。”
這倒不是小姑娘瞎說，就連他這個外行也覺得宋大爺的更好聽。
樂理方麵，他是不懂的，但這些發布出來的單曲總給人一種過分雕琢的匠氣。
好像溫室中精心修剪過後的嬌花，雖美麗，卻沒有生機，邊邊角角都被規劃過。
有些木訥。
但宋大爺的演奏就不同了，老頭就那麽隨便一坐，隨手一拉，像狂風猛烈地吹過山澗中的野花，隨風搖曳，透著一股勃勃的生機與活力。
那是真正的由心而生。
是自由隨性的音樂。
“今天在幼兒園裏過的怎麽樣，中午吃了什麽？”廖初問道。
果果擺弄著剛得來的貼紙，努力想了會兒才回答：“有魚有雞有肉肉，還有青菜，還有酸奶和水果……”
“好吃嗎？”真是沒有白花的錢，營養還挺全麵的。
小姑娘誠實地點頭，不過馬上就又補了一句，“不如舅舅做的好吃！”
廖初失笑。
這小馬屁精。
“是真的呀！”
小姑娘似乎看出他的心思，在後麵強調道。
“嗯，是真的。”
廖初也願意相信。
“舅舅，”果果在後麵眨巴著眼睛問，“今天我去過幼兒園啦，那明天我可以留在家裏和你玩嗎？”
廖初從後視鏡看過去，“怎麽啦，幼兒園不好嗎？”
小朋友的一雙腳腳轉啊轉，帶著點小委屈，“可是，可是人家想舅舅了嘛……”
廖初的心立刻就軟得像一汪水，差點立刻就失去理智答應下來。
但最後還是控製住了自己。
呼，好險好險。
甥舅倆回到餐館時，就見趙阿姨的生活超市和餐館之間的空地上坐了一片嗷嗷待哺的老食客，打頭的就是夕陽紅組合。
宋老頭今天穿了一套煙灰色的中式對襟套裝，就這麽坐在馬紮子上拉二胡。
九月初四五點鍾的太陽還有些刺眼，老頭兒自備墨鏡。
於是就有了眼前這副場景：
一位頭發花白的老人戴著墨鏡，拉著淒淒慘慘的二泉映月，天邊一抹斜陽，襯著鋪天蓋地的晚霞和嘎嘎歸林的倦鳥……
真是說不出的辛酸。
有一對小情侶剛從地鐵站出來，聽見樂聲後不由駐足。
年輕的女孩子忽然從挎包裏翻出三枚鋼蹦，放到宋老頭麵前還沒喝完的酸奶上。
偏這老頭也蔫兒壞，壓根沒有拒絕，隻是聽見動靜後朝對方微微頷首示意。
然後手腕一抖，竟用二胡拉出一句“謝謝”。
這兩個字十分清晰，竟還抑揚頓挫，頗有感情。
那對小情侶都愣了下，驚歎著走遠了。
廖初：“……”
過分了啊。
光他今天穿的這一身定製衣裳可能就得近萬塊了，咋還能騙人家的三塊錢呢？
小情侶剛一離開，旁邊的李老爺子就看不下去了，舉起嗩呐吹了句“不要臉”。
剛下車的柳溪聽了，不由讚歎道：“這就是傳說中的用樂器打架吧？真厲害啊！”
倩倩小姑娘一聽打架兩個字，圓溜溜的眼睛裏立刻有了光，“打架？誰打架？”
柳溪：“……”
他和太太都是典型的文藝相關工作者，為什麽養的女兒隱約有點好鬥？
一兩分鍾後，一曲《二泉映月》拉完，四周掌聲如雷。
宋大爺施施然起身還禮，然後拿起地上的幾個鋼蹦擦了擦，溜溜達達來到廖記餐館門口的許願缸邊丟了進去。
大尾巴金魚甩了下輕紗般的魚鰭，竄到水麵吐了個泡泡。
討厭，又是硬幣！
李老爺子再次舉起嗩呐，吹了個“呸！”
宋大爺不以為恥，反以為榮，“我自己憑本事賺的，哼。”
見廖初回來，老頭兒急躁道：“可算是回來了！”
這都要餓死了。
果果叭嗒叭嗒跑過去，“爺爺好。”
宋大爺摸了摸她的腦袋，“上學去啦，爺爺拉得好聽吧？”
果果用力點頭，黑白分明的大眼睛裏滿是誠懇和崇拜，“好聽。”
宋老頭就得意的笑。
廖初一邊開門，一邊忍不住產生了深深的憂慮：
果果可千萬別跟著這老不休學壞了……
唉，幸虧幼兒園的餘渝老師靠譜！
這附近好多人都習慣了臨近飯點就來廖記餐館坐著，今天白天餐館關門，大家突然就跟缺了什麽似的，不自在起來。
直到廖初重新拉開卷簾門，眾人魚貫而入，去自己的老位置上坐好，這才長長呼出一口氣。
妥了！
廖初介紹了柳溪父女的身份，讓果果跟大家一起玩兒，自己去處理剛剛送到的田螺。
那個賣家說的不錯，他們家的田螺確實質量有保證，非常幹淨，已經不太需要廚師怎麽清理雜質了。
今晚幾道菜中，獅子頭所需要的烹飪時間最久，所以最先下手。
清蒸魚和麻婆豆腐用的時間差不多，但前者放涼後容易有腥味，對於嗅覺味覺敏感的時刻不太友好，所以放在最後做。
一開始柳溪還在聽夕陽紅組合說過去的故事，而隨著後廚那邊當當當剁肉餡的聲音響起，他的全部注意力就被吸引過來。
就見廖初雙手各持一把大刀，雪亮的刀刃上下翻飛，紅白相間的五花肉迅速成塊成泥。
獅子頭要想好吃，各色配比是關鍵，最要緊的就是要六分肥四分瘦。
因為後期烹飪過程中會流失大量油脂，如果肥肉過少，成品會發幹發柴，不夠鮮美。
好麻利！
柳溪暗自驚歎。
“好帥哦。”倩倩不知什麽時候也湊了過來，跟果果一起扒著櫃台看，肉乎乎的臉上滿是癡迷。
果果深以為然，“舅舅是最帥的。”
說完之後又茫然道：“什麽是帥啊？”
倩倩張了張嘴，想了半天也不知道該怎麽解釋，隻好仰頭去問柳溪。
柳溪心裏酸溜溜的，“就是好看。”
哼，你小小年紀知道什麽是帥？
老爸難道就不帥了嗎？
斬完肉泥後，廖初又換了把切素菜的刀處理馬蹄，隨後一並加入蛋清，順著一個方向攪拌上勁。
都說認真工作的人最有魅力，確實如此
此時一身廚師服的廖初像極了開疆辟土的大將軍，鍋碗瓢盆就是他的武器，然後一往無前！
獅子頭開火之後，便是第二費工夫的田螺。
廖初找了一把鉗子出來，挨個剪斷田螺的尾巴。
這樣不僅稍後烹飪的時候容易熟，也更方便入味。吃的時候隻要用力一嘬，整顆田螺肉就能伴著湯汁滑入口中。
剪完田螺尾巴之後，他又放了一盆清水浸泡，做最後的衝洗。
中間這段空檔，廖初快手快腳地處理好了魚，放入蔥薑料酒醃製。
等廖初在那邊準備豆腐的時候，砂煲中的獅子頭香味已經飄出來了。
那蓋子被頂著噗噗作響，邊緣不斷由水汽化成的利劍噴射而出，伴著濃香一起氤氳開來。
最近早晚的天氣已經不是那麽熱了，人們對肉菜的渴望增大，現在聞到這個香氣都餓得不行。
隨著固定菜品越來越多，單純的小黑板已經無法滿足需求。
前段時間廖初就找人訂了一批古色古香的細長小木牌，用毛筆寫了菜名掛在牆上，售罄的就翻扣過來，十分方便。
第一次來的柳溪被數量繁多的菜品晃花眼，一下子就點了五道：“要清蒸魚，麻婆豆腐，獅子頭，再要一個爆炒田螺，清炒萵苣！兩碗米飯！”
這兩天家政阿姨有事請假，爺倆整天吃外賣，都快吃吐了。
民以食為天；
人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；
保暖而思**欲……
如此種種，都說明一日三餐在中國傳統文化中的地位。
尤其是晚飯。
結束了一天的工作和學習，不得弄點好吃的，慰藉一下疲憊的身心嗎？
清蒸魚的火候剛剛好，裏麵熟了，外麵也不老，用筷子輕輕一夾，那大片大片雪白的肉就像下雪一樣落了。
盤底的湯汁也不能浪費，沾一下放入口中，又肥又嫩，舌頭根底下都透著鮮甜！
麻婆豆腐表層的肉沫是靈魂，深紅色的濃湯是骨幹，從上到下，一勺子貫通，趁熱送到嘴裏，鮮香麻辣瞬間爆開。
仿佛有一股細微的電流，順著口腔、舌尖一路流竄，一直逼到五髒六腑四肢百骸！
有些對辣味敏感的人呀，體表馬上就會沁出一層細細密密的薄汗，好像一整天的疲憊都從毛孔飛走了。
說來也怪，單純吃一大口肉時，很難不膩。
但當它們變成獅子頭後，一切就截然不同了。
從剁肉餡攪拌到成型，大廚一整套動作行雲流水一氣嗬成，邊邊角角都上了勁兒，嚼起來既鮮嫩又彈牙，細細吮吸時，還能感覺到肉汁呢。
時刻還沒來得及覺得膩呢，馬蹄丁兒就跳出來了！
那些可愛的白色小方塊，活像是濃墨重彩的油畫裏冒出來的一縷小清新，又如夏日悶熱午後的一場細雨，涼風一吹，什麽葷腥油膩全送走！
再來一口清爽沁涼的海鹽檸檬飲，嗨！這哪是什麽肉丸子重菜呀，分明就是開胃小甜點。
夏日在人們的心中總有點不一樣的地位，燒烤，炸串……
有時也未必就是餓了，靈魂隻在一個“嘬”字上。
嘬粉兒，嘬螺，嘬汁兒，嘬殼兒！
跟熟悉的朋友一起吃上頭，還嘬手指呐！
那份爽勁兒真不是語言能形容得盡的。
爆炒出來的田螺表麵都焗了油，亮晶晶紅豔豔，打著卷兒，拐著彎兒，像妖嬈的異域女郎，悄無聲息散發致命**。
考驗技術的時候到了。
有經驗的人會先嘬殼兒，那表麵濃鬱的湯汁可是精華，不容錯過。
然後用牙簽挑掉開口處的甲片，對準了裏頭用力一嘬！
這時候往往能分出高下來：
有的角度找不對，紅油湯汁連著空氣一起噴到嗓子眼裏，人嗆的滿臉通紅，螺肉還乖乖躺在殼子裏呢！
廖初和姐姐都很喜歡吃辣，以至於果果這小家夥也有點遺傳，看著自家舅舅吃紅彤彤的麻婆豆腐拌飯就眼饞。
“果果也想吃。”小姑娘咬著勺子，眼巴巴的說。
這個年紀的小孩子每時每刻都在成長，食欲之旺盛難以想象。
他們什麽都想吃，尤其是大人嘴裏的，仿佛平添十倍的吸引力。
針對這個問題，廖初還專門請教過育兒群裏的專家。
對方的意思是原則上不建議小朋友吃太過刺激的食物，但這個問題也因人而異。
就好像有的小朋友天生數學好，有的自帶藝術天分一樣，也有的人就是與生俱來愛吃辣，能吃辣，那麽這個原則就不太適用了。
另外，兒童的好奇心非常可怕，也是非常執著的，如果一味粗暴地回避和拒絕，反而容易激發他們的逆反心理。
所以可以適當的給他們嚐嚐鮮，孩子接受不了的話自然會主動拒絕；如果接受得了，後期身體又沒有任何不適，那麽也可以隔三差五給一丟丟解饞。
廖初猶豫了下，從麻婆豆腐的盤子裏挖了一勺看上去不那麽辣的部分，又仔細將上門的紅油刮去，然後挑了一顆小田螺。
結果果果抗議，“要大的！”
哼！
這小東西，還會討價還價了。
廖初啼笑皆非地將那個小的放回去，果然又挑了一顆大個兒的。
他也不敢讓小姑娘自己吸著吃，怕嗆著，直接拿了一顆牙簽把田螺肉挑出來，“辣的。”
隻要沒有外殼和汁水，裏麵的田螺肉就沒什麽辣味了。
果果開心極了，學著自家舅舅的樣子，用勺子把米飯和麻婆豆腐拌在一起。
說是麻婆豆腐，其實上麵最刺激的香辛料已經被廖初刮得差不多，隻剩下一層淡淡的紅。
還有些熱，她熟練地鼓起腮幫子吹了幾口，然後流著口水吃了一口。
“好好……唔！”
最後一個“吃”字還沒說出口，小姑娘就瞪圓了眼睛。
廖初生怕她被辣到，立刻推過去一張紙，“吐出來。”
誰知果果非但不吐，反而捂住嘴巴飛快地咀嚼幾下，咽了下去。
廖初：“……”
這到底是辣還是不辣呀？
小姑娘抱著酸奶喝了幾口，笑的一臉滿足。
“好好吃哦，嘻嘻。”
這就是辣味嗎？
果果喜歡辣味！
見小姑娘臉上還有些躍躍欲試，廖初趕緊把盤子移開。
“不可以了。”
畢竟還小呢，腸胃弱，要適可而止。
果果鼓著腮幫子哼哼兩聲，也不鬧，乖乖縮回去吃田螺肉。
好大一顆！
她試探著放入口中咀嚼，眼睛立刻就亮了！
“好吃！”
像qq糖，彈彈的！
廖初抽了張紙巾給她擦嘴，“一定要仔細嚼碎了才可以咽。”
這玩意兒可不消化。
果果點頭如啄米，小聲哀求，“舅舅，我可以再吃一顆嗎？”
好好吃，好好玩哦。
廖初揚了揚眉毛。
果果秒懂。
嗚嗚，不可以……
半小時後。
“爸爸，好飽哦！”倩倩摸著圓溜溜的小肚皮，不死心的看著桌上剩的半顆獅子頭。
真的好好吃哦……
柳溪很不雅觀地打了個飽嗝，捏著女兒肉乎乎的腮幫子轉過頭來，“晚飯要吃七分飽，今天咱們已經超標了，這很不好。”
說完，重重歎了口氣。
這何止七分飽，感覺都頂到嗓子眼了。
倩倩非常遺憾地歎了口氣，做垂死掙紮狀，“可是，你和媽媽平時教育我說小朋友不可以浪費糧食。”
柳溪叫人打包，聞言得意一笑，“浪費不了，爸爸晚上做宵夜。”
今天見了幾個不同職業的人，了解了幾段不同的人生，突然就有了靈感，回家之後一定要馬上整理出來。
用腦嘛，肯定會餓的啦……
倩倩不服氣，“那我也要吃宵夜。”
柳溪輕輕彈了彈女兒圓滾滾的小肚皮，“嗯，西瓜熟了。”
倩倩嘻嘻笑起來。
柳溪抱著她放到地上，“吃太多了，活動活動。”
倩倩哦了聲，熟練地對大家說：“我表演個節目吧！”
在眾人如雷鳴般的掌聲中，小姑娘歪歪斜斜伸胳膊蹬腿兒：
“野馬分蔥……”