第二章 身體保健 第一節 注重飲食健康
一、飲食與健康
飲食與健康的關係最為密切。為了增進健康和防病治病，我們要注重飲食健康。古今一些名醫都十分重視飲食療法。我國唐代的名醫孫思邈說：“凡欲治病，先以食療，即食療不愈，後仍用藥爾。”明代醫藥學家李時珍說：“善食者養生，不善食者傷身。”西方醫藥之父希波格拉第在公元前400年也曾說過：“應該以食物為藥，飲食是首選的醫療方式。”2001年8月在維也納召開的第17屆國際營養學大會上，一致得出“食物是最好的藥物”的科學結論。
下麵是筆者對飲食與健康的幾句感言：
生命的覺醒全在於感悟，隻有感悟到“生”與“吃”之間的關係，才會有健康的人生。
人是為“生”而“吃”，不是為“吃”而“生”，確定了這一前提之後，我們才能正確地對待吃、吃什麽?怎樣吃?
人們都願意享受“口福”，但“口福”帶來的卻是疾病。從某種意義上講，健康是“吃”出來的；疾病、早衰、短壽，也是“吃”出來的。
合理科學的飲食，比任何藥物都有益於健康；請好的醫生、吃任何滋補藥物，都不如合理飲食。當今時代，解決了溫飽之後，倘若不懂“吃”的常識，也將違逆時代的潮流。
心動不如行動，成功者必是行動者。隻有將“吃”的常識，落實到行動上，才會有真正的意義，才會吃出健康來。
二、吃好早餐益健康
盡管現代人有太多的不吃早餐或簡單地吃點早餐的理由，但有一點是不可不知的，早餐是一天之中活力的來源，吃好早餐益健康，不吃早餐危害大。近些年來，營養學家們通過研究，建議人們的早餐所選擇的食物既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。並提出建議，早餐最好能搭配一些富含維生素與礦物質的新鮮蔬菜水果或果汁以使體內的酸堿平衡。不宜僅吃饅頭、豆漿、肉類、奶類等富含碳水化合物及蛋白質與脂肪的食品，因為這些食物屬酸性食品，長期下去，會使機體血液偏酸性而引發多種疾病。
假若不吃早餐或早餐吃不好，一天都會缺少活力，還會損害身體的健康。這是因為身體的能量完全取決於血液中的熱量，科學研究顯示，早餐所提供的熱量應占全天身體吸收總熱量的25．30％，早上倘若不進早餐，上午體內的熱量就會下降，人就會變得沒有活力，且情緒低落，煩躁。日本一位醫學專家還指出，經常不吃早餐的人最容易患上疲勞綜合症。
對於那些體重超常的人而言，若想以不吃早餐來減輕體重，那很可能會弄巧成拙，因為在餓了一個上午之後，人們通常會在中午大吃多吃，其結果是越來越胖。對於那些體重過輕的人而言，早餐更為重要，過瘦人的體質不易吸收營養，倘若一天隻吃兩餐，會造成營養吸收的障礙，更會越來越瘦。
再者，不吃早餐，人體所需的熱量和營養物質勢必要由午餐和晚餐來補充，倘若補充量過少，會造成人體營養日益缺乏，體質會慢慢降低，會誘發多種疾病；倘若午餐和晚餐進食量過大，胃腸的負擔就會加重，從而可導致消化不良與胃腸道疾病。
對於青少年來講，不吃早餐或吃不好早餐其危害更大，因為青少年時期是人一生中最活潑好動的時候，也是生長發育的旺盛階段，此階段的飲食營養顯得尤為重要。倘若青少年經常不吃早餐或吃不好早餐，會直接影響到身體與智力的發育。
一日之計在於晨，一晨之計在於餐。早晨寧可早起一會，也要吃早餐，更要吃頓營養均衡科學合理的早餐。
三、晚餐豐盛與過飽增病損壽
“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少(包括吃早)，”是每個人應遵循的一日_一餐的原則。
晚餐過於豐盛、油膩、厚味且飽食，會使血脂猛然升高，加上晚上睡覺後血流速度減慢，血液比白天濃縮，大量血脂容易沉積在血管壁上；再則攝入的優質營養物質還會刺激肝髒發生低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，這兩種脂蛋白會把血清膽固醇運轉到血管壁，造成動脈粥樣硬化，從而最容易造成與誘發心腦血管疾病。
再則，晚餐過於豐盛與過飽，餐後血糖勢必升高，可加重胰腺負擔，久而久之，可使胰腺功能衰竭，糖尿病便會隨之而來。晚上活動少而能量消耗亦少，飽餐後即臥，多餘的能量會在體內積存起來轉化為脂肪，在腹部、皮下等處堆積，是發生食因性肥胖症的主要因素。
經專家研究表明，中老年人患高血壓、冠心病或糖尿病，除了生活環境、生理因素等不良因素外，晚餐過飽仍是主要因素。國外的研究機構通過對動物的實驗也證明了這一點。
因此說，晚餐宜清淡，選擇易消化的食物為最好，而且不要吃得過飽，不要吃的太遲，最好在睡前兩小時以前為宜，且飯後能做適量的散步運動為最好。
四、吃全食、種子類食物強精益壽
全食即指食物在碾製磨粉過程中保留麩皮及胚芽的種子類食物：如，全小麥粉、全玉米粉、糙米、燕麥、黃豆、花生、芝麻、黑豆、蓮子等。全食(種子類食物)不僅營養全麵、豐富，而且因其食物本身就有極強的生命力，食人人體後，可起到保精力、抗衰老的功效。美國著名的抗衰老專家霍華德·伊·希爾說：“科學家多次證明，精製去皮的食品缺少真正的營養價值。精製的食品吃起來可能味道很好，可它們對健康卻有實實在在的不良影響。全麵的營養隻存在於天然的全食中。”
經科學測定，全食含有更多的維生素E、維生素B1、B2、B6、礦物質和植物激素等，而且是一種高纖維食品。美國《醫學論壇報》曾報道：一項新的研究提示，食用全穀食品能夠減少心髒病的發生率，同時也能夠預防其他慢性病。
種子類全食都具有一種共同的特色，那就是含有豐富的蛋白質，是礦物質的寶庫，所含的礦物質肉類是比不上的；所含脂肪為不飽和脂肪，使人的蛋固醇不容易升高，也就避免了患動脈硬化的可能性；含有豐富的卵磷脂物質，對保持與增進大腦的健康極為有益。
曾為台灣高齡田徑選手的王錦昌先生，在94歲時還參加世界高齡田徑錦標賽，結果在標槍、鐵餅、60米賽跑等項目都名列前茅。
王先生的體力與精力都很好，有人問他有什麽秘方，可使身體如此強壯?他說：秘方之一便是常喝種子粉糊，常喝可使機體永葆精力充沛。
王先生介紹說：“種子粉糊主要成分有12種，其他的加或不加都沒有關係。一定要有芝麻、核桃、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、花生、薏仁、蓮子、鬆子、瓜子(南瓜子或葵花子)與白果。其他如杏仁、枸杞、若實、白扁豆、米豆、麥片或玉米等，可依自己的喜好或需要增加(有些人不吃飯就覺得飽，那就加入糙米)。每一種等量即可，稍多或略少均無妨。”
王先生所介紹的秘方種子糊，不是隨便拚湊起來的，而是按照中醫五色(紅、白、黑、黃、綠)人五髒的理論，從平衡補益髒腑功能人手的。如：核桃、黑芝麻補腎健腦；白果防治前列腺腫大與尿頻、尿失禁，可兼治肺虛喘咳；黃豆補脾，增氣力；綠豆清肝解毒；瓜子含有微量元素——鋅，對性功能和泌尿係統有益；紅豆人心，利水消腫；薏仁補肺兼美容。
種子類食物健身的最主要的原理是：種子類食物都帶有胚芽，富含旺盛的生命力，試想小小的一顆種子就可生發成枝葉茂盛的植物，其生機可想而知。其次是豐富的膳食纖維，可強有力地帶出腸道中的脂溶性毒素，可有效地免除自身中毒。尤其是過了中年以後，人的體力慢慢走下坡路，常吃些種子類糊粉對身體十分有益，是明智的選擇。
至於種子類食物怎麽磨成粉?那就是將種子類食物先單個炒熟，再用機器一起打成粉即可。也可單個炒熟，單個打粉，然後等份合在一起。食用時可用開水衝泡，也可加在飯中同煮。
建議讀者在食用種子粉時，以芝麻、黑大豆、黃豆、葵花子為最佳，其植物蛋白既好又多，再配以非精製的穀類(如：全麥粉、玉米麵、糙米)為主食，再適量地食用些新鮮的蔬菜水果，那麽我們的飲食基礎就已經打好了。
五、基本吃素益健康
從某種意義上講，常吃素、少吃肉便是最好的飲食習慣。元代名醫朱丹溪在《茹淡論》中說：“多食穀菽菜果，自然衝和之味。”《明孝文皇後語》中說：“飲食茹素，祛病延齡。”英國著名作家蕭伯納，一生創作活動持續70多年，享年94歲，他就十分倡導素食，並身體力行一生吃素，自詡素食比常食肉者至少健康10倍。他曾說：“大魚大肉未必對身體有效益。”西方醫學之父波克萊斯也說：“天然的食物是最好的醫藥。”
什麽是天然的食物?筆者以為素食便是天然的食物。按中國傳統的陰陽學說講，植物的生長靠的是枝葉通過光合作用，在太陽的光照下吸取陽能，根深紮於大地或水中吸取陰能。因此說，素食是陽能和陰能有機結合的自然結晶，是造物主的恩賜，是最適宜於人體的天然飲食。
素食益健康已被長壽者和調查結果所證實。科威特有一位壽星在慶祝她124歲的生日時，對采訪記者說：“我一生吃素，從不吃葷，自我感覺良好。”德國的《觀察》雜誌曾發表一項調查結果是：“素食者比肉食者長壽，吃素食時間越長的人越長壽。”我國1998年6月17日《健康報》也有一篇調查報道，文章中說：“目前在北京地區15歲以上居民中，平均每5個人中即有一個人患高血壓；心髒病、腦血管病、惡性腫瘤已成為北京居民前3位的死因，並占死因總構成的三分之二，而導致此類疾病大幅度上升的原因中，膳食不科學的因素尤為突出。”文章中接著說：“據調查，20世紀60年代北京居民每人每天攝入豆製品達79．4克，而到了90年代降至12．1克，糧穀、薯類的攝入量也下降明顯；而動物性食物及油脂攝入量上升了近10倍，食鹽、醬油的攝入量也大大高出全國水平。”對此，我國營養學家陳君石明確建議：中國人應少吃肉。
停止肉食是否使健康有所增進?答案是肯定的。丹麥在第二次世界大戰期間曾因肉食缺短，全國範圍內吃素食，那年因病死亡率出奇的低，生病率也減少了，待恢複肉食後，死亡率又回升到以前的數字，發病率也相應增多。曾任台灣法商學院副教授，淡江大學教授的段鏡先生，自幼體弱多病，晚年研究佛學，吃素靜坐，始得健康，他根據自身的體驗，於1998年編寫出版了一本《健康飲食麵麵觀》，他在書中寫道：“肉食者遲早要付出健康的代價，雖然年輕時看來身強體壯，到後來肝腎一定會受損害，這是經過老鼠實驗所得的結論。”
看來，基本吃素確實是養生益壽保健之大法。
六、過多食肉的危害
生理學家說：從人的牙齒和人的腸胃兩方麵講，人是最宜食用穀物瓜果菜類的高級動物。也就是說，人體基本食素才有益於健康。
而肉類食物屬濃縮性食物，含纖維極少，人食後難以消化，也不會增加腸蠕動，經常食肉會加重腸胃負擔，容易發生便秘。
肉類屬酸性食品，偏重於食肉極容易使體質變為酸性，會導致機體酸中毒，加速衰老，發生各種病變。國外的一個實驗顯示，給受試老鼠的食品中肉類占了25％，看起來，比吃素食的老鼠生長得肥大豐腴，但是經過數月之後，食肉食品的老鼠的腎髒受到了很嚴重的損害，而食素食品的老鼠的腎功能安然無恙。
台灣大學的一位學者，經過了三年時間的調查研究，在其調查報告中指出：“素食者難以得糖尿病、血管硬化和癌症。同時就通常情況來說，比肉食的人要健康得多。”
美國衛生署耗資百萬美元，費時五年，調查10萬名素食的安息日會教徒，結論是：素食比肉食的人健康，癌症發生率較低，心髒病少得多，壽命較長(約平均壽命延長7年)。
芬蘭人，肉食之量可算是全世界首屈一指，其心髒疾病的死亡率同時也是位居世界之冠。
值得指出的是肉類食品在生態鏈上導致藥物殘留，對人體造成不良的影響與毒害。
“瘋牛病”是由國外兩位學者分別於1920年，1921年發現提出的。其主要原因是人們在飼喂肉牛過程中，長期給肉牛服用抗生素和生長激素等藥物，以致其生理生態改變，而引發畜體病毒發生。
這項80多年前的大發現，至今仍然不能遏止養殖業的逆向操作，那就是養殖者為了加速禽獸的成長，防止疾病，不惜濫用抗生素、生長激素、食品添加劑、防腐劑等。我們人類長期食用這些肉類的同時，也吃進了這些物質，而這些物質又最容易積存於人體關節、內髒、腺體、肌肉、細胞、循環係統和消化係統中，難以排出，這樣就會使人們機體的免疫功能降低，導致百病叢生，嚴重地影響著健康。
有調查發現，養豬業在飼料中添加抗生素的情況相當嚴重．因為動物與人類所使用的抗生素種類極為相似，豬體內病菌的抗藥性，比預期的更為嚴重，此強病源性菌，不僅使豬遭殃，對食物生態鏈上食用豬肉的人類，更會形成惡性連鎖反應。
因此，西方有一句評語：“肉食比劍殺人更多。”
七、肉類食品要燒熟煮透
據2000年9月2日《健康報》報道：哈醫大一院超顯微鏡檢驗在1999年接待要求檢測的患者1．1萬人，其中80％以上感染上弓形蟲，兒童檢出率更高。專家分析，街道燒烤和涮肉不熟是致病“元凶”。
弓形蟲病是人畜共患的寄生蟲病。弓形蟲主要寄生於牛羊身上，而吃了未烤熟透的牛羊肉則會使弓形蟲通過人的消化道進入血液中，竄至各組織細胞內繁殖，破壞細胞，嚴重危害身體健康。因為弓形蟲主要寄生於人的腦細胞，對兒童智力損害極大。此外，因為此病的症狀與中樞神經係統和精神病、心機病、惡性腫瘤等病的症狀相似，臨**常發生誤診，延誤病情。有的人患病多年也懷疑不到是弓形蟲所致。
再如，高致病性禽流感病毒也可傳染人與家畜，這些病例在2004年初春在越南、泰國等國有報告。但禽流感病毒在高溫下便會被滅活。
因此，人們一定要養成良好的飲食習慣，吃家畜、家禽類食品一定要烤熟煮爛。不要食用半生不熟的烤肉和沒涮透的肉類，對於禽蛋也一定要煮熟煮透後再食用。
八、不食或慎食野生動物
因為野生動物所生存的特殊環境，致使它們身上攜帶有一些病毒、細菌、寄生蟲。而這些病原微生物往往寄生在野生動物的皮毛、分泌物、肌肉、血液、內髒之中，有些病原體哪怕在較高的溫度下也難以被徹底殺死。很多人因喜食野生動物或捕殺野生動物而傳染上了難以及時發現又難以診斷、治療的疾病。
據從事野生動物的研究學者介紹，常見的野生動物傳染給人的疾病有狂犬病、口蹄疫、炭疽、布氏杆菌病、鼻疽等，還有多種由黴菌所致疾病和多種寄生蟲病。
常見的野生動物傳染病舉例如下：
由靈長類動物，如猴、猩猩等可傳染給人麻疹、甲型肝炎、猴副流感等；
由黃鼠、沙土鼠、鬆鼠等攜帶並可傳染給人的傳染病有流行性出血熱、森林腦炎、鼠疫、鼠咬熱等；
由野豬、野馬、鹿等蹄類野生動物可傳染給人口蹄疫、布氏杆菌病、結核、丹毒等，這些病家庭飼養的牛、羊、馬、豬也可傳染給人，這些病是人畜易感的共性疾病。
由鳥類傳播給人的疾病有流行性乙型腦炎、東方馬腦炎等多種病毒性腦炎，還可傳播病毒性流行性感冒、腺病毒、鼻病毒等疾病。
由天鵝、野鴨等野禽類，可攜帶沙門氏菌禽流感病毒，不僅可傳染給家禽，還極有可能傳染給人。
蛇能夠患癌症、肝炎、寄生蟲病等，患病蛇往往最終以敗血病而死亡，人如吃了患病的蛇肉或病死的蛇肉也會損壞身體的健康。
值得一提的是2003年在我國突發的“非典疫情”，專家們在果子狸身上發現了“SARS病毒”，專家們認為果子狸所攜帶的SARS病毒與引發非典有一定的聯係，專家們提醒人們，不捕殺、不食用果子狸也是預防非典的主要措施。
因此，人們還是以不食用野生動物為好。為了安全起見，不僅不食用還應不捕殺野生動物，因為在捕殺的過程中，人們也極容易受到病原微生物的感染。明智的做法是善待野生動物、保護野生動物，讓它們在各自的生存圈內，在地球上與人類共同生存。
九、節食可祛病延年
“節食”是中國傳統養牛法的重要組成部分。節食。不是食得少就好，不然就會走向反麵。節食，是要在保證身體能量基本需要的前提下，限製多餘能量的攝入，也就是說，每天每餐不要吃得過飽，吃七八成飽就能夠了。
現代醫學對於節製飲食可預防多種疾病和抗衰老的研究報道很多。如美國國立病毒實驗室裏曾做過這樣的實驗，讓實驗鼠的食物熱量減少40%，結果發現：通常隻能生活30個月的老鼠，居然活到了60個月，而且很少得病，幾乎不患腎髒病、心髒病。日本的橫尾醫學博士在一書中寫到：“糖尿病的發生是因為常年的過食、過飲肉食和美食而使胰髒中的內分泌發生故障，因而所致。因此糖尿病的預防方法是要養成平常不飽食、不暴食、不暴飲的習慣。”同時這位醫學博士還指出：“飽食之後，胃腸因過分的膨大，致使通過它後側的大動脈受到壓迫，血液的循環受到了抵抗，而促使血壓升高，因此，節製飲食還可有效地預防與治療高血壓。”台灣段鏡教授則指出：“節食可提高人體的自愈能力，使各種疾病如慢性腸胃病、慢性胰腺炎、風濕病、糖尿病、肌無力症等難治的病好轉。”段鏡教授還在其著作《健康飲食麵麵觀》寫道：“少食少病是千真萬確的。……隻要肯維持少食，就能夠毫無病痛地活到八九十歲，這類長壽者大有人在。”美國科學家研究表明：長期保持輕微饑餓者，比那些終日飽食者壽命要長20％～30％。
下麵就節食對於免疫係統的影響作一淺述：
節食可增強免疫能力。因為飽食後，機體的內分泌、細胞、血液都得忙於參與食物的消化、轉運、吸收，無暇顧及免疫監護與病原體的防禦，在這段時間裏機體的免疫功能便會降低。德國的名疫學專家赫爾曼·蓋森說：“每餐飯能夠被看作免疫係統的暫時性封銷，正是出於這個原因，我們必須節製飲食，因為少量的食物攝入能夠使免疫係統受到的封鎖減少一些”。清代養生家曹慈山活了90多歲，他對生病時要節食的認識十分深刻，在其著作《老老恒言》中說：“老年偶患微疾，加意調停飲食……食亦宜少，使腹常空虛，則經脈易於轉運，元氣漸複，微邪自退，乃第一要訣。”曹慈山老先生所講的“無氣漸複”其實就是今天人們所講的“免疫功能在增強”。國外還有學者指出，生病時的食欲不振是機體的一種本能的防禦反應，是變相地強迫人們節食、讓免疫功能增強並充分地發揮其抗病的作用。
十、適當禁食增強自愈力
生命的奧秘就在於高度靈敏的自我調節，以發揮自體的自愈力和抗病力，禁食就是一種最古老和最完全的自然自我調節的養生保健法。
對於禁食對健康的益處，古今人們都有論述：
耶穌說：“為了健康的關係，神曾勸你斷食。斷食能夠滌清腸胃，能夠健康祛病。”
日本絕食寮長小島八郎說：“體內宿便是生病的主因，絕食將病原掃出體外，淨化內部，自然自愈力發揮，遂使疾病霍然而愈。”
美國馬克歐義博士說：“疾病根本的原因是含有病原物質的血液，充積於身體組織內所導致，禁食能夠將這些病原物質排出體外，使病痊愈。”
日本國立營養研究所生理部主任高比良博士說：“禁食會破壞有病的細胞，使之悉數排出，等於洗淨體內各髒器，而重新改造為新的體魄。”
日本禁食寮長重鬆宗篤說：“禁食能夠恢複其分泌機能，以發揮自然治愈的療效，治愈疾病。”
日本堅尾醫院醫師堅尾太郎說；“一周斷食一天，能夠防治百病……一星期斷食一天對於每個人都容易做到。”
對於實踐禁食後的體驗，人們也多有論述：
美國著名作家辛克雷說：“經過禁食，我找到了完全的健康，一個感覺純潔、快樂、新的生存境界。”
日本禁食專家今村基醫學博士說：“我對禁食有這樣的熱忱是因為現代醫學經過三年、五年仍不能治愈的諸多慢性疾病，經過禁食就很輕易地轉好的病例，見得太多。又積長年的經驗，確認為了健康或求返老還童，除禁食之外，沒有其他方法。”
美國《生活與健康》雜誌編輯福斯醫生說：“禁食時我感覺到更有活力，心智更靈敏，睡的更好。……為了精神與身體的健康，試一試禁食吧。”
蘇聯一位85歲的科學家說：“禁食是健康的關鍵，我為身體的靈活而感到驕傲。我有完美的健康，全是我遵循了自然的健身法則——禁食，它淨化了體內的細胞。我相信99％的病人是因為不適當的飲食所造成的。他們把身體當做垃圾箱，常吃不是天然的食物，常飲不是天然的飲料，且常大吃大喝。這樣毒素就會都聚在身體裏，倘若你要想身心健康，以及增強機體的活力，那就開始禁食吧。”
日本古屋孫次朗牧師說：“禁食，這對於任何疑難病，哪怕是醫生說不行了的病都應該試一試的療法。根據我們的經驗，倘若能夠接受專門指導，禁食的痛苦遠不如你所想的。相反，因為你抱著能夠恢複健康的信念實行，反而會帶來希望和樂趣。此外，和朋友們在一起進行，能夠相互勉勵，在精神上也是一種修行。”
上麵的有關禁食言論是依據台灣段鏡教授《健康飲食麵麵觀》的相關章節“禁食健康法”編輯整理而成。下麵再就此書此章節的禁食方法輯錄如下，供讀者參考：
(1)禁食的方法能夠分為三個階段，第一階段是減食期，是禁食的前奏，普通是3天；第二階段是正式禁食，隻能喝水，普通是5天、7天或10天；第i階段是進食期，因腸胃的消化力尚未恢複，宜先喝米湯，漸漸由米湯—一稀飯——飯，增至日常飲食為止，普通是一星期。
(2)用此方法治療高血壓病、輕度的心髒病、糖尿病、肺病、氣喘、胃潰瘍、慢性胃腸病、普通感冒等病的具體療程(但筆者以為，禁食療法通常人不要隨便試用，應在專職人員的指導下進行，以防不測與帶來副作用)。
(3)在瑜珈術中，尚有“一日禁食法”，隻須間隔地做24小時的禁食……間隔的時間可隨自己身心的需要來安排，普通是間隔6天一次，即每逢周日禁食。也可隔3天一次，以加速疾病的康複與健康的進程。一日絕食法，人們能夠照常上班、上課，不必改變日常的生活方式，而便可慢慢收到“有病治病，無病強身”之目的。
(4)此外，人們又發展出來很多溫和的禁食法，更安全可行，能夠在家裏實行。
①蜂蜜禁食。每次以一杯的水衝泡30～40克的蜂蜜，倘若一天飲用3次，可在早、中、晚用餐的時間飲用。這樣一天攝入的熱量總共約360卡路裏，大致能夠收到不使肌肉消瘦而僅減少脂肪的目的。而且，比起正宗的禁食，禁食中的饑餓感減輕了很多，衝淡了禁食很痛苦的印象。
②米湯禁食。患者可在一周或10天內隻喝米湯度日。分量是一次一碗，用糙米25克，喜歡吃稍濃一點的米湯，則可增至每餐每次30克。食用時可加入少量食鹽。原則上一天吃2次。米湯禁食對於胃下垂和胃弱的人，是僅次於正宗禁食的最好方法。最長的米湯禁食是35天……過了35天的大量排便，此即期待已久的宿便。宿便排出後，身體狀況更為好轉。
③果汁禁食。也有很多機構施行果汁禁食，方法是讓患者一天飲用2～3次梨或桃子所壓榨出來的汁，其他東西一概不入口……此方法是正宗禁食不能比擬的。此法德國人首創，目前流行於歐洲，已有10萬人受益。(筆者以為在執行果汁禁食時最好選用蘋果、胡蘿卜、一桃、梨等水果，切記選用柿子、黑棗、山楂、白果、橘子、西紅柿等含單寧、膠質、柿膠酚有收斂作用的水果，以防導致副作用)。
④清湯禁食。首先在一碗水中放入10克海帶，以及10克幹燥的香菇，將其用慢火煮至沸騰，直到味道出來之後，將海帶和香菇撈出來，接著在湯中放入30～40克的醬油和30克的黑砂糖，趁溫熱時全部喝下。這是一次的分量，中午、晚上各一次，作法一樣。此法簡單、美味、營養，不會出現強烈的空腹感，很受好評。
下麵將淺述禁食療法與機體免疫係統的關聯性：
禁食能夠提高免疫力、增強自愈力。禁食療法也能夠說是饑餓療法，饑餓療法對於增強機體免疫功能有獨到之處。德國免疫學專家赫爾曼·蓋森在其著作《免疫訓練》一書中指出：“在有經驗的醫生指導下進行饑餓療法，給我們提供一個獨一無二的康複機會。通過這樣的治療，我們可以增強身體的抵抗力，清除體內‘垃圾’的能力和自愈力，使免疫係統在沒有消化任務的壓力下，重新對人體各組織進行整頓，清除在過去的歲月裏因不斷過度暴飲暴食而殘留在體內的垃圾。所以饑餓療法通常被我們醫生稱作‘不用手術刀的手術’，這一提法的確十分有道理。……然而此饑餓療法最主要的目的並不在於減輕體重，這隻是一個受人喜歡的‘副作用’。進行饑餓療法的主旨在於重塑健康狀況，促進免疫係統的再生，使它能夠收到瞬間釋放巨大能量的要求。所以哪怕不胖的人，也能夠並且應該進行適度的饑餓療法。年紀大的老人，倘若精力充沛的話，也同樣適用此療法。當然，在個別情況下，個別的人並不適合使用此療法。”一位國外學者也指出，宗教界的“齋期”的基礎首先是民間醫學的智慧、其次才是宗教的內幕。
至於饑餓療法能增進免疫係統功能的機製，現代醫學研究證實：饑餓療法能通過機體的內環境穩定功能的重新調整，而起到增強免疫、治療疾病的作用。一些醫學專家們也指出，人和動物體內都存在移動性吞噬細胞和固定性吞噬細胞，這兩種細胞的重要功能，就是撲滅侵入人體內的病原微生物。實行饑餓療法後，能使吞噬細胞活力加強，人體的免疫能力與抗病能力大大增強，使入侵體內的病原微生物能及時被消滅，原有的病灶會慢慢消失，人就獲得了健康。
值得留心的是，實行饑餓療法一定要在有經驗的醫生或有經驗的人指導下進行，自己千萬不能盲目亂來，以免發生不良後果。
十一、飲食與蛋白質
蛋白質是人體六大營養物質之一，是生命的基礎，除了供給熱量外，它是身體生長發育和保證健康的主要物質，是構成人體很多具有生理生化作用的物質。如擔負運輸氧氣的血紅蛋白，幫助消化和體內各種生物化學變化的酶，參與免疫反應的抗體等都離不開蛋白質的參與，所以膳食中必須要有足夠的蛋白質。
1.蛋白質的種類與配合應用
蛋白質根據其所含氨基酸的種類和數量可分為以下三類：
1．完全蛋白質是一種所含氨基酸種類齊全、數量充足的優良蛋白質。屬於這類的蛋白質，如奶類中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋類中的卵白蛋白、卵黃中的磷蛋白；肉類中的白蛋白和肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麥中的麥穀蛋白；玉米中的穀蛋白等，都是完全蛋白質。通常講：瘦肉、魚類、奶類、蛋類、大豆、芝麻、葵花籽等所含的是完全蛋白質。
2．半完全蛋白質此類蛋白質中所含各種氨基酸種類尚全，但因為含量不均勻，互相之間比例也不合適，單服食含有此類蛋白質的食品，可以維持生命，但對健康不利。如小麥、大麥中的麥膠蛋白均屬此類。
3．不完全蛋白質此類蛋白質中所含的人體必需氨基酸種類不全，用作身體唯一蛋白質來源時，既不能維持生命，更不能保證健康，如豌豆中的豆球蛋白、動物結締組織和肉皮中所含的膠質蛋白等，均屬此類。
從現象上看動物蛋白質的生理價值高於植物蛋白質的生理價值，但從本質上看，在自然界沒有任何一種動物或植物的蛋白質完全符合人體的需要。因此，單獨增加膳食中某種蛋白質的量，不可能提高蛋白質在機體的生理價值，隻有將多種食物蛋白質混合食用，才能互相取長補短，從而提高蛋白質對機體的生理價值。
2.蛋白質的特殊應用
對於健康人群，隻要留心膳食的平衡搭配，機體是不會缺乏蛋白質的，但對於特殊的病患者蛋白質就應特殊應用。如身體顯著消瘦、體重明顯不足、病後恢複期、各種肝病或肝硬化者、大麵積燙傷、營養不足的孕婦、哺乳期的女性等，就應在基本飲食的基礎上盡可能地食用一些高蛋白飲食，如肉、蛋、乳及黃豆製品，以滿足機體的需求和疾病的恢複。一天可增加蛋白質40克左右。(指純蛋白質)
而對於凡進食過多的蛋白質能導致病情惡化傾向的，如尿毒症、急性腎炎伴有尿閉者、肝功能嚴重損害，並伴有肝昏迷者，原則上是以低蛋白的素食為主，通常不食用魚、肉、蛋、乳和豆類製品等。在正常的飯菜中，要求一天蛋白質總量低於20～40克。
3.多食用蛋白質的窖處
人體對蛋白質的攝取一定要適量，才會對健康有益。倘若貪圖營養與口福，食用含蛋白質的食品過量反而會有損健康。
有報道說，食用蛋白質過多而喝水少會使血中氨的濃度升高，以致氨在血中的含量過多而發生氨中毒，重者可使腦代謝發生障礙，可導致昏迷、死亡。
長期進食大量高蛋白飲食肉類，還會加重腎髒的負荷，最終會損害腎髒，誘發腎病。
每天攝入60克以上的蛋白質，還可能破壞體內營養素的平衡，最明顯的是影響鈣質的吸收，還能夠使蛋白質轉化為脂肪，而使身體發胖。
國外還有實驗報道說，飼喂高蛋白質飲食的受試大白鼠較飼喂正常飲食的大白鼠其壽命明顯縮短。衰老也提前。
十二、飲食與脂肪
脂肪是構成人體營養素的六大物質之一。作為提供機體熱源的物質，其產熱量比糖和蛋白質高一倍。脂肪是脂溶性維生素A、K、D、E的良好溶劑，能夠促進機體對這些維生素的吸收。機體內的一些不飽和脂肪酸，身體內不能合成，又為人體所必需，人體內所必需的脂肪酸，隻有從吃進的脂肪中直接獲得。
1.脂肪的來源與分類
脂肪主要來源於動物性脂肪和植物性脂肪兩種。
動物性脂肪，主要有豬油、牛油、羊油、魚油、奶油、蛋黃油、禽類油等。動物油大多富含飽和脂肪酸。
植物性脂肪，主要有花生油、豆油、菜子油、橄欖油、芝麻油、葵花子油、茶子油、核桃油、棉子油、鬆籽油等。植物油大多富含不飽和脂肪酸，為人體所必需的脂肪酸。且植物油中所含的不飽和脂肪酸還具有降低血清膽固醇和預防高脂血症的作用。
2.食用脂肪過多過少的利弊
食用脂肪過多可使過多的脂肪沉積在血管壁上而導致動脈硬化，引發高血壓病和心髒病；又會妨礙腸胃的消化液的分泌，導致消化不良；還可引發肥胖症。食用脂肪過多還能夠導致癌症的發生，有調查顯示，結腸癌與過食動物性脂肪有關，吃肉食的人發生結腸癌的危險為吃素食人的3倍，美國人飲食中脂肪高達40％，其中多為飽和脂肪，所以美國人中結腸癌和乳腺癌的發病率也較高。動物實驗發現，高脂肪飲食可增加小鼠的自發性乳腺癌、肝癌和誘發皮膚癌。
食用脂肪不足的副作用表現如下：可影響脂溶性維生素A、D、K、E的吸收，使體內脂溶性維生素會缺乏；可使人食欲減退，並有吃多少食物也常感到有饑餓感；機體常有消瘦怕冷的感覺。有研究還發現，低脂飲食，即脂肪攝取比例低於20％的飲食，將會使體內代謝加速，雖可降低“壞的(低密度LDL)膽固醇”，但也會造成“好的(高密度HKL)膽固醇”的減少，這樣同樣會對身體的健康造成不利的影響。所以專家們建議，低脂肪隻適合於高膽固醇症的患者。普通的膽固醇正常的人並不適宜食用低脂飲食。
因此，人們每天應當進食一定數量的脂肪，以保證機體對脂肪的需求。通常認為，成年人每人每天攝入40～50克脂肪為宜，正在生長發育的青少年還能夠適當地多些。這攝入的40~50克的脂肪包括烹調時用油和食物本身所含的脂肪總量。但有學者指出，每天在食用通常食品的同時，在烹調中每天再加入10克的優質油(如植物油、魚油)就能保證身體對必須脂肪酸的需要。
3.食用脂肪留心事項
1．盡量不食“回鍋油”什麽是“回鍋油”呢?回鍋油就是多次炸製食品用過的油。因為在高溫烹調時，如煎、炸等，食油中的脂肪酸成分會發生改變，食油中的不飽和脂肪酸會經過高溫的氧化過程變成了飽和脂肪酸，人們食用這些含有飽和脂肪酸的油對身體的健康十分不利，會導致多種疾病，甚至能夠致癌。因此，不僅不要吃回鍋油，就是街邊攤點的油炸食物也最好少吃。
2．植物油也不可多吃因為植物油的發熱量同動物油一樣多，每克油都可發生38千焦熱量，植物油攝入量太多同樣可發生過多的熱量，而導致肥胖、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病。有學者指出，正常的成年人，每人每天應吃油以25克為宜。(這與前麵學者提出的10克多了一倍多，但也應該是正常範圍)。
3．混合使用有學者指出，從營養的角度來看，將動物油與植物油混合食用，或交替食用，能夠取長補短，更符合人體的需要。美國膽固醇教育研究組織早就強調預防心血管疾病，最重要的是吃對“脂肪比例”，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸一樣重要。現在已有按“脂肪比例”配製的奶粉問世。
4．需要少油飲食的患者因治療需要或防止病情惡化而要求忌油者。如很多的膽囊和胰腺疾病患者、腹瀉或腹瀉恢複期、動脈硬化、高血脂、高膽固醇、肥胖症患者等。
十三、飲食與糖
糖又稱碳水化合物，是人體六大營養素之一。人體的熱能60％以上是糖供給的，糖的功能是維持人的體溫，幫助人體解毒和保證大腦的正常功能。成人每天所需要的糖為500～600克，約占進食總熱量的66％～70％，有時需收到80％。
1.糖的來源與分類
糖由碳、氫、氧元素組成，在自然界中廣泛分布，在植物中含量最多。根據糖的結構不同，可分為單糖、雙糖和多糖三類。
單糖由一個糖分子組成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。在蔬菜、柑橘、橙子、西瓜、葡萄中皆含有葡萄糖。果糖來自花蜜、水果和蔬菜。半乳糖是乳糖在消化過程中的產物。單糖的最大特點是易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體吸收利用。
雙糖由兩個單糖連接而成，包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。甘蔗、甜菜是蔗糖的主要來源。乳糖來自動物乳與人乳。麥芽糖來自種子的胚芽。雙糖的特點為易溶於水，需經分解為單糖後，才能被機體吸收利用。
多糖是由兩個以上的單糖連接而成，包括澱粉和糖元。各種種子含有大量的澱粉，其中以玉米、大米、小麥、高粱等含量極為豐富，豆類以及甜薯、馬鈴薯、芋頭、藕等根莖食品中也都含有豐富的澱粉。多糖的特點是無甜味，難以溶於水，經消化酶分解為單糖後吸收利用。
2.食用糖過多過少的利弊
食用糖過多的危害是多方麵的。第一，糖可促進皮質醇的分泌，而皮質醇則是抑製免疫機製的激素。常過多地食糖就會間接地削弱身體的免疫功能。第二，糖類攝入過多，就會轉變成脂肪儲存起來，使人容易導致肥胖症。第三，食糖過量，還極容易使人患上糖尿病、心髒病、高血壓，並使機體提前衰老。第四，有研究報告指出，青少年時期過多地食糖，到老時最容易患上老年癡呆症。
食用糖的不足對機體的危害也是多方麵的。第一，可導致低血糖症，輕者出現饑餓感、身體軟弱、出虛汗、麵色蒼白；重者可出現嗜睡、休克。第二，會使大腦功能降低，出現記憶力減退、頭暈、眼花。第三，使肝髒的解毒功能降低。第四，糖有抗酮作用，當機體糖不足或身體不能利用糖時(如糖尿病人)，酮體便會在體內積存過多，極容易造成酮體過多的酸中毒。3.高熱量飲食與低熱量飲食的特殊應用
高熱量飲食也就是高糖飲食，低熱量飲食是低糖飲食。
高熱量飲食即是要求飲食每天的總熱量高於普通飲食。除三餐外，可在上下午或晚問各加食含熱能高的飲食。
高熱量飲食的食用對象是因病情需要而又能接受較多食物的飲食者。如體重不足、營養不良、甲狀腺機能亢進、病後恢複期、肝和肝硬化、孕婦及高強度的體力勞動者。
低熱量飲食即要求每天飲食的總熱量限製在5020～6080千焦以下，也就是每天飲食的總熱量要比普通的飲食熱量要低。為減輕饑餓不適感，病患者可多吃些含糖少的蔬菜和水果。
低熱量飲食的食物適應對象是因治療或控製病情而減輕體重及降低機體代謝方麵負擔者，如單純性肥胖、體重過重的心髒病患者、肥胖的糖尿病患者等。
十四、飲食與維生素
維生素是維持人體正常生活活動所必需的有機物質，是機體六大營養物質之一。從飲食中獲取維生素是保證機體需要的主要途徑。下麵僅將與免疫係統相關密切的三種維生素作一簡單介紹：
1.維生素A
維生素A具有增強機體免疫水平的功效，對於預防病毒入侵所致的感冒有獨到之處。
富含維生素A的食物有動物肝髒、蛋黃、奶類及紅黃色蔬菜與水果之中。如：辣椒、胡蘿卜、番茄、橘子、紅心甜薯等都含有豐富的維生素A。在菠菜、芹菜、小白菜、韭菜中也含有相當數量的維生素A。維生素A是脂溶性維生素，同油脂食物同食，才可吸收。含有維生素A的藥物請在醫生指導下服用，因為藥物補充過量，副作用很大。
2.維生素E
維生素E能使免疫係統衰老過程減慢，有抗氧化，維護正常細胞的完整性等功效。
富含維生素E的食物有各種植物油、穀物的胚芽、豆類、綠葉蔬菜等，肉、奶、蛋及魚肝油中也含有一定量的維生素E。維生素E也是脂溶性維生素，同油脂類食物共食吸收好。如需通過服用藥物補充，應在醫生指導下服用，因為倘若藥物補充過量，副作用很大。
3.維生素C
維生素C能增強免疫功能的作用，對防治感冒與濾過性病毒所致疾病皆有功效。維生素C還有促進機體製造幹擾素的作用，對於防治癌症具有一定的功效。維生素C是水溶性維生素，食物中攝取最安全，藥物補充倘若量大，副作用多。
蔬菜水果中都含有豐富的維生素C，其中大棗所含的維生素C在百果中名列冠首，帶有酸味的水果(如：酸棗、山楂、柑橘、草莓等)中也都富含維生素C，蔬菜以辣椒、油菜、卷心菜、西紅柿、蒜苗等含量豐富。
十五、飲食與礦物質
人的機體除含有多種有機化合物外，還含有多種無機元素，稱之為無機鹽，又叫礦物質。礦物質是人體六大營養物質之一，根據礦物質在人體的含量，又分為常量元素和微量元素。
1.常量元素
常量元素是人體內含量較多的礦物質，有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等7種元素。下麵僅就鎂，硫，鈣三種常量礦物質元素作一簡單的論述。
1．鎂占人體總重量的0．05％。鎂元素能增加細胞的免疫活力，從而能增強免疫功能防止細胞突變為癌細胞，並能增強白細胞的抗感染能力。機體缺乏鎂元素時，活細胞的代謝功能會頃刻喪失，從而導致免疫功能低下。鎂元素的缺乏還會引發心髒**、心律不齊、神經質、骨質疏鬆、使人容易早老、傷口難以愈合等。
鎂元素通常都能夠從食物中獲得，含鎂最高的食物是小麥(全麥)，其次是大米(糙米)，再其次是玉米，可見穀物類主食含鎂都高。
2．硫硫在人體總量中占0．25％，70公斤體重的人，體內約有硫175克。硫元素是維持細胞正常功能不可缺少的物質，可提高機體的免疫力，對防止細胞突變，抗癌是十分有益的。硫元素並有抗早衰、維持腦部氧平衡吸收的功效。中醫認為：硫可補命門的不足，具有益氣力，壯陽道，補筋骨等功效。機體缺乏硫元素易早衰，易發生骨關節炎，易發生畏寒症。
人體所需要的硫元素，通常多從食物中攝取。含硫較豐富的食品有辣椒、芥沫、大蔥等辛熱食品。但這些食品可常適量服食，千萬不可多食，多食反會上火生痰，對機體健康不利。
3．鈣鈣在人體內占人體總重量的1．5％，其中99％存在於骨骼、牙齒，1％存在於血液及細胞外液。鈣能明顯的提高機體的免疫功能；鈣對神經傳導、肌肉收縮、血液規律運行和凝固方麵起著重要作用；鈣對骨骼強壯、抗衰老、抗過敏、調節心律、穩定情緒、促進神經傳導和傷口愈合也都起著明顯的作用。機體缺乏鈣時極容易發生免疫功能低下，四肢**抽搐，容易患有骨質疏鬆、失眠和憂鬱症，小兒則極容易患上佝僂病。
經常食用含鈣高的食品，並保證每天見一定時間的陽光，是保證體內鈣源的主要途徑。含鈣豐富的食品有黃豆、牛奶、豆製品、海帶、紫菜、木耳、蝦皮、芝麻醬、南瓜籽、雞蛋黃、香菜、芹菜、芥菜、馬鈴薯、骨頭湯等。
2.微量元寨
微量元素是機體含量特別少或略有痕跡的礦物質，故又名“痕跡元素”。機體的微量元素有鋅、銅、錳、鐵、鈷、氟、鉬、鉻、硒、碘、銠、鋇、鎳、矽、錫、硼、镓等。下麵僅就硒與鋅作一簡單介紹。
1．硒硒是機體內必不可少的微量元素，硒能提高免疫功能；有抗氧化、抗早衰、抗腫瘤的功效；硒還能增強性功能，促進蛋白質的合成，對防治肌營養不良症、心腦血管病、不孕症、肝髒病、克山病都有一定作用。機體缺硒可使免疫功能低下與衰退；易患有各種癌症、心血管疾病；並可使記憶力衰退，肝功能失常，肌肉萎縮等。
含硒最豐富的食物是芝麻、小麥胚芽、蛋類；含硒較高的食物是堅果、肉類、海味、大蒜、蘑菇、蘆筍等。
2．鋅鋅在成年人體中，約有1．4～2．3克。鋅在細胞裏占有關鍵的位置，是構成多種蛋白質的重要物質，對人體的生長、發育、遺傳、保健等生命現象起著決定性的作用。鋅還可提高免疫力，有抗氧化、抗早衰、抗腫瘤、抗菌等作用。機體缺鋅，易使免疫力低下與減退，並可發生不孕不育症與畸形兒、老年癡呆症、前列腺腫大、性功能低下等。
一股的情況下，身體所需的鋅，會從食物中來攝取得到滿足，通過食物攝取鋅是不會使體內出現鋅過量的高鋅弊端。所以應提倡從食物中來攝取鋅元素。含鋅較豐富的食物有魚、瘦肉、蛋、核桃、花生等，含鋅最多的是牛肉，其次是蛋黃與小麥。
十六、飲食與纖維素
飲食是人們生活中必不可少的過程，人們通過每天吃東西吸取身體所必需的各種營養物質，人體需要的營養物質有蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、水、維生素和無機鹽(礦物質)共6種。纖維素不算是機體的營養物質，但它對人體健康卻起著重要的作用。
1.纖維素的種類
通常人們所稱的纖維素，指的是來自植物性食物的膳食纖維，也就是食物中不能被人體消化吸收的成分。通常在食物成分表上列出的纖維素的含量，都是“不溶性纖維”與“水溶性纖維”兩大類。
1．不溶性纖維通常我們在各種穀類食品以及各式蔬菜(如芹菜、韭菜、竹筍)中攝取的是“不溶性纖維”。這類纖維，一方麵能夠促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸胃停留的時間；一方麵能夠增加水分的吸收，使排泄糞便柔軟易於排出；同時亦可吸附人體代謝發生的毒物，預防自身中毒。
2．水溶性纖維水溶性纖維食品屬於低熱量的食品，吃下去在胃內停留時間較長。如蘋果、草莓、香蕉、木瓜等都含有十分豐富的水溶性纖維。也可從大麥、燕麥、豆類、薏仁中獲得。
2.纖維素的保健治病作用
1．可有效地降低膽固醇水溶性纖維素可有效地降低膽固醇與血脂，所以具有預防高血壓、心髒病的效果。
2．可幫助糖尿病患者控製血糖纖維素，尤其是水溶性的，會與水合成膠狀，在胃裏減慢機體對糖分的吸收，使飯後的血糖不會一下子升得過高，而是平緩地升高，有助於糖尿病人控製血糖。
3．預防肥胖因為纖維素含量高的食品(如全麥麵包、糙米、蔬菜、水果)體積大，進食後使人容易發生飽腹感，而且含熱量相對的少，所以可預防肥胖。
4．預防便秘纖維素特別是不溶性纖維可預防和舒緩便秘及多種消化係統的疾病。吃高纖維素含量食品時，應留心多補充水分，才會起到排便效果。
5．預防痔瘡纖維素在大腸裏會膨脹起來，能增加糞便的體積與軟度，使糞便容易排出，這就減少了肛腸壁的壓力，減少患上痔瘡的機會與痔瘡發作的次數。
6．預防癌症因為纖維素不僅可吸附人體代謝時發生的毒物，更可帶著致癌物質一起排出體外，從而可減低患上各種癌症的機會，尤其是直腸癌。3.留心事項
1．要多攝取纖維素要想多攝取纖維素，必須選擇吃全糧食品，吃粗糧食品，少吃精米精麵；多吃蔬菜水果；吃水果要吃安全衛生的水果，盡量不要削皮，因為水果皮中的纖維素、維生素、礦物質等含量都很高；喝果汁不如吃水果，盡量飲用未經過濾的果汁、菜汁。
2．食用纖維素也要恰到好處營養專家建議，一個健康的成年人每天的纖維素攝入量以10～30克為宜。千萬不要過量，不然會發生腹脹、腹瀉等副作用。此外，纖維素也會吸附體內鈣、鐵、鋅、葉酸等微量元素，而影響這些營養物質的吸收。
3．留心多飲水如不多飲水，纖維素會在體內結成團塊，反而可造成便秘與糞結。
十七、飲食調節保護血液
機體的血液承擔著“灌溉”與“滋養”全身組織與器官的重任，倘若血液出現異常或發生病變，對機體的健康極為不利。有生理學家說得好：“保護血液就是保護生命。”
保護血液應先從調理飲食做起，這是保護血液的根本原則。
1.防止血液變得“黏稠”
血液變得黏稠，血就會流動的緩慢，有形成血栓之憂，最容易引發心腦血管疾病與中風。飲食的預防措施是平時應養成定時規律的喝水習慣，特別是睡前與晨起的飲水，顯得更為重要。對於有血液黏稠傾向的人，還能夠每天吃5～10克的黑木耳，相當於一斤黑木耳可吃50～100天，做湯做菜都能夠。也能夠每天吃北山楂鮮果100克，分次食用，熬湯生吃均可，如無鮮果，幹品也可，但劑量是一樣的。黑木耳與北山楂都有明顯的活血散瘀作用，可有效地防止血液變得黏滯。更要做到戒抽煙，因為香煙中的有毒成分也會使血液變得黏滯。
2.防止血液變“酸”
人的血液中即有堿性成分又有酸性成分，正常情況下兩類成分處於相對平衡而略呈偏堿性的狀態。在此狀態下，人體各項生理活動正常進行，身體也處於平衡健康狀態。
倘若吃得食物結構不合理，吃人的酸性食物多而堿性食物少，那麽便會使血液中酸性成分增多，使人形成酸性體質。酸性體質可誘發多種疾病，據臨床醫生統計，約有70％的疾病是發生在“酸性體質”的人身上。尤其是心髒病、腦卒中、糖尿病、癌症的發病率相對較高。
其實判斷食物的酸堿性，並不是根據其味道的酸甜而定的，而是根據食物被人體消化、吸收後的最終物質對血液、淋巴液等體液所起的作用而確定。
如雞肉、魚肉、雞蛋、麵粉、玉米、花生、大米、牡蠣等，機體吸收後經氧化分解後會使血液呈酸性反應，所以這些食品是酸性食品。
而蔬菜水果中有很多品種味道是酸的，如楊梅、櫻桃、蘋果、酸菜等，進入血液後呈堿性反應，所以這些食品是堿性食品。蔬菜、水果、豆類、奶類、海帶、茶、咖啡等也都是堿性食品。
經測定：弱堿性的食物有豆腐、碗豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、白蘿卜、牛奶等。
而呈堿性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑類、西瓜、葡萄．、香蕉、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等。
因此，在生活中倘若能做到平衡膳食，即酸堿性食物的合理搭配，一般是不會出現酸堿失調的現象，血液也不會變“酸”的。
3.防止血液變“髒”
血液為何會變“髒”呢?除吸人外界的汙染物外，最主要的一條汙染途徑就是一日三餐後食物在體內代謝後發生的廢物，如腸道中的硫化氫、吲哚、糞臭素等，這些毒素如不能及時排出體外，便會讓血液再吸收，使血液變“髒”，導致自身中毒，誘發多種疾病。
防止血液變髒，除了預防吸人有害物質外，能夠從調理飲食方麵做起。
1．飲食中要有一些定比例的粗雜糧、蔬菜水果以增進植物纖維的攝入量、促進腸的蠕動，使大便通暢，以排出機體腸道中的“宿便”(一般成人體內平均約有3公斤“宿便”)。蔬菜水果中所含的各種維生素，特別是維生素C可提高巨噬細胞吞噬大腸內有毒物質的能力；青綠色蔬菜富含的堿性成分，可使沉積於細胞中的毒素重新溶解，隨尿液排出，是體內最好的“清潔劑”，但生吃或榨汁飲用效果最好；並可適量吃些海帶，海帶富含膠質，可促使浸入血液中的放射性物質從尿中排出。
2．適量地多喝水特別是早晨醒來，不做任何活動，就立即喝一杯涼開水或溫開水，可起到清洗腸部絨毛毒素的效果，以防血液再吸收。如果等到活動後再喝水，體內的髒器組織都運作起來了，這時所喝下去的水會很快被胃與其他組織所吸收，便不能收到清洗大腸絨毛的效果了。
3．多吃天然的食品，少吃人工合成的食物，更要少吃肉因為人工合成的食品與肉類添加了很多使血液變“髒”的成分，這些食品吃多了不僅會使血液變成“酸性”更會使血液變“髒”。
4．厚味食物不可太過厚味食物是指油脂過多，五味太過的食物及油炸、燒烤、煎燜等食物。有報道說，常食厚味食物，身體會蓄積“上火”，血液也會“變髒”。
十八、飲食常識
1.吃點粗糧
隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精細。對機體帶來的負麵影響是咀嚼功能與腸胃的消化功能越來越弱，“自身中毒”所引發的疾病也越來越多。
粗糧是含有大量纖維和穀類糧食的統稱，主要包括玉米、大麥、高粱、芥麥、全麥粉等。這些食物不僅富含纖維素，而且也富含各種維生素、礦物質、碳水化合物。每天適量地吃一些，對機體的健康大有益處。
以玉米為例，它是粗糧的代表。據現代營養學測定，每100克幹玉米含蛋白質8．7克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，熱量365千卡，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1．6毫克，還含有鎂、硒等人體所需的微量元素。更含有維生素A0．1毫克，維生素B1 0．34毫克，維生素B2 0．1毫克。玉米中所含的脂肪有50％以上是亞油酸，還含有穀固醇、卵磷脂、維生素E，對於抗衰老，降低血清膽固醇，預防心腦血管疾病都大有益處。
玉米中含有的各種氨基酸，能促進人體大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的廢物——氨。玉米胚芽裏所含的大量維生素E，可增強人的耐力和精力。
玉米中含有的纖維素比大米、白麵高6～8倍，因而具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，可防治便秘、腸癌等。
2.什麽都吃，什麽都不多吃
對於健康的人來講，什麽都吃，什麽都不多吃。人們每天進食的種類盡量多一些，也就是說，糧、果、萊、肉等都要適當地吃一些，但都不要貪圖口福過多地吃，美國著名的科學家H·A·施羅德說：“任何食物在足夠過量時都是有毒的。”
但有些人的飲食習慣是常挑肥揀瘦，吃這不吃那，專吃對口味的食品；或聽說某些食品是營養食品就拚命多吃；或聽說某些食品對健康不利，就一口不吃。這些顧此失彼的飲食習慣，其實是犯了飲食養生大忌。因為大自然賜給了人類各種糧食、蔬菜、水果、肉類，各有各的特色，各有各的營養，而且相互補充製約、協調，相互作用，以保證機體的五髒平衡、六腑協調。
中國古人對此早就有所認識，他們告誡人們說：“凡所好(喜歡吃的)之物，不可偏貪，貪則傷身生病；所惡(不喜歡吃的)之物，不可全棄，棄則髒氣不均。”因此，什麽都吃，什麽都不多吃，是注重飲食健康的基本原則之一，隻有把這二者有機地結合起來，才能有益於健康。
3.健康飲食幾原則
1．三低一高即“低脂”、“低鹽”、“低糖”、“高纖”。
(1)低脂：每天的油脂量不可進食大多，盡量少食油炸食物。
(2)低鹽：食物應以清淡為主，健康的成年人每天的食鹽量最好不要超過10克。
(3)低糖：每天每人所食用的糖不宜過多。
(4)高纖：成人每天需要30克左右的纖維，應多吃水果、蔬菜、粗糧等纖維素多的食物。
2．飲足夠量的水成人每天須飲用6～8杯水。
3．飲食規律盡量做到定時定量。
4．吃飯時要細嚼慢咽，並要有個好心情
5．飲食要有節製，不偏食，不飽食
6．做到戒煙少酒
4.飲食中的最佳溫度
泡茶的最佳水溫為70～80℃，泡出來的茶維生素損失小，且色香味俱佳。
熱咖啡的溫度在70℃左右時，咖啡才香甜可口。
熱牛奶要在60～65℃寸味道最好。
衝蜂蜜時，以50～60℃的開水為最好，維生素不會被破壞，口感也好。煮粥下米時，待水的溫度上升至50～60℃時最好，煮出的粥香甜可口。
涼開水在加蓋涼至17℃左右時口感最好。
啤酒最好喝的溫度，春秋為10℃，夏天為5～6℃，冬天是10～15℃。
平時飲水、飲食、漱口的最佳溫度是35～38％，對口腔、牙齒刺激最小。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為4℃。
凍肉凍蟹的最佳溫度是-10～15℃。
汽水在5℃寸最好喝。
西瓜解暑以8℃左右為最佳。
5.觀身體外部營養信號，及時調整飲食
1．口部信號若發現口角發紅、長期幹裂或患上口角炎，舌上長口瘡很可能是缺乏維生素B2及維生素B6，此時就該有選擇地多吃些含維生素B2和維生素B6的食物。如全糧食品、綠葉蔬菜、肉、蛋、奶、豆類中都含有豐富的維生素B2與維生素B6。
2．唇部信號倘若嘴唇部皮膚幹燥、脫皮、唇線模糊，這很有可能是缺乏維生素B2及維生素C。此時就該有選擇地多吃些含維生素B2與維生素C豐富的食物。
3．舌部信號若發現舌頭過於平滑、味蕾突起，舌尖兩側發黃發白，這很有可能是機體欠缺葉酸及鐵質。肉類、豆類、綠葉菜、水果等含葉酸多，菠菜、肉類、豆類、香菇等含鐵多。
4．鼻部信號倘若鼻子兩邊發紅、油膩光亮，常脫皮，可能是缺鋅。小麥、豆類、肉類、蛋類、魚類等都含有豐富的鋅，可適當選用。
5．指甲信號指甲有點，壤示缺鋅；指甲容易斷裂，表示缺鐵；指甲內凹沒有血色，表示缺鐵與維生素D。這時就該有選擇地吃些含鐵、鋅與維生素D的食物。
6．頭發信號容易脫發，攏頭發時沒有疼痛感，頭發易纏卷，可能是缺乏維生素C和礦物質鐵，可有選擇地多食用些含維生素C和鐵質豐富的食物。
十九、飲水常識
水是人賴以生存和維持生命的最基礎物質，人體生命對於水的需求僅次於對空氣中的氧的需求。
水是人體六大營養素之一，人體體重的65％是水，血液中含水約80％。人體缺水或失水過多，將使體內環境紊亂而引發多種疾病，並可加速衰老過程，倘若失水超過20％，生命將難以維持。相反，人體攝入過多的水，也就是喝水過多，又會發生水中毒，也將引發多種疾病，損害機體的健康。因此，科學地飲用水顯得尤為重要。科學研究測定，除了日常所吃食物中所含有的水分外，成人每人每天所需的飲水量為2000～2500克。一天所需的水應分散在早晨、上午、下午和晚上，不需要一次飲用太多。
中國古代養生家們在飲水保健方麵告訴人們：“先喝而飲，不欲極渴而飲，飲不過多。”意思是說喝水應該在不感到口渴時就適量喝些，不要等到口渴得厲害時再去飲水，而且每次飲用水的量也不宜過多，這些都是養生保健的經驗之談，能做到這樣的飲水原則，機體就不會造成缺水的危害，更不會形成飲水過量的弊端。
對於老年人來講，因為生理上的變化，往往體內缺水而不感到口渴，也不願多喝水，這對於健康十分不利。因此，老年人必須養成每天幾次的定期喝水的習慣，不渴也要喝些水，這對於營養保健、防病抗衰老都大有益處。
就現階段而言還是喝白開水好，白開水是自然飲料，而且不含任何人為的添加劑、色素，任何飲料、茶水、咖啡、果汁、汽水等通常而言都有其偏弊，並不適合於任何人飲用，因此說，白開水是每個人都適宜的飲用水。
不過這裏所講的白開水是合格的硬水。
水有軟硬之分，凡不含礦物質或礦物質很少的水是軟水。蒸餾水、純淨水是絕對的軟水；雨水、雨水匯集而成的河水，含礦物質很少，也屬於軟水。經常飲用軟水，最不利人體健康。
含礦物質多的水是硬水。我國測定水硬度是將水中的全部礦物質換算成碳酸鈣，以每升水中碳酸鈣含量為計算單位。當水中碳酸鈣的含量低於150毫克／升時為軟水；收到150～450毫克/升時為硬水；收到450～714毫克／升時為高硬水；高於714毫克／升時為特硬水。我國生活飲用衛生標準規定，硬水中含碳酸鈣不高於450毫克／升的水，可均稱為適度硬水。飲用適度硬水，有益健康。
國內外的研究一致認為，硬水中的鈣能夠稱作為機體的保護性元素，它能夠阻止機體對有害元素的吸收，特別是可減少鉛在腸道內的吸收。鉛是一種有害元素，在機體內鉛與膽固醇結合，可使血壓增強，並增加心髒病和中風的發作機會；硬水中的鈣和鎂，在腸道中可將食物中的脂肪分解，形成無害的化合物並迅速排出體外，從而減少脂肪的吸收，起到保護心腦血管的作用；硬水中的鈣也是人體對鈣營養需求的來源。研究顯示，飲用水中的鈣呈離子狀態，更易被人體吸收利用，吸收率為60％，而食物中的鈣吸收率僅為30％。
從地下湧出的水是礦泉水，礦泉水因含礦物質多，屬硬水。但礦泉水有優劣之分，優質的礦泉水即為合格的飲用水，飲後對人體十分有益。而劣質的礦泉水即為不合格的飲用水，人們飲用後，非但對人體無益，還會對機體造成損傷或毒害。因此，人們選用礦泉水一定要謹慎小心，一定要選用合格的優質礦泉水。