二、零售機構簡介

□專業商店專業商店是專業化程度較高的零售商店，這種商店專門經營某一類商品或某一類商品中的某種商品。例如紡織品商店、服裝商店、家具商店、書店、花店等，這些是經營單一種類商品的商店；男子服裝店、婦女服裝店等，這些是經營有限種類商品的商店；男子訂製內衣商店、特殊尺碼服裝店（如美國“高個子”服裝商店），這些是超專業商店。

□百貨商店通常指規模很大，經營範圍較寬，包括若幹條產品線，各條產品線分部經營相對獨立的商店，可為顧客提供種類繁多、花色齊全的商品和優良的設施與服務。關於百貨商店的起源，其說不一。 1852 年於巴黎開業的“好市場（Bon Marche）”是公認的全世界第一家百貨商店，此後世界上許多城市相繼效法，本世紀二三十年代百貨商店的發展達到高峰，成為都市中心商業區主要的零售和遊覽場所。但二次大戰後的一段時間內，百貨商店的銷售量和獲利能力大大降低，有些人認為它已達到零售生命周期的衰退階段。其原因是，競爭的激化造成費用增加，售價上升，無力與折扣商店競爭；市中心區交通堵塞，停車困難，加以市郊購物中心的興起，顧客的興趣轉移。針對這種情況，百貨商店為求生存采取了許多應變措施，如在市郊開設分店、售貨方式多樣化（郵購、電話電視購貨、增設廉價等）等。

西方國家百貨商店的組織形式有三種：①獨立百貨商店（Indepcendent department）。

即一家百貨商店獨立經營，別無分號。②連鎖百貨商store 店，即一家大百貨公司在各地開設若幹百貨商店，這些百貨商店都屬於這家大百貨公司所有，是總公司的分號或聯號，由總公司集中管理。③百貨商店所有權集團（Departmeilt —store ），即原來若幹獨立百貨商店聯合group 組成百貨商店集團，由一個最高管理統一管理，例如美國聯合百貨商店就是一個百貨商店所有權集團。許多獨立百貨商店之所以參加百貨商店所有權集團，是因為這些百貨商店的大多數股份已掌握在股權公司手中，它們實際上已淪為股權公司的附屬企業。有些百貨商店參加所有權集團後，就改用股權公司的名稱，有些仍沿用原來的名稱，甚至保持以前的經營特點。

□超級市場美國擁有許多世界一流的各種類型的超級市場。它是規模相當大，成本低、毛利低，銷售量大的自我服務的經營機構，分設在人口集中的城市市區，按經營品咱劃類分為綜合超級市場和專門經營紡織品、服裝、日常家用商品的專業超級市場。美全國有超級市場有30500 多個，每家的年銷售額超過200 萬美元。

收於經營競爭激烈，超級市場向多方麵發展，以增強生存和發展能力。目前美國超級市場呈現持續發展的勢頭。一是從城市向郊區發展。美國高速公路建設很快，私家車大大增加，相對地縮短了空間距離，城市居民紛紛適往郊區，促進了郊區住宅區的發展，因而超級市場、購買中心在新住宅區應運而生。這類超級市場設有停車場、寬敞的營業廳、經營各類商品。居民每周到超級商場購買一次商品，一周的生活需要都滿足了。二是向大型化現代化發展，由於設施更現代化，完備的購物、係列服務和娛樂設施，保證了超級商場具有強大的競爭能力。

到了60年代中期，美國超級市場進入成熟階段後，麵臨著種種經營困難：①從6O年代開始，超級市場的增長逐年減緩；從1965年開始，超級市場占有率趨於下降。據美國超級市場協會統計，超級市場銷售額占整個食品雜貨商店銷售額的比重，1935年為4.5 ％，194O年為24％，1950年為40.3％，196O年為68.8％，1965年為69.9％，1970年為67％。②6O年代以來，超級市場的經營效益也每況愈下。

納稅後資產收益率1963年為6.6 ％，1969年為5.3 ％，1972年為2.9 ％。

60年代中期以來，美國超級市場發生經營困難的主要原因是：①在激烈競爭中，超級市場采取種種措施擴大銷售，致使經營費用大大增加。戰後以來，美國超級市場采取了這樣一引起措施：第一，擴大商店規模。在50年代中期，美國超級市的營業麵積一般為108O平方米左右，現在一般擴大到1670平方米左右。第二，大大增加經營的品種。據調查，美國一個典型的超級市場，在1946年經營3000種商品，現在已增加到8000種左右（增加的主要是非食品品種，如非處方藥品、玩具、體育用品、小五金、圖書雜誌等，現在非食品品種銷售額約占超級市場銷售額的8 ％）。第三，不斷改善商店設施，增加服務項目，如建設大停車場，增設餐廳、顧客休息室、兒童娛樂室，延長營業時間。第四，由於各超級市場之間競爭非常激烈，超級市場還不斷加強廣告宣傳和銷售促進。凡此種種，都使超級市場經營費用大大增加，結果經營利潤就減少了。②現在美國食品雜貨零售商業中，除了傳統的超級市場外，還出現了形形色色的多種類型的商店，如方便食品商店、“原箱”食品商店等；目前超級市場是經營品種多和價格水平中等的大型零售商店，它受到許多在經營品種和價格水平上迎合顧客需要的競爭者（如方便食品商店等）的打擊。③近年來，由於美國快餐業迅速發展，人們不在家用餐的次數增加，去超級市場購買食品的次數和開支減少。現在美國人用於購買食品的開支，將近有40％是用於食品商店以外的地方。這也是使超級市場營業額下降的一個重要原因。

價格水平

圖3.1 以經營品種與價格水平劃分的零售類型近幾年來，美國超級市場采取種種措施來提高經營效益，恢複市場陣地：①提高毛利較高的非食品品種的經營比重，以增加盈利。②提高私人廠牌（即中間商廠告）商店的經營比重這種商品無生產者廠牌，其價格較低，叫做無商標商品，超級市場進貨後再貼上本商店的私人廠牌出售。③6O年代中期以來超級市場的勞動生產率實際上沒有提高。因此，許多超級市場采取如下對策：減少全部工作日雇員，增加非全日雇員；降低工資水平。據統計，70年代中期美國食品零售商業全部工作日雇員的工資比製造業全部工作日雇員工資低，二者之間的工資差距每小時約為64美分，每年約為1300萬美元。④為60了適應消費者需要，提高競爭能力，美國超級市場還增設熟食部、麵包糕點烘房等。⑤創辦新型商店，如珍寶超級市場、康保商店等。

□廉價（折扣）商店美國的廉價零售商店以“99”作標誌，經營門店外豎起“99”的大幅標幟，在自助式、設備最少的基礎上經營（不作豪華裝修，商品按地攤式擺列）。

經營普通商品為主，也有少數的專門商店，如體育用品“99”商店，電子用品“99”商店，以比傳統商店低的價格銷售標準商品，各種商品的標價用“9 ”

列尾以體現廉。也有采取折扣的方式出售商品。洛杉磯批發市場，是美國最有代表性的典型廉價（折扣）市場。這個市場由許多專門經營的門店攤點組合而成，經營普通的日常生活用品和方便產品。它的經營特點：一是場地寬廣、攤點密布，四通八達，進出方便；二是品種齊全，挑選性強，在同一品種內，規格、款式、花色一應俱全，如手表，每家專營攤店，不同的廠牌、規格、款式的手表都不少於3OO 種，以琳琅滿目的式樣，刺激消費者的購買欲望，誘發衝動性的購買行為；三是注意心理服務，店主（基本上是華人、韓國人、越南人）針對購買者的心理，給購買者以安慰、和諧的氣氛。一般商品的折扣出售，早在本世紀五六十年代就已風行整個零售業。在相當長的時期內，折扣在食品零售行業一直未引起人們的重視，盡管某些商店也曾試行過薄利多銷的政策，並取得了不同程度的成功。但許多大連鎖商店直到70年代才開始重視折扣策略。食品銷售采取折扣銷售策略之所以如此緩慢，有各種各樣的原因。日用雜貨采取折扣銷售的最少，大約為20～3O％，而非食用商品為38～42％。即使經營費用降低到最低程度，也很難使日用雜貨的利潤降低到15％以下而仍有利可圖。而非食用商品的折扣率有時達2O～22％，甚至幾乎達到正常價格的一半。各種器皿、體育用品和其他非食用商品的價格，可以極大地低於通常的價格，因而對市場需求有著很強的吸引力。

由於食品價格不能大幅度降低，折扣引起的吸引力就不大。而且，所有超級市場通常為了招攬生意、吸引買主而以富於**力的特廉價格出售商品，這就造成了其他商店商品價格的相對提高。

折扣商店不僅經營費用低，而且商品種類少。減少商品種類的目的在於加速商品資金的周轉。然而，典型的超級市場應是向顧客提供盡可能豐富的商品，使貨架上商品琳琅滿目，應有盡有。到了7O年代初，各大連鎖商店也終於采取了折扣銷售，這可能是由於各自實行折扣經營的緣故，也可能是由於各公司的薄利多銷政策。

方便食品店是在6O年代迅速發展起來的。它與折扣商店最明顯區別在於其商品價格比普通食品店高。這種方便食店30年代最先在西南地區發展起來，實際上它隻不過是夫妻雜貨店的複雜形式。方便商店每周營業7 天，從早晨7 點到晚上11點一直開門，因此，有一家最大的方便食品店取名叫做7 ～11商店。它們為顧客提供往返於超級市場的旅途中食用的食品，在這種商店裏購貨既迅速雙方便。

這種商店通常規模不大，緊靠店門有停車場，結帳不需過久地等待。商店裏的商品沒多少選擇的餘地，這是為提高商品周轉速度而有意安排的。其食品價格要比其他商店高出15～20％，但由於方便購買也很受顧客歡迎。這種商店發展十分迅速，從1957年的5OO 家增至1973年的1.7 萬家。作為間接的競爭者，方便商店己成為大洋公司及其他擁有超級市場的公司需要認真對付的一股強大力量。

□自選商場

自選商場是實行敞開式售貨，由顧客自選商品並在出店門前統一結算付款的零售經營方式。自選商場作為一種現代化的商業形式，其優勢是傳統的櫃台銷售方式所無法比擬的。自選銷售適應了當前不斷提高的消費水平和顧客的普遍心理，將是我國傳統售貨方式的一場“革命”。之所以稱之為零售商業的“革命”，主要是它在經營管理方麵進行了合理化、科學化、現代化的改革，使之適合現代零售商業要求節約購買時間、降低銷售成本、體現消費者自主權、滿足消費者對購物的自主性、方便性和挑選性的要求，並能進一步推動生產的專業化，形成規模經濟，提高社會經濟效益。然而，就目前而言，大多數自選商場經營質量都並不盡如人意，無法形成規模效益。其主要問題：一是自選商場投入較多，經營成本高，商品價格普遍高於普通商店；二是貨源來路窄，所經營的品種局限於食品和高檔洋貨，蛻化為“精品屋”，使眾多顧客望而卻步；三是生產廠家沒有根據自選開架的售貨形式，適應對商品的質量和包裝的獨特要求；四是自選商場的店址大多處於鬧市，距居民區較遠，不方便顧客就近購買；五是缺乏現代化的經營管理手段。筆者認為可以采取以下辦法加以完善、發展。