一百三十八忌--衝奶粉用酸梅晶作甜味劑

酸梅晶是用烏梅、砂糖、檸檬酸等原料配製而成。檸檬酸是一種有機酸，因此，酸梅晶及其水溶液均呈明顯的酸性。奶粉是由鮮牛奶經過濃縮、噴霧脫水而成。新鮮牛奶本身就有一定的酸度。如果把奶粉和酸梅晶放在一起用水衝泡，酸梅晶中的檸檬酸就與奶粉中的蛋白質充分作用，從而出現蛋白質凝結現象，愈是攪動，凝結現象就愈明顯。因此，衝奶粉時一般都是加白糖，而不能用酸梅晶或類似酸梅晶的山楂晶、菠蘿晶、桔子晶等作為甜味劑。由於紅糖帶有明顯的酸性，故牛奶中加紅糖也會發生蛋白質凝結現象。