一百六十二忌--豆腐、菠菜同煮

豆腐與菠菜最好不要同煮，這是因為它們之間會發生一種化學反應。豆腐是在豆漿中加入鹽鹵(1b)或石膏作成的。鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣。而菠菜呢?它含有很多草酸。草酸對人體沒有好處，而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉澱。因為鈣質是人體很需要的養料，一旦變成不溶於水的沉澱後，人體就不能吸收了。

但是，菠菜煮豆腐又是人們喜歡吃的一種菜，隻要煮的方法得當，壞作用是可以減小的。煮的方法是：先把菠菜放在較多的開水中煮三分鍾後撈出來，菠菜中的草酸就會有 80％溶在湯內，而菠菜仍能保持綠色及所含的胡蘿卜素，營養損失不多。倒掉煮菠菜的湯，再把用開水撈過的菠菜與豆腐一塊煮，就不會有很壞的作用了。因此，菠菜不論是單獨炒或者煮，或者與其他食物同煮，最好都先放在開水中撈一次，倒掉湯隻吃菜。