一百六十八忌--吃黴變的涼粉

涼粉，一般是由粉塊製做的。東北粉塊是用70-80％的玉米和20-3U％的豆類為原料，經過浸泡、發酵、變軟、濕磨成粉漿後用布濾出而成。新鮮粉塊呈白色或青白色，質地細膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，若將粉塊保存於室內數日，又未及時晾曬通風，在粉塊上就會出現紅、黃、綠等雜色黴點或黴斑，這種粉塊就黴變了。黴變的粉塊裏含有較強的紫青黴毒索。人若吃了用黴變的粉塊作成的涼粉，2-4小時後就會出現惡心、嘔吐、腹脹痛現象，嚴重者還會出現抽搐、昏迷甚至死亡。有人曾作過試驗，用含有紫青黴毒素的粉塊加水喂飼兩隻體重各4斤的鴨子，每個飼喂120克後，分別於5小時、 6小時後死亡，死前均發生抽搐。因此，夏季的粉塊需要妥善保存，發現黴變者，人畜都不可食。

怎樣才能知道涼粉是用黴變的粉塊做成的呢?感觀檢查就可以了。新鮮的涼粉是白色或青白色，較透明，有彈性，無任何氣味。黴變的涼粉呈灰白色或紅褐色，表層有時可看到發黴的毛絲或有金黃色或青綠色斑點，嗅時有不同程度的酸臭味。手摸時彈性差，易折斷。