咖啡:塵世中倦怠疲勞者的夢中之鄉
咖啡是世界上最流行的飲品之一，它給人們帶來愉悅和興奮。大城市寫字樓旁邊的咖啡館裏經常聚集一群時髦的男女，在美輪美奐的環境中高談闊論，消磨時光。沸騰的咖啡噴溢出濃濃的幽香，工作一天的緊張心情經過咖啡的浸染變得輕鬆、自在。在這種**著奶香、甘甜與苦澀的**中，緊張工作和生活著的人們找到了一個適合的借口，彼此交換著信息，彼此汲取著溫暖，從而獲得了一種熱情洋溢的生命情調。
咖啡館，是一切在塵世中倦怠疲勞者的夢中之鄉。恍惚的不再是久旱的心靈，而是四周微明的燈光；流離的不再是疲倦的身軀，而是繞梁的音樂。對於都市男女，咖啡館似乎已經變成了可以最肆意地放飛精神與靈魂的地方。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼，以吸取其汁液。後來他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑。一直到約公元1000年，綠色的咖啡豆才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了3個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於當地嚴禁喝酒，使得咖啡在阿拉伯世界大行其道。
16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的名義引起歐洲人的注意，經由威尼斯及馬賽港逐漸傳入歐洲，並開始將農作物集中在咖啡種植上。荷蘭是第一個移種咖啡成功的國家。將咖啡移到有溫暖氣候的錫蘭和印度東部的爪哇，咖啡樹在此長得非常茂盛，因此咖啡的另一個名字是“爪哇”。400年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，而且儼然成為銳不可當的流行風潮。
咖啡在中東古國，宛如“一千零一夜”裏的傳奇神話，是蒙了麵紗的千麵女郎。咖啡的故鄉就在遙遠神秘的中東山上。傳統阿拉伯咖啡的做法，是將經烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏，以小火慢煮，經反複攪拌和加水過程，大約20分鍾後一小杯50cc又香又濃的咖啡才算大功告成。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱“阿拉伯咖啡”，至今仍保持著早期宗教儀式化的神秘感。
由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，不但表麵上有黏黏的泡沫，杯底還有渣子。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴是渣也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同日本茶道一樣。喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它像麝香一般攝人心魂。
什麽是巴黎最迷人的東西？埃菲爾鐵塔？巴黎聖母院？巴黎凱旋門？法國曾對160個美國觀光客做過一次調查，很意外的，這些都不是答案。答案竟是巴黎的咖啡館。巴黎如果少了咖啡館，恐怕將魅力大減。
塞納河左岸的拉丁區，學院文人、藝術家聚集，從20世紀初就落下口碑。一時咖啡館林立，文人雅士進進出出，喝咖啡成為時尚。那個時代被喻為咖啡文化時代。
法國人嗜好咖啡是千真萬確的。法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道，而是環境和情調。他們慢慢地品，細細地嚐，讀書看報，高談闊論，一“泡”就是大半天。說到咖啡館裏的客人，曆來形形色色，無奇不有。從拿破侖、盧梭，到畢加索、薩特，這些著名曆史人物都泡過幾天或者幾十年咖啡館。在很長一段時間內，去咖啡館曾是一種不費錢，但是費時間的社交活動。所以咖啡館的主要常客還是來自廣義的“有閑階層”的圈子：老人、大學教授和他們的學生、爬格子為生的作家、善於觀察和辯論的心理醫生、牢騷滿腹一輩子無人問津的頹廢畫師、書店老板、正在嶄露頭角的戲劇新星和苛刻的評論家、渴望轟動的年輕作曲家、飽經變故的貴族遺老、熱衷社會讚助和牌桌的銀行股東、消息靈通的煙草小鋪主人、還有專門來此結識名流的好奇的學生等等，三教九流，各據一方，沉湎在自己偏愛的咖啡館和繚繞的煙霧裏尋找樂趣和知己。
法國人養成這種喝咖啡的習慣，自覺不自覺地表達著一種優雅韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的愜意感，可以說這是一種傳統獨特的咖啡文化。正因如此，法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷，樹陰下、馬路旁、廣場邊、河岸上以及遊船上、臨街陽台上，甚至埃菲爾鐵塔上……這些咖啡館形式、風格、大小不拘一格。而最大眾化、充滿浪漫情調的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。
好多的露天咖啡座都占據不少公眾地方，如廣場圈了一角，街頭占點人行道，甚至在人潮熙來攘往的香榭麗舍大道也是如此。那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景，咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列，明擺著是有心設置的觀眾席，那麵前的馬路便是劇目永不重複的大舞台。看那些形形色色的座上客，任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍，太陽傘下一杯在手，十分悠然閑適。拿份當地報紙漫無目的地瀏覽也行，叼著香煙吞雲吐霧亦可，還可以把大街上的五光十色細細欣賞。這裏，會有亮麗的時裝閃過，會有醉人的香氣飄來，也會有婀娜多姿的女郎走過，還常有街頭音樂家送來段段美妙的旋律，此情此景令人陶醉。也不難見到座上原來細聲絮語的戀人旁若無人地擁抱、親吻，別人可真羨慕不了那麽多，因為這是在法國。要是你運氣好，也說不定在身旁的椅子上，就坐著一個法國美女，讓你增添許多視覺享受。
除了那些抬頭見青天的露天咖啡座外，在法國約17萬的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富曆史傳奇的名勝。在中世紀舊王朝時代，法國文化生活的重心是在宮庭。而到了18世紀的啟蒙時代，文化重心開始轉移到各種沙龍、俱樂部和咖啡館。不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，產生不同的藝術流派。這裏濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯裏飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及。已經習慣了富裕和現代生活的人們，開始重新反思失落的許多人生價值，重品位、講享受、追求自然和休閑的風氣漸成趨勢，而懷舊的浪潮亦盛行於西方社會。咖啡文化由法蘭西民族帶到這種近乎脫俗的境界，已經成了一種精神象征。
確實，在巴黎看到的每一個夜晚，即使到了深夜，地鐵裏的乘客已是冷冷清清三兩個，街上別的店鋪早已關門，可是那些星羅棋布的咖啡館裏還是燈火通明、高朋滿座。法國人無論日夜，總在沒完沒了、海闊天空地演繹著其獨有的咖啡文化。
巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來不會因為你隻喝一杯咖啡就催你早早離開，隻要你願意，憑著一杯咖啡，你可以從白天坐到黑夜，這一傳統一直沿襲至今。咖啡館裏的椅子通常是木製的或者藤編的，十分普通。咖啡桌大都是方形或圓形，比一隻大號的臉盆大不了多少，但來喝咖啡的人並不需要太多的地方，人們要的隻是一份閑適。
美餐之後，泡上一杯咖啡，讀一份報紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，真是一種人生的享受。
美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人衝調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。據說第一次載人類上月球的阿波羅13號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死攸關的故障，當時地麵人員安慰3位航天員的一句話就是：“加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。”
不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天24小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的1/3，成為全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人們那樣能以悠閑心情享受生活。表現在喝咖啡上麵，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚。
現在有30多年曆史，全世界有3300家分店的星巴克咖啡館已經登陸北京、上海等城市，咖啡館多半設在繁華的鬧市或時尚的聚集地。星巴克提供了一種美式咖啡粗獷時尚的現代風格，推行時髦的快餐文化的手法，灌輸了另類咖啡文化的現代品牌。
顯眼的綠色美人魚的商標，整幅牆麵豔麗的美國時尚畫、藝術品、懸掛的燈、摩登又舒適的家具給人以星巴克的視覺體驗；石板地麵、進口裝飾材料的質地、與眾不同的大杯子，造成星巴克的觸覺體驗；獨有的音樂、金屬鏈子與咖啡豆的聲音，你會找到親切的聽覺體驗；而100％的濃鬱咖啡散發出誘人的香味，以及口中交融的順爽感，可以領略到星巴克味覺和嗅覺的體驗。這就是星巴克迷人的五種感覺的渲染。
在咖啡館，你享受著烘焙咖啡的誘人香味，暖色調又明亮的視覺空間，鬆軟的沙發和陽光直入的休閑環境，讓人隨意而舒服的氛圍，無拘無束的放鬆和自由自在的聊天……
在意大利首都羅馬，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西，因此意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”意大利咖啡的特色，就是一個快字。做得快不超過10秒鍾，喝得也快，因為隻有兩三口。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，街上到處可見叫做“吧”的咖啡小店，供人站著一飲而盡。
意大利特濃咖啡“Espresso"，是指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。近年來在國內已經普遍為愛好咖啡的人們所熟知。這種又濃又香，表麵上浮著一層金黃色咖啡油的純黑咖啡，濃稠滾燙每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。這層浮在黑咖啡上的金黃色咖啡油正是意大利咖啡誘人香味的來源，它可以用來檢驗這杯意大利咖啡的質量。咖啡油太淡、太薄或太厚，都表明做出的特濃咖啡質量不過關。
卡布其諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在意大利特濃咖啡上，倒入用高壓蒸汽把牛奶乳化後製造的芳香奶沫，此時咖啡的顏色就像卡布其諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，卡布其諾咖啡因此而得名。傳統的卡布其諾咖啡是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鮮牛奶純白可愛，迷人的咖啡在它的點綴之下，頓時就幻化成美妙的天使了！
隻要在意大利特濃咖啡中加入適量的鮮奶油，即可輕鬆地完成一杯康寶藍咖啡。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。拿鐵咖啡就是將咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1∶2∶1即成。在意大利特濃咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，隻加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵咖啡。不像康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。
羅馬人在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的手衝式濾紙咖啡壺，以及家庭用電熱咖啡壺。但是營業場所的咖啡，由於需要大量快速供應，還是Espresso咖啡機的天下。咖啡館裏備有報紙、畫報、雜誌是咖啡館的一大文化特色，這種特色還有曆史淵源。據說在咖啡還沒有被人廣為接受的時候，不少咖啡館不得不以免費提供報紙來吸引顧客，因為當時報紙很貴，一份報紙的價錢比一杯咖啡貴兩倍。當然，報紙的這種招待作用在今天已不複存在，但這種做法卻保持下來，構成咖啡館的文化品位。
羅馬咖啡館的每個幽靜角落都在訴說一種小布爾喬亞的雲淡風清。有人說如果有一個地方，可以嗅到來自遠方的香濃，可以找到儲存許久的芳香，可以聽到從不褪色的心聲，可以觸摸記憶的酸澀，可以守候四季的變遷，那麽這就是咖啡館。
咖啡帶著它本有的寧靜而浪漫的氣質，你無論是在傾聽還是交談，它都會像一個你可以信任的朋友。如果在品嚐咖啡的同時還能配有同樣醇美無邊的音樂，那麽在咖啡館裏的享受才能達到奢華而高貴的境界。悠揚的音樂與咖啡那無與倫比的口感如出一轍，除有入心入肺的醇厚質感外，音色更是純淨清爽，琴弦所傳出的馥鬱芬芳彌留空間，揮之不去，給人餘音繞梁三日不知肉味之感。
A 咖啡豆
日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。而咖啡豆就是用咖啡樹果實的果仁，以適當的烘焙方法烘焙而成的。
a. 咖啡豆的選擇與保存
新咖啡豆可以保持好幾年但烘烤後全部風味隻能保存一個星期。鑒別咖啡豆質量的好壞，可以先看其色澤是否光亮？是否均勻？有無色斑？然後用鼻子聞香味是否濃鬱香醇？最後再用口，試其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？
購買到好的咖啡豆後，應放在不受到陽光照射，且溫度、濕度低的場所。因為好不容易幹燥烘焙好的咖啡豆，很容易發生隨著濕氣而吸進異味的危險。
b. 咖啡豆的烘焙
咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成香味上微妙的變化。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重。隨著烘焙程度的加深，酸味會漸次的消失，苦味則愈加凸顯。烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類、特征、製作方法等來決定最適當的烘焙程度。
c. 咖啡豆的研磨
由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。
適當的研磨關係著一杯咖啡的成敗，無論是何種衝泡方式都有其正確的萃取標準。在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。
咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨、中磨和細磨。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用於蒸餾法衝調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用於活塞、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統的罐式衝調法。
B 衝調咖啡
世界各地廣泛飲用咖啡並視之為享受，其中一個重要的原因是它能夠適合不同的衝調方式並能滿足不同口味的需要。衝調咖啡的基本原則是共同的：將磨好的咖啡豆用熱水浸泡出帶有風味和香味的汁液。
衝調咖啡的過程之美是難以言傳的，在辦公室的休息時間或忙碌了一天之後，衝調一杯真正適合自己口味的咖啡，那可真是人間樂事。若想衝調出好咖啡，這裏有4條簡單的規則可供考慮：
a. 使用新烘烤的咖啡豆，貯存最長不超過一星期，最好是半小時前烘烤好的咖啡豆。
b. 衝調前現研磨咖啡豆，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的麵積增加，較易氧化或變質。
c. 使用前應先把水龍頭的水放幾秒鍾，然後再用剛從水龍頭流出的新鮮的涼水把水煮沸。
d. 使用你喜歡的衝調方法，保證咖啡有足夠的衝泡時間。
C 咖啡伴侶
a. 水的學問
一般的水是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，會將咖啡因及丹寧酸釋出，而使咖啡的味道大打折扣。自來水屬於軟水，若使用淨水器與裝活性炭的過濾器，能夠避免水中的雜質及氣味。所以，隻要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。
b. 糖與咖啡的奏鳴曲
方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。你可以循著鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度。咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的分量多寡，會創造出完全不同的味道。
c. 咖啡與奶
選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，從而享受變化多端的口感。
1鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕或衝泡咖啡時都用得到。衝泡咖啡通常是使用含脂肪量25％－35％的鮮奶油。
2發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油。這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
3煉乳：把牛奶濃縮1～25倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺過菌的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。衝泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4牛奶和奶精：牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
d. 其他香料
咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。
1香料：肉桂分成粉狀或棒狀、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布其諾咖啡。
2水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。
3酒類：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。
D 喝咖啡的步驟
a. 喝咖啡前要先漱口，讓你的口腔完全清潔。
b. 喝咖啡要趁熱喝，因為咖啡中的丹寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。
c. 你所喝的每一杯咖啡都是用經過5年生長才能夠開花結果的咖啡豆，經過了采收、烘焙等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成的，所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後再加入適量的糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。最後再加入奶精。
d. 正式開始喝咖啡之前，要先喝一口冰水，這能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
e. 適量的飲