會喝好茶，是一種清福

在浮躁喧鬧的都市，人們總想尋找一塊清新芬芳的淨土，可以自由自在地呼吸。在奔波忙碌之餘，人們總渴望有片刻閑暇，可以清心安神，修身養性。在都市，品茶已經慢慢地成為一種流行的生活節目，在這座忙忙碌碌的城市裏，很多人都希望到一個適合的去處，去尋求一絲清靜。

如今的茶館，光聽名字你就知道什麽叫做“時代的產物”，茶藝館、茶坊、茶吧、茶酒屋……都是喝茶的地方，也可以統稱為茶館，反映出這個時代多元文化的特征。有人喜歡以茶喻人生，品一口香茗，追憶逝去的往事，甭管是苦還是甜，都是一種沉澱。人，有時候，需要這種沉澱的感覺。

一個慵懶的午後或是夜晚，清風撲麵，琴聲幽幽，細品一盞香茗，賞心悅目地坐上一個時辰，讓思緒在尚有些微熱的空氣中遊離。金黃的茶湯，悠悠的茶韻，苦盡甘來的茶香，如煦風拂麵，倏忽間更覺光陰易逝，需倍加珍惜眼前美好的時光。大世界，小日子，茶館就是這樣一個可以讓忙碌的都市人找回自己的地方。

“茶裏乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣。從天南到地北，從城市到鄉村，或邀遊賞景，或相聚閑聊，或工作家居，或飯前酒後，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困、以茶聯絡感情。飲茶使人們的生活變得更為豐富多彩。

但是，愛喝茶並不等於會品茶。會品茶才會有享受，飲茶是一門學問，更是一種藝術的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有工夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的練習出來的感覺就是飲茶學問、飲茶藝術。中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到“四要”、“七會”，即要精茶、要真水、要活火、要妙器；會選擇茶、會選擇水、會選擇茶具、會選擇環境，會煮水、會泡茶、會品茶。換句話說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝和心靈的完美統一。這是一種很高的、也是飲茶者所極力追求的境界。

中國是茶的故鄉。中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑6大類2000多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格各異，效能各不相同。茶葉主要生長在氣候溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬物之精華，在優越的生態條件下完成生長發育的過程，使其富含近500種營養保健成分，成為人類最佳的純天然營養保健飲品。

選擇茶葉離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤和鮮暗等。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋味的濃淡、強弱、苦澀，葉底的嫩度、色澤、淨勻度和湯色的鮮活、明亮程度等。

有了好茶，還要有好的水質、好的器具和好的衝泡方法，才能沏出色香味俱全並給人以美好享受的茶湯。泡茶用水一般宜用軟水，如潔淨的泉水、雪水、天落水、溪水等。古人品名茶都要用名泉之水，而且他們泡茶用水十分講究。用水選擇主要有三個標準：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。城市的自來水含有較多的氯離子，直接用來燒開水沏茶，會影響茶湯的色香味，故宜將自來水先在容器內貯放24小時後再使用。衝茶水溫要適當，高檔茶水溫控製在85℃左右，中、低檔茶可用93℃— 100℃水衝泡。衝泡時間與水溫有關，85℃水溫以4分鍾為佳，沸水衝泡隻需2

日本茶道是一種藝術，講究典雅和禮儀，因為它已不僅僅概括於喝茶的本意，而是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是一種修身養性的方式。它通過沏茶、賞茶和飲茶，增進友誼，美心修德，學習禮法，是一種很有益的和美儀式。日本茶道自成體係，有其嚴格的儀式，但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養神、助智等精義，是健康向上的。

日本茶道的起源可以追溯到16世紀，但茶葉的傳入則是由遣唐使來完成的。日本古代沒有原生茶樹，也沒有喝茶的習慣。自從奈良時代的遣唐使們把茶葉從中國帶回日本之後，茶就在日本生根發芽了。開始，茶道被當作一種高雅的先進文化而局限在皇室的周圍，內容與形式都極力模仿唐朝。自日本鐮倉時代開始，在思想上受到《吃茶養生記》的影響，將茶尊奉為靈丹妙藥的情況越來越普遍。而茶葉種植的高速發展也為茶走入平民百姓家創造了有利條件。這段時間，飲茶活動以寺院為中心開始逐漸普及到民間。

首先創立茶道概念的是15世紀奈良稱名寺的和尚村田珠光，他創造了具有古樸的鄉村建築風格的茶室——草庵。這種古樸的風格對後來的茶道產生了深遠的影響，成為日本茶道的一大特色。村田珠光以此開創了獨特的尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風。村田珠光主張茶人要擺脫欲望的糾纏，通過修行來領悟茶道的內在精神，開辟了茶禪一體的道路。據日本茶道聖典《南方錄》記載，標準規格的四張半榻榻米茶室就是村田珠光確定的，而且專門用於茶道活動的壁龕和地爐也是他引進茶室的。此外，村田珠光還對點茶的台子、茶勺、花瓶等也做了改革。自此，藝術與宗教哲學被引入喝茶這一日常活動的內容之中並得到不斷發展。此前的鬥茶會在較大的空間舉行，顯得喧鬧而不注重禮儀，而村田珠光將開放式的、不固定的空間進行了縮小和封閉，這就給茶道的形成創造了穩定的室內空間。這種房間稱為書院式建築，在其中進行的茶會就稱為“書院茶”。“書院茶”要求茶室絕對肅靜，主客問答簡明扼要，從而一掃鬥茶的雜亂之風。“書院茶”完成了將外來的大唐文化與日本文化相結合的任務，並且基本確立了現行的日本茶道的點茶程序。將日本文化中獨特的素淡、典雅的風格再現於茶道，使日本茶道進一步地民族化了。

在日本曆史上真正把茶道和喝茶提高到藝術水平上的則是日本戰國時代的千利休。千利休將標準茶室的四張半榻榻米縮小為三張甚至兩張，並將室內的裝飾簡化到最小的限度，使茶道的精神世界最大限度地擺脫了物質因素的束縛，使得茶道更易於為一般大眾所接受，從此結束了日本中世茶道界百家爭鳴的局麵。同時，千利休還將茶道從禪茶一體的宗教文化還原為淡泊尋常的本來麵目。他不拘於世間公認的名茶具，將生活用品隨手拈來作為茶道用具，強調體味“本心”。並主張大大簡化茶道的規定動作，拋開外界的形式操縱，以專心體會茶道的趣味。茶道的“四規七則”就是由他確定下來並沿用至今的。所謂“四規”，即和、敬、清、寂。“和”就是和睦，表現為主客之間的和睦；“敬”就是尊敬，表現為上下關係分明，有禮儀，互敬互愛；“清”就是純潔、清靜，表現在茶室茶具的清潔、人心的清淨和修身養性；“寂”就是凝神、摒棄欲望，表現為茶室中的氣氛恬靜、茶人們凝神靜氣。所謂“七則”就是：茶要濃淡適宜；添炭煮茶要注意火候；茶水的溫度要與季節相適應；插花要新鮮；時間要早些，如客人通常提前15到30分鍾到達；不下雨也要準備雨具；要照顧好所有的顧客，包括客人的客人。從這些規則中可以看出，日本的茶道中蘊含著很多來自藝術、哲學和道德倫理等因素。

每次的茶會都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰或者為得到一件珍貴茶具而慶賀等等。茶會之前，主人要首先確定主客，即主要的客人，一般為身份較尊貴者。確定了主客之後再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉，又要和主客有一定的關係。確定客人之後便要開始準備茶會了。一般茶會的時間為四個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又可能無法領會到茶會的真諦。茶會有淡茶會簡單茶會和正式茶會兩種，正式茶會還分為“初座”和“後座”兩部分。為了辦好茶會，主人要東奔西跑地選購好茶、好水、茶花、做茶點心及準備茶食的材料等。茶會之前還要把茶室、茶庭打掃得幹幹淨淨。客人提前到達之後，在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭並體會主人的用心，然後入茶室就座，這稱為“初座”。此時，主人便開始表演添炭技法。正式茶會的炭要用櫻樹木炭，這稱為“初炭”。之後主人送上茶食，日語為“懷石料理”。用完茶食之後，客人到茶庭休息，此為“中立”。之後再次入茶室，這才是“後座”。“後座”是茶會的主要部分，在嚴肅的氣氛中，主人為客人點濃茶，然後添炭後炭之後再點淡茶。稍後，主人與客人互相道別，茶會到此結束。

日本茶人在舉行茶會時均抱有“一期一會”的心態。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫道：“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反複多次舉行茶事，也不能再現此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。”由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。當茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著“一生一次”的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉瞬即逝，並由此產生共鳴。於是與會者感到彼此緊緊相連，產生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

茶道將精神修養融於生活情趣之中，通過茶會的形式，賓主配合，在幽雅恬靜的環境中，以用餐、點茶、鑒賞茶具、談心等形式陶冶情操，培養樸實無華、自然大方、潔身自好的完美意識和品格。同時，它也使人們在審慎的茶道禮法中養成循規蹈矩和認真、無條件地履行社會職責，服從社會公德的習慣。因此，日本人一直把茶道視為修身養性、提高文化素養的一種重要手段。這也就不難理解，為什麽茶道在日本會有著如此廣泛的社會影響和社會基礎，且至今仍盛行不衰了。

中國與英國同為飲茶大國，各具獨特的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風格。英國人用中國的茶創造了自己獨特華美的品飲方式，以內涵豐富、形式優雅的英式下午茶享譽天下。如今，無論英式紅茶、香草茶還是水果茶，世界各地的人們皆對其興趣盎然。英式下午茶已成為英式典雅生活方式的象征。

一首英國民謠甚至這樣唱道：“當時鍾敲響4下時，世上的一切瞬間為茶而停。”

關於英式下午茶有個流傳很廣的故事。英國在維多利亞女皇時代是大英帝國最強盛的時代，文化藝術蓬勃發展人們醉心於追求藝術文化的內涵及精致的生活品位。1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐會還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤麵包、奶油以及茶。後來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛淑女爭相效仿。下午茶受到上流社會的歡迎，一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。

英國上流社會的紳士名媛最初隻是在家中用高級、典雅的茶具來享用茶，後來漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節。在正式的下午茶會上，男性來賓身著燕尾服、戴高帽及手持雨傘；女性則穿洋裝或長袍，且一定要戴帽子。通常由女主人穿正式服裝親自為客人服務，以表示對來賓的尊重。

正宗的英式維多利亞下午茶總是帶著濃濃的英國貴族氣息。在花草蔥蘢、鶯聲啼囀的庭園中，擺上幾個藤木圓桌和紅木小椅，在鏤花的潔白桌布上安置好亮晶晶的茶具，再添上一壺香濃的紅茶、幾款精致的甜點，人們圍桌而坐，沐浴在溫暖的陽光中。麵對著滿園姹紫嫣紅的鮮花，與知心好友一同啜飲屬於維多利亞式的下午茶，享受一個溫情脈脈的、優哉遊哉的午後時光，實在是種超級享受。

中國茶葉是17世紀開始傳入英國的。由於運費昂貴，加上英政府對這種“東方洋玩意”課以重稅，因此能享用得起茶葉的隻有那些富貴階層。既然茶葉如此金貴，喝茶便成為一種身份的象征。英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程中難免流露出嚴謹的態度。

從前，貴族式的下午茶總是頗為講究。在一個大莊園內，要按時把家人召集起來喝紅茶總是一件不易的事，所以他們搖著精美的鈴鐺，用鈴鐺聲來告訴家人是用下午茶的時候了。英式下午茶的講究，除了它特有的文化氛圍外，還有它獨特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正統的英式下午茶標準配備器具有很多，瓷器茶壺、濾匙及放過濾器的小碟子、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、茶匙、點心盤、茶刀塗奶油及果醬用、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鮮花等。另外，蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的配備，因為這些是象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物品。

正統的英式下午茶的點心是用3層點心瓷盤裝盛，最下一層放三明治，中間一層放傳統英式點心，最上一層則放蛋糕及水果塔。至於吃法是由下往上吃，究其原因，是因為最下層的三明治是解餓的，也就像正餐中的主菜。而最上層的水果塔是一種甜度很高的糕點，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕點，那就大錯特錯了。

一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶等。純正的英式下午茶，是以茶葉直接衝泡，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。隨茶而來的還有奶罐及切成薄片的檸檬，檸檬一般多加在紅茶裏。若是喝奶茶，則是先放牛奶再放茶，這是英國人的最愛。茶具都是高級的古瓷茶具、銀質小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小點心則以三明治、小甜點、牛角麵包為主，形成了下午茶文化的一道靚麗風景。下午茶對於茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等非常講究，整齊地擺在鋪著刺繡或蕾絲花邊桌布的茶桌上，再輔以優美的音樂，下午茶的氣氛便油然而生。

下午茶從17世紀綿延至今，正逐漸變成現代人休閑的一種習慣。裝飾十分奢華的西餐廳，牆上油畫的內容或許就是維多利亞時代的建築和人物，色彩斑斕。藤座椅、方格桌布、白餐巾，桌上一莖鮮花，白瓷器具，樂音悠悠。一邊就著西式糕點喝茶，一邊看著午後街頭的匆匆腳步，或是悄然獨坐，或是與一二好友閑談，如夢浮生中不免增添些許溫暖。伴隨著樂曲的悠悠縈繞，正是一杯清茶消閑清心、放鬆心情的好時機，這就是源自遙遠的維多利亞時代的下午茶的真諦。

下午茶，一個多麽遙遠而溫馨的名詞。下午茶是雅致的、美好的，帶著點小布爾喬亞的淡淡感傷——“春天的花開秋天的風以及冬天的落葉……”在羅大佑舒緩的老歌中一起追憶似水年華。範文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中這樣寫道：“……寂寞暫時不去理會，試著讓心慢慢沉澱，懶得分辨今天應該等誰，專心聽播放的音樂，喝著下午茶，思考著對愛情的看法會不會太情緒化……”而你我又將陶醉在一種什麽樣的思緒中呢？或許思緒早已飛揚天外，物我兩忘。