第二節 科學飲食平平安安度過多事之秋
秋季護胃的飲食方法
童先生是一位出租車司機，由於工作忙碌，一日三餐常沒有個準點，以致於落下了老胃病，其他季節還好，一到秋季，天氣轉涼的時候，胃就開始折騰。因為老胃病，童先生早早地退了休。
不用開出租了，有了空閑時間，童先生想到了保養自己的胃，他查閱了相關的資料，發現這胃病光吃藥是不頂用的，“三分病七分養”才是治療胃病的良策。
於是，他首先改變了不良的飲食習慣，並每天晚上熬些南瓜粥來犒勞自己的胃，一碗南瓜粥喝下肚，胃口暖暖的，整個人都感覺非常舒服。經過一個秋季的調養，童先生的老胃病大有好轉，令童先生喜出望外。
隨著秋季的到來，天氣漸漸轉涼，人體易受冷空氣侵襲，胃也格外容易著涼，再加上老年的人腸胃本來就很虛弱，胃病就成了這個季節的常見病之一，因此，老年人在秋季要特別注意護胃、養胃。
首先，要注意保暖。秋涼之後，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的老人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發胃痛或加重舊病。
其次，養成良好的飲食習慣。
患病患者飲食禁忌多，不能吃過冷、過燙、過硬、過辣、過黏的食物，也不
可吃過酸、過甜、過鹹、過苦、過辛，飲食宜清淡。第三，飲食需定時定量。患有慢性胃病的患者一日三餐都要定時定量，不可暴飲暴食，急性胃病的患
者應盡量少食多餐，使胃中經常有食物和胃酸進行中和，防止侵蝕胃粘膜和潰瘍
麵而加重病情。第四，多吃暖胃食物。秋季天氣涼爽，是胃病複發的重要因素，預防胃病複發就要多吃暖胃的食
物，常見的暖胃食物主要有南瓜、胡蘿卜、紅薯以及甘藍。
南瓜，性溫，味甘，含有豐富的果膠成分，能黏結和消除體內細菌毒素，保護胃部不受刺激。建議胃病患者在早餐煮粥時放幾塊南瓜，或者在晚餐桌上加一道南瓜粉絲湯。
胡蘿卜，味甘平，補脾健胃，胡蘿卜素屬脂溶性，和肉一起燉最合適，既達到暖胃目的，又吸收了燉肉的香氣。
紅薯，在《綱目拾遺》記載：
“補中，暖胃，肥五髒。”不過，糖
尿病患者是不宜吃紅薯的。甘藍，不僅能抵抗胃部潰瘍、保
護胃黏膜組織，還可保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
入秋以後，氣候漸涼，是胃病的多發與複發季節，此時是護胃的關鍵時期。那麽，哪些食物對護理腸胃有幫助呢？看看下麵的食譜吧。
原 料 蓮子250克、桂圓肉100克、糯米1杯，冰糖適量。
① 糯米淘淨，浸泡備用。
② 蓮子洗淨，帶心者更佳，假如是蓮子幹，則先以溫水泡軟。
③ 糯米先熬煮，大約六七分熟之際，加入蓮子，將熟之際放入桂圓肉煮沸，加糖即成。
功 效 蓮子清心去煩、開胃促進食欲；桂圓肉也屬於滋養之物；糯米補養脾胃，且止虛汗，安神誌。
原 料 老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。
① 先將紫菜水泡，洗淨；雞蛋打入碗內攪勻；蝦皮用黃酒浸泡；南瓜去皮、瓤，洗淨切塊；備用。
② 將鍋放火上，倒入豬油，燒熱後，放入醬油熗鍋，加入適量的清水，投入蝦皮、南瓜塊，煮大約30分鍾，再把紫菜投入，10分鍾後，將攪好的蛋液倒入鍋中，加入佐料調勻即成。
功 效 此湯具有護肝補腎強體之功效。不過，南瓜性溫，胃熱熾盛者少食。
原 料 番木瓜1個，鯇魚尾100克，生薑片少許。
① 木瓜削皮切塊，備用。
②鯇魚尾入油鍋煎片刻，加入木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。
功 效 具有滋養暖胃、消食化滯的功效。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。鯇魚，味甘，性溫；番木瓜的木瓜蛋白酶，可助食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。
原 料 猴頭菌100克，母雞1隻（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。
① 將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓幹淨，以除苦味，然後再切成2毫米厚片待用。
② 將母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨參、大棗，以文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。
功 效 補氣健脾養胃。適用於消化不良、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃竇炎、慢性胃炎、胃脹及神經衰弱。
原 料 砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。
① 豬肚洗淨，備用。
② 將砂仁、黃芪裝入豬肚內，再加水燉熟，調味食用。
功 效 豬肚可健脾胃、補虛損；砂仁能行氣和胃，醒脾，用於胃呆食滯。具有益氣健脾，消食開胃的功效。適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用於胃下垂及慢性胃炎患者。
秋季養胃、護胃需要注意的地方很多，隻有把握了護胃宜忌，才能令我們的胃充滿動力，免受疾病的侵擾。
◎秋季護理腸胃，要多吃養胃食物。
健脾養胃的食物有山藥、蓮子、薏苡仁、穀物、大豆、扁豆、香蕉、山楂、大棗、板栗以及豬瘦肉、雞肉、牛肉、牛奶、豆製品等，秋季應該注意這些食物的攝入。
◎胃病患者要動靜結合。
腸胃患者要結合自己的體征，加強適度的運動鍛煉，以提高機體抗病能力，減少疾病的複發，從而促進身心健康。
◎中草藥+食物，調理腸胃效果更好。
補益脾胃的中草藥有人參、黃芪、茯苓、白術、甘草等，與食物配製成藥膳，效果更佳。
◎胃病病症消失不宜立即停藥。
服藥治療後病症消失，也不等於胃腸病徹底治愈，慢性胃腸病多發展為器質性病變，雖然症狀可以很快消失，但創麵還需逐漸恢複。所以，患者應繼續服藥一段時間，以鞏固療效。
另外，用藥要謹慎，應禁服對胃黏膜有強烈刺激性的藥物。若因病需要服用這些藥物時，應在飯後服用或同時加用保護胃的藥物。
◎護胃需平心靜養。
胃病、十二指腸潰瘍等症的發生與發展，與人的情緒、心態密切相關。因而，養胃要講究心理衛生，保持精神愉快和情緒穩定，盡量避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。
◎過度疲勞對秋季護胃有影響。
秋季護胃忌過度疲勞，因為疲勞過度往往會引發胃腸供血不足，分泌功能失調，胃酸過多，黏液減少，從而使胃黏膜受到損害。
慢性咽炎的飲食調養
上了年紀的張先生體質越來越差，以前感冒的時候，不用吃藥，蒙上被子出點汗就好了，但現在可不行了。上次張先生感冒整整折騰了兩個星期，最後感冒是好了，可嗓子卻難受得要命，原本洪亮的嗓音也變得沙啞，很是折磨人。
無奈之下，張先生隻能再去醫院，醫生告訴張先生，他患上了慢性咽炎，聽醫生這麽一說，張先生很是著急，因為他知道這種病沒有立竿見影的藥物治療，隻能靠調養。醫生看張先生著急的樣子，安慰他說：“你平時注意保養，多吃些利咽生津的食物，比如綠茶、蜂蜜，對緩解病情很有好處。”
秋季，天氣轉涼，慢性咽炎就會隨之而來，體弱多病的老人更是侵襲的主要對象。慢性咽炎主要表現為咽部不適，有異物感，總感到咽部有咽不下又吐不出的東西，講話易疲勞，或於刷牙漱口，講話多時易惡心作嘔。
慢性咽炎極易反複發作，疲勞、受涼、煙酒過度、進食刺激性食物、氣候突變及吸入寒冷空氣後，都可稱為慢性咽炎的誘發因素，這種病雖小，給病人帶來的煩惱卻不少，最重要的是，此病很難徹底根治，因此，注意保養才是預防慢性咽炎複發的關鍵。
首先，消除各種致病因素，如治療全身性疾病，治療鼻竇炎，在治療的同時要注意休息，不要講話太多，不要吃辛辣物刺激咽部，多喝水。
其次，多吃清、潤的食物，最好能煲湯來飲用，煲湯材料可用沙參、麥冬、羅漢果、花旗參、淮山；也可以用蜂蜜泡水喝，用花旗參泡茶喝。
第三，經常開窗通風，保持空氣流通，避免刺激性食物及煙酒，在有粉塵或刺激性氣體環境中工作者應戴口罩。
慢性咽炎是常見病、多發病，對人的飲食、發聲、呼吸等方麵都有較大的影響。由於許多人對慢性咽炎不是太了解，往往使得治療延誤，這一點應該引起人們的注意。
最後，再提醒大家一點，如果不是咽炎急性發作，不要濫用抗菌消炎藥，有必要服用時，亦應在醫生指導下使用，藥物對於慢性咽炎隻是輔助治療手段，自我保健才是抵禦慢性咽炎的關鍵。
慢性咽炎遷延不愈，給患者帶來的痛苦很大，唯有自我保健方能減少疾病痛苦，而食療是防治慢性咽炎的重要措施。
原 料 雪梨150～200克，粳米100克，冰糖30克。
① 將雪梨洗淨，去皮、核，切成小塊，備用。
② 與冰糖一同放入將熟的粳米粥內，再煮至粥熟即可。每日1劑。
功 效 具有清熱潤肺，化痰止咳的功效，適用於肺熱型慢性咽炎。
原 料 羅漢果1個，枸杞子30克，山藥100克，豬腎1對，調料適量。
① 將羅漢果洗淨搗碎；枸杞子洗淨；山藥去皮切段；豬腎洗淨剖開，去筋膜臊腺，切片；備用。
② 一起放置鍋內，加水適量燉熟，調味食用。每日1劑，連續服5～7日。
功 效 具有滋陰清熱，潤肺止咳的功效，適用於虛火型慢性咽炎。
原 料 鮮大薊嫩葉200克，雞蛋3枚，蔥花、精鹽、味精、豬油各適量。
① 將大薊葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠幹水，然後切碎。
② 雞蛋磕入碗內攪勻。
③ 將油鍋燒熱，下蔥花煸香，再投人大薊葉煸炒，接著放入精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒勻，炒至成塊，劃成小
塊，最後加入少量清水炒至入味，點入味精，出鍋即可。
功 效 大薊葉具有涼血止血、祛瘀消癰等功效；而雞蛋有清熱解毒、潤燥硼咽等功效。合食，可收涼血止血、清熱解毒、潤肺利咽之效，比較適用於肺熱型慢性咽炎。
原 料 羅漢果60克，大米100克，綠豆30克，冰糖50克。
① 將羅漢果洗淨，切成小塊；綠豆、大米洗幹淨；冰糖搗碎，待用。
② 鍋內加入適量水，放入綠豆、大米煮粥，等八成熟時，再加入羅漢果、冰糖末，等煮至粥熟即可。
③ 每日1～2次，連服10～15天。
功 效 羅漢果有清熱涼血、生津止渴、潤腸通便、潤肺化痰等功效，而綠豆有祛熱解暑、降壓明目、利尿消腫等功效，很適和咽喉腫痛、便秘等症狀。
原 料 黃瓜350克，花生米150克，精鹽、香油、花椒油、味精、米醋各適量。
① 將花生米洗淨後煮熟，撈出過涼，瀝幹水分；黃瓜洗淨切片；待用。
② 將黃瓜、花生米同放入盤內，加入精鹽、味精、香油、花椒油、米醋拌勻即成。
功 效 可清熱解毒，潤肺利咽。適用於扁桃體炎、慢性咽炎。
慢性咽炎為難治之症，且病程漫長，因此，護理就顯得更為重要。那麽，慢性咽炎患者在平時的飲食中應該注意哪些問題呢？
◎慢性咽炎應多吃富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物，有利於恢複。
這種說法是正確的，富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物主要有豬蹄、蹄筋、豬皮、魚類、豆類、海產品等，這些食物有利於慢性咽炎損傷部位的修複。
◎慢性咽炎患者應少吃些油炸食物。
慢性咽炎患者應少吃或不吃煎炸、辛辣刺激性食物，比如：麻團、油條、炸糕、辣椒、大蒜、胡椒粉等。
◎富含B族維生素的食物利於慢性咽炎恢複。
多攝入富含B族維生素的食物，比如：動物肝髒、魚類、瘦肉、新鮮水果、綠色蔬菜、奶類、豆類等，有利於促進損傷咽部的修複，同時消除呼吸道黏膜的炎症。
◎潤喉片不宜當成糖果來經常服用。
多數慢性咽炎患者為了緩解咽部疼痛，會經常吃潤喉片，潤喉片可清熱解毒、消炎殺菌、潤喉止痛，用來治療咽喉炎、扁桃體炎等咽喉病，的確可以起到應急作用。
但是，將潤喉片當作糖果吃是不可取的。若在口腔無炎症時經常含服，會因黏膜血管收縮、黏膜幹燥破損，導致口腔潰瘍的發生。
◎西瓜皮煎茶飲，可以緩解慢性咽炎。
用西瓜皮煎茶飲的確有助於緩解慢性咽炎，效果也非常不錯，具體方法是：用西瓜皮250克（以花皮為好）加入兩大碗水，熬至一大碗，再加少許冰糖，冷卻後飲之。
◎慢性咽炎患者應根據病情服用抗生素。
慢性咽炎多起於急性咽炎，在急性咽炎的發病期服用抗生素，會將致病菌殺死。可是，炎症消失後，一旦出現咽部黏膜充血、腫脹、淋巴濾泡增生等慢性的病理改變，抗生素的效果就不那麽明顯了。
並且慢性咽炎非細菌感染，若是長期、反複使用這類藥物，不但會產生抗藥性，使作用降低；還有可能導致咽喉部正常菌群失調，引起二重感染。
幹眼症的飲食保健
退休在家的錢大媽閑來無事，迷上了上網，在網上交友、聊天，不亦樂乎。不過，這兩天，提起上網，錢大媽就沒了精神。因為她的眼睛非常不舒服。一早醒來，感覺眼睛很幹，有時候眼屎特別多，要揉開眼屎才能睜眼。
剛開始錢大媽以為就是上火了，連續幾天去涼茶鋪喝涼茶，症狀似乎好了點，但一停喝，不過幾天，眼屎又堆積了，而且她感覺眼睛一天到晚都很澀，有時候看東西很模糊，久久看不清楚。
無奈之下，錢大媽隻得去了醫院，醫生說，她患的是幹眼症，不是上火，靠喝涼茶、滴眼藥水是不管用的，標不治本，隔一段時間症狀又會出現。
年齡超過65歲的人群中有75%患有幹眼症。因為人到老年，身體器官逐漸老化，眼組織也發生結構上的變化及生理功能的減退，淚腺因為結締組織增生，淚液相對分泌減少，就會發生眼睛幹澀。
另外，老年人的眼角膜表麵掛著一層淚膜，此淚膜有三層，粘液層、水樣液層和淚腺質層，三種比例正常，淚膜就能在眼角膜上存留較長時間，保持淚液濕潤。當淚質和量發生改變時，淚膜在眼角膜上存留時間就會縮短，因此，發生眼睛幹澀。
雖然幹眼症一年四季都可發生，但相對來說，秋季更為多見，因為眼睛從盛夏的濕熱轉入秋天的幹燥一時適應不了。除了氣候變化外，長期待在空調環境，長時間麵對電視、電腦，眼睛過度疲勞；長期戴隱形眼鏡；患有免疫性疾病等，都可以成為幹眼症的誘發因素。
幹眼症看似是個小問題，但患者卻苦不堪言：眼睛幹澀灼癢、易疲倦、眼屎多、怕風、畏光，嚴重的甚至眼睛充血、流眼淚、影響視力。因此，一旦眼睛出現類似幹眼症的症狀，就要及時就醫，以免耽誤治療，使病情更加嚴重，難以治愈。
患幹眼症的老年人平時要加強眼睛防護和保健，預防幹眼症尤其要注意平時的飲食，下麵介紹的幾種食譜，就具有防治幹眼症的功效，老年人可以適當多食。
核桃100克，豬肉200克，枸杞子25克，雞蛋清40克，大蔥、薑、 大蒜、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉、味精、色拉油各適量。
① 將瘦豬肉切成丁，加入澱粉、雞蛋清，精鹽拌勻。
② 蔥，薑，蒜切成絲，核桃仁用開水浸泡後去皮，控盡水，備用；枸杞洗淨，備用。
③ 鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱，下入核桃仁，炸至淺黃色撈出，瀝盡油，然後再投入肉丁略炸片刻，撈起瀝盡油。
④ 另起鍋，放少許油燒至七成熱，加入蔥、薑、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁及枸杞，炒勻，再淋入用料酒、精鹽、椒粉、澱粉、味精、清
湯兌成的汁勾芡即成。
功 效 核桃仁健腦。枸杞子可清肝明目，益精補血。此菜有很好的益智健腦的作用，既可增強記憶力，又能補腎益精、補肝明目。
原 料 牛肉100克，洋蔥50克，胡蘿卜50克，土豆50克，荷蘭豆50克，枸杞子、番茄汁、奶油、胡椒粉、小麥麵粉、鹽、味精各適量。
① 將牛肉切成小方塊，撒上鹽與胡椒粉，然後再撒上麵粉拌和，放入已將奶油熬熱的鍋裏，炒成茶色。
② 先加入切成片的一小部分洋蔥，隨即倒入番茄汁，並放適量熱水，再加入洗淨的枸杞子，蓋好煮開，然後改用極弱火煮2小時。
③ 其間，依次放入胡蘿卜塊、馬鈴薯塊、荷蘭豆，最後加入尚餘的
洋蔥。① 將胡蘿卜洗淨，削皮切絲；菊
④ 在離火前加鹽、味精等調味。花摘瓣，放進涼水中浸泡。
功 效 具有補腎益精，強筋壯② 胡蘿卜絲放入開水中焯一下，
骨，壯神益智功效。適宜於精神疲乏，頭暈目眩，腰膝酸軟，遺精健忘，視力減退者食用。
原 料 胡蘿卜300克，**70克，香油10克，鹽3克，味精1克。
撈出後瀝幹。
③ 香油、鹽、味精及少量水拌勻澆在胡蘿卜上，拌勻後，撈出**瓣瀝幹，盛入盤中即可。
功 效 患有幹眼症可吃些維生素A，**、胡蘿卜裏含有豐富的維生素A，是維護眼睛健康的重要物質。
眼睛幹澀與飲食有很大的關係，日常生活中可以通過合理調節飲食，舒緩眼睛疲勞，為眼睛補充營養。那麽，哪些食物對我們的眼睛健康是有好處的呢？
◎富含維生素A的食物可以預防幹眼症。
多食富含維生素A的食物的確能夠預防幹眼症，富含維生素A的食物主要包括動物肝髒、牛奶、蛋黃以及紅黃色蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、香蕉、番茄、紅薯、柿、桃等。
◎多吃富含維生素C、E的食物，可預防幹眼症。
維生素C、E有抗氧化的功能，可排除人體內不正常堆積的氧化物、自由基，避免組織破壞，對眼睛晶狀體、視網膜有保護的功能。
◎含維生素B1、B2的食物有預防幹眼症的作用。
缺乏維生素B 1可引起視神經炎等，影響視力；而缺乏維生素B 2會誘發眼組織發炎，其表現為眼睛幹澀、眼瞼發炎、結膜炎等。因此，需多吃含維生素B1、B2的食物，如穀類、豆類、堅果、蛋黃、菠菜、海產品等。
◎幹眼症患者宜吃藍莓。
藍莓當中含有的花青素是一種抗氧化劑，可以預防晶狀體細胞受到自由基的氧化損傷，令眼球的彈性恢複，緩解視力衰退症狀，還可以使眼睛部位的微血管的彈性得到強化，有促進血液循環的作用。
◎多吃含鈣豐富的食物，對眼睛健康有幫助。
缺鈣可影響眼內組織發育，會造成眼球結構異常，鞏膜彈性減弱，眼球變形。因此，需多吃含鈣豐富的食物，比如牛奶、豆類、魚含鈣較多，不過，不要與酸性食物同食，以免影響吸收。
◎辛辣食物與幹眼症的發生有直接關係。
無節製地吃辣可能直接傷及眼睛，令眼睛有燒灼感，眼球血管充血而造成視物不清。如果長期辛辣刺激會提前發生結膜炎、眼底動脈硬化、幹眼症和視力減退等老年性疾病。
秋季防腦出血的飲食
鍾大爺愛下棋，平日裏經常和鄰居老張一起下棋，可每次都被老張殺得個片甲不留，這讓好勝的鍾大爺很是不服氣，暗暗下決心，一定要贏老張一次，於是，便處心積慮地研究起了棋譜。經過一個月的研究，鍾大爺認為勝券在握，就找到老張，說要一決高下。
幾盤廝殺之後，鍾大爺屢屢占上風，令老張深感意外，時隔三日，當刮目相看啊！聽到老張的誇獎，鍾大爺更加得意了，哈哈大笑起來。就在這時，老張發現鍾大爺有些不對勁，雙手捂著頭，身體也開始搖晃起來，還沒等老張上前扶住他，就倒地不省人事了。經過醫院的搶救，鍾大爺雖然脫離了生命危險，卻因腦出血落下了後遺症。
腦出血，俗稱腦溢血，屬於“腦中風”的一種，是中老年高血壓患者一種常見的嚴重腦部並發症，其中高血壓是最常見的誘因。秋季天氣漸漸涼爽，對大多數人來說，這是一個好季節，但對於高血壓患者來說，卻是一個極其難熬的季節。
氣候的忽冷忽熱急劇變化，常常會引起患者全身血管收縮，腦血管壁壓力突然增高，受高壓血流的衝擊，會導致血管壁內膜損傷，收縮和舒張的功能發生障礙，從而造成血管破裂引起腦溢血。除了氣候原因外，腦動脈硬化、顱內血管畸形、情緒激動等也是腦出血的誘發因素。
通常腦出血發病十分迅速，主要表現為意識障礙、肢體偏癱、失語等神經係統的損害。它起病急驟、病情凶險、死亡率非常高，是目前中老年人致死性疾病之一。因此，在秋季預防腦出血的發生就顯得尤為重要，具體措施如下：
首先，控製血壓對預防腦出血十分關鍵，特別是高血壓患者，更要注意，應在醫生指導下堅持服用降壓藥。
其次，平時要注意生活規律，保持良好的睡眠習慣，防止情緒激動、過度勞累和用力過猛外，還要根據天氣變化適時調節活動場所、增衣添帽。
第三，合理膳食，少吃或不吃辛辣、脂肪含量高的食物，多吃新鮮蔬果；低鹽飲食，補充各種維生素及礦物質；不過度飲酒，積極戒煙。
在此，還需特別提醒老年朋友的是：當身體出現肢體麻木、語言不清、嗜睡呆滯、頭痛、眩暈、嘔吐等症狀時，應及時撥打120急救電話，切不可自行前往醫院就醫，以免走路活動後腦出血量增加，加重病情。
秋季是腦溢血的高發期，老年朋友如能多食用以下藥膳，對於預防腦溢血，以及腦溢血的預後，都是非常有幫助的。
原 料 黃芪20克，大棗6枚，當歸10克，枸杞15克，瘦豬肉50～100克，生薑、蔥適量，精鹽適量，味精少許。
① 將瘦豬肉切成薄片，生薑切片，蔥切段，備用。
② 將黃芪、大棗、當歸、枸杞、瘦豬肉、生薑片、蔥段放入鍋中，大火煮沸改小火燉，煮至肉爛加精鹽適量，味精少許，還可根據個人嗜好酌加香油、花椒油等，即可食用。每劑分兩次服用，每天兩次。
功 效 黃芪益氣，枸杞填精，當歸養血活血，大棗溫中補氣，瘦豬肉滋陰潤燥。本藥膳具有補益精氣、活血化淤之功效。
原 料 夏枯草、桑葚、牡蠣各20克，豬瘦肉250克，醬油、糖、鹽、雞精各適量。
① 將夏枯草及牡蠣洗淨煎汁；豬肉洗淨，切塊。
② 將煎汁與豬肉塊同入鍋中，用小火煲湯，至七成熟。
③加入桑葚、醬油、鹽、糖調味，繼續煮至肉爛熟，加雞精，汁液收濃即可。
功 效 夏枯草疏肝解鬱、降血壓；
做 法 將白胡椒研為細粉，把梨
牡蠣益陰潛陽；桑葚甘寒，滋陰補血；豬一劈兩半，將白胡椒粉夾於其中，放入肉含豐富的動物蛋白。本藥膳具有育陰潛盤內，加醋上籠蒸至梨熟，即可食用。
陽、養血益精、降血壓的效用。
功 效 白胡椒可解熱、驅風、抗
驚厥；梨能生津潤燥、清熱化痰；陳醋能活血散淤，解毒殺蟲。本藥膳具有滋
原 料 陳醋、白胡椒粒適量，梨陰清熱，活血化淤，驅風止厥的功效。
兩個。每次吃一隻梨，日服兩次。
腦出血是一種危險的疾病，是老年人的常見病、多發病，致死率高，因此，老年朋友一定要在平時多加預防，這是遠離腦出血威脅的唯一方法，那麽，在防治腦出血方麵該注意哪些宜忌呢？
◎高血壓是發生腦出血最危險的因素。
高血壓是預防腦出血的一個中心環節，患有高血壓的患者應有效地控製血壓，堅持長期服藥，同時長期觀察血壓變化情況，以便及時處理。
◎腦出血患者需限製動物脂肪的攝入。
腦出血患者首先就要限製動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、肥肉等，因為這些食物中所含飽和脂肪酸可使血中膽固醇濃度升高，促進動脈硬化。
◎多吃富含碘豐富的食物，有助於預防心血管疾病。
老年朋友可多吃海帶、紫菜、蝦米等富含碘的食物，因為碘可減少膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈硬化的發生。
◎腦出血患者不宜經常泡澡。
因為溫度過低或溫差變化太快容易引起皮膚、肌肉、血管收縮致血壓升高，因此，腦出血患者洗澡時水壓不宜過高，時間不宜過長，一般以半小時左右為宜。
◎氣候也是引發腦出血的重要因素，不可小視。
季節與氣候變化會導致高血壓患者情緒不穩，血壓波動，誘發腦出血，特別是在秋季，天氣忽冷忽熱，更需防備中風的發生。
◎腦出血患者平時不宜多喝濃茶、咖啡。
腦出血患者忌用興奮神經係統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，少吃雞湯、肉湯，對保護心腦血管係統及神經係統有益。
◎多吃果蔬，不易得中風。
因為新鮮蔬菜和水果中含有維生素C和鉀、鎂等，維生素C可降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血，鉀、鎂對血管有保護作用。
◎心理因素與腦出血的發生有關係。
因為情緒波動也是誘發腦出血的重要因素，因此老年朋友要注意心理預防，保持精神愉快，情緒穩定。
秋愁解憂宜科學飲食調理
白大媽性格開朗，為人友善，退休後，在自家的樓下開了一個小賣店，每天忙碌著自己的生意，日子過得充實又踏實。可最近不知何故，白大媽總是唉聲歎氣的，一副無精打采的樣子，有時還會暗自落淚。
一天，白大媽的女兒回來看望母親，她發現母親精神頭很差，食欲也大減，一向愛說愛笑的母親，現在卻變得沉默寡言，女兒感到奇怪，想問個究竟。沒想到，剛一開口，白大媽竟然哇的一聲哭了，可又說不出為什麽傷心。
女兒放心不下母親，便帶母親去醫院檢查，醫生告訴白大媽的女兒，白大媽並沒有大礙，隻是患了秋愁而已。
一到秋天，枯草敗葉，滿目蕭條，令人心生感慨，平靜的生活往往會因為秋天的蕭條景象，增添了悲涼的色彩，不由地心生煩悶，吃不下，睡不好，即所謂的秋愁。那麽，秋天為什麽會出現這種狀況呢？
除了氣候的影響外，人體的生理變化也是重要原因之一，在人的大腦底部，有一個叫鬆果體的腺體，能分泌“褪
黑激素”，它能誘人入睡，使人意誌消沉，抑鬱不樂。充足的陽光能抑製褪黑激素的分泌，但入秋後，隨著光照的減少，鬆果體分泌褪黑激素就會相對增多，甲狀腺素、腎上腺素的分泌就會受到抑製，從而導致人的情緒低沉消極，精神萎靡不振。
相比較其他人群來說，老年人由於年齡原因，身體內激素的分泌量本來就比中青年要低，再加上現在家庭中年輕人往往因各種原因不能經常陪
伴在老人身邊溝通交流，使老年人的情緒得不到及時發泄，天長日久就容易患病。因此，老年人更需預防秋愁。那麽，該如何預防秋愁呢？首先，入秋以後的生活要有規律，按時作息，天氣好的時候，多到戶外走一走，活動活動，接受陽光的沐浴。其次，多吃些富含蛋白的食物，如牛奶、雞蛋、豬肉、羊肉以及豆類食品，這些食物能夠有效消除抑鬱情緒。
第三，多登高遠眺，秋天是旅遊的黃金季節，到大自然中去走一走，“看萬山紅遍，層林盡染”，定會心曠神怡，同時多運動，還能增強人體的呼吸和血液循環功能，對神經係統具有良好的營養和調節安撫作用，有助於消除秋愁。
秋愁是一種季節性心理疾患，除了進行進行心理調節外，適宜的食療也是消除秋愁的一個好方法，以下是專為老年朋友介紹的消除秋愁的食療方。
原 料 香蕉1根，牛奶250克。
① 香蕉洗淨、去皮，切塊備用。
② 將牛奶、香蕉放入果汁機中，攪打均勻，倒入杯中即可飲用。
功 效 牛奶可安神，香蕉則含有豐富的鉀離子。簡單易做的抗抑鬱果汁，就可讓老人輕鬆獲得歡樂時光。
原 料 水發香菇75克，豆腐300克，料酒8克，醬油20克，白糖10克，水澱粉適量，鹽、味精、胡椒粉各少許。
① 豆腐洗淨切條；香菇洗淨去蒂。
② 鍋中放油燒熱，下豆腐條，以小火煎至一麵結硬殼呈金黃色，烹入料酒，下入香菇，然後放入白糖、醬油。
③ 加適量水，用大火收汁，以水澱粉勾芡，再加鹽、味精、胡椒粉調味，略翻動後即可出鍋。
功 效 香菇含有豐富的鋅、硒、B族維生素，與豆腐一共燴製，味鮮可口，有助於擺脫鬱悶心情。
原 料 巧克力100克，杏仁、腰果、花生仁各15克。
① 將果仁切碎，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤大約3分鍾，至果仁碎稍變黃並有香味溢出即可。
② 將巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式融化，不要超過40℃，巧克力才不會變質而保持光澤。
③ 將果仁碎倒入巧克力醬中，拌勻，再倒入模具中待其冷卻凝固即可。
功 效 堅果中含有很多抗抑鬱營養素，而巧克力所含的咖啡堿、苯乙胺等多種成分更是具有抗抑鬱、興奮神經的效果，可讓人產生幸福、快樂的感覺。
原 料 水發百合100克，蓮子50克，水發黃花菜數根，冰糖適量。
① 將發好的百合和黃花菜用水洗淨，備用。
② 蓮子去皮、去心洗淨，同百合和黃花菜放入大湯碗內，湯碗內放人適量清水，然後上籠用武火蒸熟，再放人冰糖再蒸片刻即成。
功 效 清心除煩，安神寧誌。可主治躁狂抑鬱症，神態癡呆，情誌抑鬱，不思飲食，多夢易驚。
入秋後，不少老人會出現低沉、消極等抑鬱情緒，此乃秋愁作怪，那麽，如何做好秋愁的預防工作呢？秋天來臨的時候，我們又應該注意些什麽呢？
◎全麥麵包是有效的抗憂鬱劑。
之所以說全麥麵包是一種有效的抗憂鬱劑，是因為其中含有幫助吸收調節情緒的色氨酸。建議大家，在吃富含蛋白質的肉類、奶酪等食品之前，可以先吃幾片全麥麵包，以保證色氨酸進入大腦，而不至於被其他氨基酸擠掉。
◎秋季預防抑鬱症宜多吃魚。
老年人經常心神不定，失眠，感到記憶力減退，這種情況下便適合吃魚，尤其是深海冷水魚。因為富含酪氨酸，所以能鬆弛神經、安定心情、增強記憶力。
◎南瓜能給人們帶來好心情。
南瓜之所以和心情有關，是因為富含維生素B6和鐵，這兩種營養素可以幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖是腦部唯一的燃料，燃料充足自然就會心情愉悅。
◎經常唉聲歎氣的老人宜吃花生、核桃。
老年人無緣無故地唉聲歎氣，自怨自哀的人適合吃紫菜、蕎麥、小米、黃豆、花生、核桃、香蕉。因為富含鎂，鎂能激活人體內多種酶，參與蛋白質合成、肌肉收縮和體溫調節。所以能抑製神經興奮，使人心清氣爽。
◎預防秋愁，應多吃動物血。
因為缺鐵會使人感覺疲勞，心情抑鬱，而動物血是最好的補鐵食物之一，因此，多吃豬血、鴨血等動物血可以幫老人從愁緒裏解脫出來。
◎老年人感到精神焦慮，疲勞，宜吃肉、動物內髒。
老年人感到精神焦慮，疲勞，經常頭痛的人適合吃瘦肉、動物內髒、啤酒、酵母、粗麵粉、魚類、雞蛋、麥芽糖。因為富含煙酸和膽堿，所以能改善人的精神焦慮症狀，緩減心理疲勞，緩解神經性頭痛。
秋季心髒保健注重飲食調養
秋高氣爽的天氣最適合出遊，上個周末，婁先生一家人到郊外去登山，雖然婁先生已經年過60，但自我感覺身體強壯，爬山時和小孫子比起賽來。沒爬了多久，婁先生就趕緊胸口發悶，坐下來休息10分鍾之後，依然感覺身體不適。
就在這時，跑在前麵的孫子開玩笑地說：“爺爺，你老了，不行了，比不過我。”生性好強的婁先生聽後，立馬起身，去追趕孫子。終於爬到了山頂，婁先生早已經累得氣喘籲籲，打開一瓶礦泉水一飲而盡。
不到一個小時候，婁先生感覺有些心慌、胸悶，汗出得更厲害了，連走路都感覺腿發軟。在一旁的老伴兒感覺情況不對，急忙送他到附近醫院就診，經過相關治療，還好平安無事。接診醫生介紹說，婁先生是因為過於勞累，再加上飲水過急，以致誘發心髒舊疾，原來，婁先生之前就患有心衰。
秋季天氣變冷、晝夜溫差增大，隨之出現的冷空氣會刺激人體毛細血管出現收縮，周圍血管阻力增大，導致血壓升高，心髒負荷加重，容易誘發冠心病等。另外，北方氣候幹燥也容易引起體內血液黏稠度增加，血管運動產生異常變化，加重心肌負擔，亦會出現心絞痛等，促使各種心髒病發作。
秋季本是心髒病的危險季節，再加上一些老年人酷愛運動，運動過後，往往會出汗，導致身體內的水分丟失，造成血液中的水分減少，血液黏稠度變高，如果不及時補充水分，無疑是給心髒雪上加霜。
秋季，天氣幹燥，多喝水有利於健康，但對於心髒病患者來說，喝水是十分有講究的，不可隨意喝，冠狀動脈供血不足時，每天需適當增加水的攝入量，以免血液黏稠度過高進而導致心肌梗死的發生。但患有心衰的人，則不宜喝水過多，因為喝水太多會加重心髒負擔，導致病情加劇。
心髒病發病突然，如不能得到及時救治，就會有生命危險，因此，在這個多事之秋，老年朋友們一定要格外注意，當身體出現以下症狀時，最好到醫院進行檢查，防止心髒病突然發病，給身體帶來危害。
1.
劇烈運動後心髒劇烈跳動（＜100次/分）持續10分鍾以上；
2.
劇烈運動後，一整天都感到疲勞；
3.
如果白天活動劇烈，夜晚則無法安眠；
4.
終止體力活動10分鍾後，仍無法恢複正常體力；
5.
停止某種體力活動後，仍繼續感到呼吸緊迫不適，並持續15分鍾左右。
心髒病是一種生活方式病，合理的飲食對於預防心髒病起著非常重要的作用。下麵的美食食療方案能在一定程度上預防心髒病，老年朋友們應該多食用。
原 料 海帶20克，苡仁20克，雞蛋2個，食油、鹽、胡椒粉適量。
① 海帶洗淨切條，備用。
② 將雞蛋打勻，備用。
② 將苡仁洗淨，與海帶一同放入高壓鍋內，加水將海帶、苡仁燉至極爛。
③ 鐵鍋置旺火上，放入食油，將打勻的雞蛋炒熟，立即將海帶、苡仁連湯倒入，再加鹽、胡椒粉適量，燉煮片刻即可。
功 效 佐餐食用，具有強心利尿的功效。
原 料 母雞、白鴿各1隻，大冬瓜1個，葵花瓤、紅參、遠誌各9克，朱砂1.5克，炒棗仁30克，玉竹15克。
① 母雞、白鴿宰殺去毛，除去腸、膽，留五髒。
② 將冬瓜從頂部切開挖去瓤。
③將白鴿裝於母雞肚中，各味中藥用紗布包好，也一同放入大冬瓜內，加水，把切開的冬瓜對齊蓋上，再用黃泥把冬瓜封閉，放入點燃的穀糠內煨24小時。
功 效 取出瓜內之物，吃肉喝湯。具有養血寧心的功效。
原 料 兔肉200克，田七10克，黨參15克，薑末、蔥花、精鹽、味精、料酒各適量。
① 將田七研成細粉，待用。
② 將黨參切片，用紗布袋裝後紮口，與洗淨後切塊的兔肉一同入砂鍋。
③ 然後加入適量的水，以大火煮沸，烹入料酒，加蔥花，薑末，再改用小火煮至兔肉酥爛。
④ 最後，取出藥袋，調入田七粉，並加入精鹽，味精，拌勻，等再次煮至沸即成。
功 效 可佐餐或當菜，隨量服食，每天1次，或是隔天1次，連續用半個月以上。尤其適宜氣虛夾血淤型冠心病，心絞痛患者。
原 料 丹參30克，蜂蜜20克。① 先將丹參洗淨，曬幹，切片，然後放入砂鍋，加水1000毫升，大火煮沸。
② 再改用小火煎至500毫升，過濾，去渣留汁。
③ 最後，加入蜂蜜調勻即可。
功 效 可每日早晚分2次服用。
對氣滯血淤型冠心病心絞痛，心肌梗塞緩解期患者最為適宜。
心髒病突發，其後果是比較嚴重的，很可能危及生命，做好預防工作，是避免心髒病造成巨大危害的主要措施，那麽，老年朋友平時該如何做來預防心髒病的發作呢？
◎心髒病的發生與環境也有一定的關係。
室溫過高、過冷，或噪音過大，會使心率增快而加重心髒負擔。而溫度過高及氣壓過低，可造成胸悶加劇、呼吸困難。所以，心髒病患者生活的環境要安靜、清潔；室溫要適度，注意通風、涼爽，空氣清新。
◎心髒病患者宜每日食用3個核桃。
這種說法並不正確，因為核桃中所含有的豐富油脂，70%是亞油酸等不飽和脂肪酸。它具有使膽固醇排出體外，並使體內多餘的膽固醇不易被吸收的作用。所以，秋季宜每天吃3個核桃，能使膽固醇數值降低5%，可有效地預防心髒病。
◎秋季，心髒病患者要嚴防感冒。
初秋溫差變化較大，人抵抗力下降，極易誘發傷風感冒、支氣管炎，肺部通氣功能受到影響易使心肌缺氧而導致冠心病加重。另外，肺炎還可引發心力衰竭，導致心肺功能不全危及生命。
◎心髒病患者應適度參加體育鍛煉。
心髒病患者也需適度鍛煉。這樣可避免便秘、墜積性肺炎及靜脈血栓形成等並發症的發生。當然，活動量以不引起心慌、氣促為度，要持之以恒。
◎心髒病患者的心理調節非常重要，切忌激動。
情緒激動、緊張煩躁、發怒受驚等，都可使腎上腺分泌兒茶酚胺增加，從而導致血壓上升，心率加快、心肌耗氧量上升，增加心髒負擔。所以，心髒病患者平時要克製自己的情緒，少生氣，少看驚險、競技性比賽等。
◎心髒病患者要注意休息，對休息的體位也有要求。
雖然臥床休息可減輕心髒負擔，然而，長時間平臥會加重肺淤血，容易造成呼吸因難。最佳體位是半臥位，頭部和胸部都適當墊高。白天可以在靠椅上休息，兩腿下垂，減少肺淤血。