第一節 秋季飲食吃出健康活力
入秋蘿卜勝似良藥
王大媽總是說媳婦一點都不孝順自己，做事違背自己的意願，就連吃個菜，都不能想吃什麽就吃什麽，自己想吃的菜，媳婦偏偏就不讓吃。這兩天，趁媳婦不在家，王大媽燉了一大碗紅燒肉，頓頓吃肉，可過癮了。
不知是不是肉吃得太多了，王大媽感覺胃口有些不舒服，像是有點積食，媳婦聽說婆婆胃口不舒服，做飯的時候，就用蘿卜做了個湯，並對婆婆說：“您多吃些蘿卜，蘿卜能順氣，還能健脾胃。”
王大媽心裏有些不悅，偏偏不吃蘿卜。第二天，王大媽去醫院看醫生，結果醫生也建議她，多吃點蘿卜，說蘿卜賽人參，能順氣消食，聽了醫生的話，王大媽感到十分慚愧，原來是自己多心，錯怪了媳婦。
古往今來，中國人都非常注意食補，素有“藥補不如食補”之說。早在《素問》中就有“穀肉果菜，食養盡之”的說法。秋天機體容易出現“陽氣在裏，胃中煩熱”的情況，容易生痰熱，出現咳嗽、哮喘、胃部不適、頭暈、胸悶、心悸等症狀，而蘿卜則是緩解這些不良症狀的佳品。
蘿卜中的維生素C含量比梨、蘋果高8～10倍，粗纖維含量也很豐富，能夠刺激胃腸蠕動，不利於油脂的吸收，具有很強的降血脂功效；蘿卜中的鈣、鉀、鎂等礦物質可調節心髒功能，糾正心律紊亂；糖化酶和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。
蘿卜既是食物，也是藥物，民間有“十月蘿卜小人參”，“冬食蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”的諺語。蘿卜作為日常飲食中的常見蔬菜，品種較多，有心裏美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等，烹調方法也可以是多種的，如燒蘿卜、熬蘿卜、拌蘿卜、氽蘿卜等等，風味獨特，非常適合老年人食用。
蘿卜有較高的食療價值，民間有“蘿卜進城，醫生關門”一說。秋季，人們的食欲大增，稍有不慎，就有可能造成積食，特別是老年人，腸胃功能較弱，更應該適當吃些蘿卜，來順氣消食，以下是蘿卜的多種做法，供大家參考。
原 料 **6克，胡蘿卜100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
① 將胡蘿卜洗淨切成片，放入盤中待用。
② 鍋上火，注入清湯，接著放入**、食鹽、胡蘿卜後煮熟。
③ 最後，淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可食用。
功 效 **性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用；
**蘿卜湯清淡、微甜、略帶清香，富含維生素A，可滋肝、養血、明目，常食能防止眼目昏花。
原 料 白蘿卜1個，羊腩500克，生薑3片，食鹽少許。
① 選優質大白蘿卜1個，與生薑分別用清水洗幹淨，再分別去皮。
② 白蘿卜切成塊狀，生薑切成3片，待用。
③ 羊腩用清水洗幹淨，再切成塊狀備用。
④ 在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，再改用中火繼續煲3小時左右。
⑤ 最後，加入少許食鹽調味，即可食用。
功 效 具有補中益氣，健脾消積食等功效；也可用來預防皮膚幹燥、皸裂、生凍瘡等。
① 將蘿卜切絲，銀耳分成瓣兒。
② 然後放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。
功 效 白蘿卜能夠清熱祛痰，銀耳可以補肺氣，鴨湯性溫，三者結合在一起，是老少皆宜的佳品；特別適合有“氣管炎”病史及整日口幹舌燥愛上火的人食用。
蘿卜素有賽人參之說，初秋吃蘿卜可以祛除盛夏的火氣，還能順氣消食，特別適合老年人食用。蘿卜作為大眾化菜食，很多人忽視了它的飲食禁忌，以致於吃得不健康，以下這些飲食宜忌，希望能引起大家的注意。
◎胡蘿卜與白蘿卜不可同吃。
將胡蘿卜和白蘿卜做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。然而，胡蘿卜與白蘿卜並不適合調配在一起食用。
白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，可若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失。因為胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。
◎蘿卜、桔子不宜同食。
蘿卜與桔子幾乎同時上市，很容易造成二者同吃的機會，當蘿卜攝入人體後，能夠迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快在體內代謝產生硫氰酸。
而桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們能加強硫氰酸對甲狀腺的抑製作用，進而誘發或導致甲狀腺腫。因此，蘿卜、桔子不宜同吃。
◎吃了蘿卜，不能馬上吃柿子。
吃了含大量植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性物質，再吃蘿卜，人體產生的硫氰酸就會抑製甲狀腺，進而誘發或導致甲狀腺腫。像柿子、蘋果、梨、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了蘿卜後，短時間內不能再吃這些水果。
◎蘿卜不可與木耳同吃。
蘿卜和木耳是不能同吃的，吃了易得皮炎。
◎炒胡蘿卜忌放醋。
維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一，而胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃，最多隻能吸收其維生素A的一半。如果用醋來炒胡蘿卜，將會破壞胡蘿卜素，被吸收的維生素A就更少。
◎胡蘿卜不宜生吃。
胡蘿卜的營養價值很大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。而胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在人體肝髒轉變成維生素A，被人體所吸收。
因此，如果生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，就無法起到營養的作用。
秋天多吃西藍花好處多
孫爺爺已經70多歲了，每天仍然保持著讀書、看報的習慣。最令人驚奇的是，和孫爺爺同齡的老人多戴上了老花鏡，而孫爺爺的眼睛一點都不昏花，閑暇的時候，還經常給好友們讀報呢。
按理說，隨著年齡的增加，眼睛抗氧化的能力也越來越差，而長期的氧化作用將導致與年齡相關的黃斑病變。眼睛的視力會一天不如一天。那麽，孫爺爺這麽大歲數了，依然眼不花，有什麽秘密呢？
原來，孫爺爺喜歡吃西藍花，他從書上看到這種這種蔬菜含有一種防慢性眼科疾病的有效成分。所以，孫爺爺平常就經常做西藍花吃，特別是到了秋季，鮮嫩的西藍花更是他的最愛。
眼睛是心靈的窗戶，一雙明亮的眼睛對人的重要性不言而喻。但隨著年齡的增長，視力逐漸下降，老年朋友不得不戴上了老花鏡，那麽，有沒有什麽辦法可以延緩衰老，讓我們的眼睛更健康呢？
不妨吃些西藍花吧，西藍花中含有葉黃素，是一種天然的強抗氧化劑，也是人眼視網膜黃斑區域的主要色素成分，能夠保護眼睛免受傷害。並且，西藍花也是維生素A的良好來源，可以減少白內障和黃斑變性。
我國傳統的養生講究“不時，不食”，什麽時候吃什麽菜。秋季正是西藍花上市的時候，是最新鮮、最鮮嫩的時候，當然是不能錯過的健康首選蔬菜。
食用西藍花除了對眼睛有好處外，因其含有豐富的抗壞血酸，能夠增強肝髒的解毒能力，提高肌體免疫力，並被譽為“防癌新秀”，可有效對抗乳癌和大腸癌，還能防治高血壓、心髒病、糖尿病，對老年人來說，是一種非常健康的蔬菜。
西藍花口感清爽，味道鮮美，令人回味無窮，是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營養元素，含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿卜素等，因此被譽為“蔬菜皇冠”。那麽，這麽營養的蔬菜可以做出哪
些美味的佳肴呢？
原 料 西藍花300克，鬆花蛋30克，鹹鴨蛋30克，鹽3克，味精2克，芡粉10克，花生油25克。
① 先將西藍花剪好、洗淨備用。
② 將鬆花蛋、鹹鴨蛋剝好，再切成小塊備用。
③ 起油鍋，由於西藍花比較吸油，可適量多放一些，等油溫熱後，將洗幹淨的西藍花倒入，翻炒5分鍾。
④ 加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
⑤ 等西藍花略微熟一點的時候，就加入適量鹽和味精，若有上湯料，也可以同時加入。
⑥ 加入先前切好的鬆花蛋和鹹鴨蛋塊，一同翻炒一會兒。
⑦ 鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下，即可起鍋裝盆。
功 效 上湯皮蛋西藍花是一道簡單的家常菜，可它的營養豐富，尤其維生素C含量遠高於其他蔬菜，常食對高血壓、心髒病有調節和預防的作用哦！
原 料 鮮嫩西藍花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。
① 將西藍花洗淨，適當切塊。
② 用熱水把香菇泡軟，洗淨擠幹水分。
③ 將西藍花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。
④ 鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西藍花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即可。
功 效 香菇含有豐富的蛋白質，其蛋白質的含量可以和肉類相媲美，而且含有人體必需的8種氨基酸，很容易被人體吸收；另外，香菇益氣補虛、健脾胃，有很好的抗癌作用。
西藍花營養豐富，口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，不過，它也有食用禁忌需要了解，這樣才能更好的吸收營養。
◎涼拌有利於保存營養。
國外在西藍花的吃法上主要是拌沙拉，或是煮後作為西餐的配菜，這樣就避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。當然，習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
◎豬肝可與西藍花同食。
豬肝中含有豐富的銅、鐵、鋅等微量元素，而西藍花中含有大量的醛糖酸殘基，若同時食用能形成螯合物，而影響人體對這類物質的吸收。
◎西藍花最好與肉同食，這樣吃更營養。
西藍花含有維生素C，搭配含有蛋白質的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。
◎牛奶不宜與西藍花同食。
牛奶與西藍花不宜共食，同食會影響鈣的吸收。
◎西藍花與糙米同食，更科學。
西藍花中的維生素C與糙米中的維生素E結合，可護膚、防衰老、抗癌。
◎西藍花不宜與牛肝、豬肝搭配食用。
牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化，從而失去營養價值；西藍花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。
秋季肝火旺盛多食木耳
張大媽今年已經65歲了，還整天忙裏忙外，一刻也不停歇，兒子心疼張大媽，擔心老人身體吃不消，會生病，就勸母親要注意休息，別太累了。沒想到，出於好心的兒子，卻遭到了張大媽的一頓臭罵，非說是兒子嫌棄自己老了，不能幹活了。
一向脾氣溫和的張大媽如此大動幹戈，令兒子很是意外，本以為自己不再勸阻，母親就會息事寧人，可張大媽卻記起了仇，總是想著法子的跟兒子吵架。漸漸地，兒子意識到了母親的異常。
幾經勸說之後，兒子帶著張大媽去了醫院，醫生在了解了張大媽的情況後，認為張大媽身體並無大礙，隻是肝火盛引發的脾氣暴躁，建議家人給老人多吃些降肝火的食物，其中木耳就是很好的選擇。
在影視作品中，常常見劇中人物遇到不如意的事，或是受到不公正對待而大動肝火，拍案而起，一氣之下手捂胸口、猝然昏倒，或是口吐鮮血、一命嗚呼，這就是“肝火盛”最生動的寫照。
這類悲劇的原因，除了本人已患有如高血壓、冠心病等某些疾病之外，“肝火盛”是一個非常重要的誘因。肝火旺盛的人，要多吃些木耳、**和蓮子等偏涼的食物。少吃辛辣、過膩過酸、煎炸食品，以及羊肉、海蝦等，以免“火上澆油”。
在眾多降肝火的食物中，木耳是非常值得推薦的，它不僅具有降肝火的功效，木耳中含有的維生素K，可減少血液凝塊，預防血栓症的發生，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
此外，木耳中的膠質還可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，進而起到清胃滌腸的作用。總之，對於老年朋友而言，食用木耳對身體健康大有裨益。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不僅為菜肴大添風采，還能養血駐顏，祛病延年。那麽，你知
道用木耳可以做出哪些豐富的菜肴嗎？
原 料 水發木耳25克，瘦肉100克，油菜苔100克，醬油15克，植物油40克，蔥、薑、黃酒、鹽各少許。
① 將肉切成薄片，油菜苔切成同樣薄片，蔥薑切成絲。
② 炒鍋內放入植物油，等燒熱後放入肉片和蔥、薑快速拌炒。
③ 等肉片變白時，放入黃酒，再放入油菜苔、木耳、醬油、食鹽，待油菜苔、木耳炒熟透即可食用。
功 效 黑木耳益胃滋腎、調理中氣，同豬瘦肉合用，可補益脾胃、調理中氣。
白糖、醬油、薑、醋、味精、水澱粉各少許。
① 豬肚用醋和鹽反複擦洗，再用清水洗淨，放入沸水鍋中一起煮至八成熟，撈出，用刀斜切成片；
② 蒜切片，薑切末。
③ 炒鍋置旺火上，加入油燒熱，用薑末炸鍋，放入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨後加入黃酒、薑末、白糖、醬油，再加適量水燒開，用水澱粉勾芡，最後加入味精拌動幾下即可。
功 效 豬肚性味甘、溫。功能補虛損、健脾胃，配以木耳滋補作用較好；常常作為治療虛勞清瘦、脾胃虛弱、泄瀉、下痢、消渴、小兒疳積等病症。
原 料 豬肝500克，水發木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃灑、
原 料 蝦250克，萵筍1支，幹木耳20克，鹽、料酒、澱粉、薑絲少許。
① 鮮蝦剝殼去蝦線，蝦仁用少許鹽、料酒、澱粉拌勻備用。
② 萵筍一支去皮切片，幹木耳泡發洗淨撕成小朵。
③ 取炒鍋將油燒至六成熱（油溫比較低）油可稍多些，再倒入蝦仁快速翻炒至變色，盛出待用。
④ 用鍋中餘油把薑絲爆香，再將萵筍和木耳倒入翻炒，加入鹽，再倒入蝦仁炒，最後勾個薄芡即可。
⑤ 喜歡吃蒜的人在勻芡前可加入少量蒜蓉翻炒，味道會更香。
功 效 蝦是優質蛋白質來源，又是低脂肪，木耳有降壓軟化血管的功效，萵筍富含鉀，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益，此三樣搭配很來不但顏色漂亮味道鮮美，連三高人士也可放心大塊朵頤，是老少鹹宜的家常菜。
原 料 水發木耳100克，水發香菇2隻，鮮鯽魚250克，薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、豬油適量。
① 將木耳洗淨，撕成小片；香菇洗淨，去蒂後撕片。
② 將鯽魚放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、豬油，再覆蓋木耳、香菇片。
③ 然後上籠蒸半小時，取出即可。
功 效 木耳清蒸鯽魚，不但味道鮮美，而且還具有溫中補虛、健脾利水的作用。凡久病體虛、氣血不足，或脾虛水腫、小便不利者都可作為
保健食療菜來食用。常人食之可增強體質。
中醫認為，木耳味甘，性平，有小毒，有益氣不饑、輕身強誌之功效；而現代醫學研究認為，木耳中含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血、膽腎結石、癌症和心血管疾病有很好的療效。盡管木耳有如此多的功效，但在食用時，也有它的宜忌，應有所注意。
◎黑木耳宜與荸薺搭配食用。
黑木耳可補中益氣、降壓、抗癌，配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調，具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對胸中煩熱、溫熱病口幹渴、咽喉腫痛及濕熱黃疸、肝熱目赤、咳嗽痰多、心火口瘡等病均有輔助治療作用。
◎木耳不宜與田螺同食。
從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，因此，二者不宜同食。
◎患有痔瘡者不宜將木耳與野雞同食。
野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
◎相比較鮮木耳，幹木耳更宜食用。
這種認識是錯誤的。鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，這種物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發植物日光性皮炎。但幹木耳就可放心食用了，因為幹木耳經加工幹燥後，卟啉性物質成分被除去了。
◎不是人人都適合用木耳進補。
木耳（白木耳、黑木耳）是傳統的滋補品，深受人們喜愛，但並非人人適合食用，木耳對於患有咯血、嘔血、便血、鼻出血的患者，有促進出血的副作用。
這是因為木耳中含有一種叫腺嘌呤核苷的物質，具有抗血小板凝集作用，抗凝則易造成出血傾向，所以，近期內有出血傾向的患者，不宜采用木耳進補。
◎蘿卜不可以搭配木耳同食。
蘿卜中含有多種酶類，木耳中含有大量的生物活性物質，若同時食用能發生複雜的生物化學反應，導致皮炎的發生。
秋季食補梨為先
秋天到了，林阿姨經常買回黃澄澄的雪梨，然後，將雪梨熬成了雪梨粥，每天晚上都會讓老父親喝上一碗。街坊鄰居都很納悶：食用雪梨粥對老人會有什麽好處呢？林阿姨解釋說，這是非常好的“補藥”！
原來，林阿姨的老父親患有哮喘，而雪梨可生津潤肺。秋季正是雪梨成熟的季節，汁多味美，潤肺效果好。不過，雪梨屬於寒性食物，細心的林阿姨擔心老人生食傷脾胃，就把雪梨熬成粥給老人食用。在林阿姨的精心照顧下，老父親的哮喘病已經多年沒有複發了。
秋季，天高氣爽，空氣中水分減少，此時人們易出現咽幹鼻燥、唇幹口渴、咳嗽無痰、皮膚幹澀等“秋燥”現象，而秋梨鮮甜可口、香脆多汁，素有“百果之宗”、“天然礦泉水”之美稱，是緩解秋燥的最佳水果。
梨具有養陰補液、潤肺止咳、養血生肌、清熱降火的功效。如高血壓、冠心病、肝炎、肝硬化等患者出現頭暈目眩、心悸耳鳴，經常食梨會收到一定的康複效果。此外，梨所含有的非可溶性纖維可預防便秘、結腸癌、直腸癌。
相比其他水果，梨可謂全身是寶，果實、果皮、根、枝葉、花、籽都具有防病治病的功效，梨果具有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、眼赤腫痛、消化不良；梨果皮具有清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效；根、枝葉、花具有潤肺、清熱、解毒的功效；梨籽含有木質素，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除體外。
梨性微寒味甘，可生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便等，是秋令的保健果品，可是，你知道嗎？梨也可以變成美味佳肴哦，瞧瞧下麵的巧妙做法吧。
原 料 鴨梨500克，雞蛋清30克，小麥麵粉50克，蜂蜜50克，白砂糖100克，植物油30克，澱粉（玉米）15克。
① 將鴨梨去皮、核，切成細絲，再加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子。
② 炒鍋注油，等燒至六成熱，放入丸子炸至金黃色，撈出控油。
③ 炒鍋注少許油，燒熱，再放入白糖炒至起泡，然後放入梨丸，少許水，以小火燒至糖汁濃稠，最後加入蜂蜜炒勻即可。
功 效 清熱，潤肺，止咳；可輔治口渴，舌紅，傷風咳嗽，咳痰，身熱不爽。
原 料 粳米100克，鴨梨500克，冰糖50克。
① 將鴨梨衝洗幹淨，剔去梨核，切成小塊，備用。
② 粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分，備用。
③ 鍋中加入約1000毫升冷水，然後將鴨梨塊放入，煮約半小時。
④ 濾去梨渣，接著加入粳米，用旺火燒沸。
⑤ 再改以小火熬煮成粥，最後加
入冰糖調味即可。
功 效 清心潤肺，生津止咳。
原 料 鴨梨250克，蜂蜜100克。① 將鴨梨放入鍋中，加水適量，煎煮20分鍾。
② 加入蜂蜜，拌勻至沸即可。
功 效 每日2～3次，隨量食用。可補腎益肺，止咳平喘，潤燥，特別適用於肺腎兩虛型久咳，久喘。
原 料 梨子，排骨，小蔥，糖，鹽，雞精，味精，胡椒粉。
① 把梨子切成5～6塊，排骨切成細長條，小蔥切小段。
② 排骨用少許油稍微炒3分鍾。
③ 將排骨倒入湯鍋裏並馬上加入梨子片，待湯燒開，再加入調料，2小勺鹽，一小勺糖，2小勺雞精，1小勺味精。然後，中火煮30分鍾左右即可，若加蔥和少許香菜更好。
梨子自古被尊為“百果之宗”，能夠治咳潤肺。不過，大家隻知其功效，而往往忽略其食用宜忌，比如，其性質是否適合自身的體質？看看下麵的這些健康問題，你是否留意了呢？
◎梨子性寒，不宜多吃。
梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃，助陰濕，因此，風寒咳嗽，脘腹冷痛，脾虛便溏者慎食；脾胃虛弱的人不宜吃生梨，應把梨切塊煮水食用。
◎吃完梨後，不宜喝熱水。
因為吃梨後喝熱水，會導致腹瀉。
◎梨子品種不同，寒性各異。
不同種類的梨子，其性寒程度也大有不同。比如，我們常吃的天津鴨梨就偏寒，與小巧玲瓏的香梨和個子較大的貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則更寒涼。一般而言，入藥的主要是鴨梨和雪梨。
◎梨不可與螃蟹同食。
陶弘景《名醫別錄》雲：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果。”梨味甘，微酸，性寒。由於梨性寒冷，蟹亦冷利。若二者同食，傷人腸胃。
◎梨不宜與鵝肉同食。
鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質，若過量食用會增加腎髒負擔，而梨屬寒性水果，二者同時食用會對腎髒產生較大刺激。
◎梨與蘿卜不可同食。
蘿卜經代謝後，很快會產生抗甲狀腺的物質“硫氰酸”。這時若是攝入含大量植物色素的梨，它們中的類黃酮物質在腸道會轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑製甲狀腺的作用，進而誘發甲狀腺腫。
秋季食蝦正當時
任爺爺今天已經70歲了，記憶力依然很好，每天的生活也安排得井井有條，因此，到了古稀之年，依然精神矍鑠，看起來比同齡人年輕很多。老人有如此好的身體，都與他的飲食保健密不可分。
任爺爺年輕時就是一位廚師，對飲食養生很有研究，任爺爺平日裏最愛吃的一種食物就是蝦，尤其是到了秋季，任爺爺更是隔三差五地就犒勞自己一下，做些油燜大蝦來飽飽口福。常有鄰居看玩笑說：“這老爺子太饞了，真會享受。”
其實，任爺爺愛蝦是有原因的，蝦中含有豐富的銅，而銅是人體中不可缺少的一種微量元素，當人體內缺銅時，腦細胞中色素氧化酶就會減少，活力下降，從而使人記憶力減退、思維混亂、反應遲鈍等。聽了任爺爺的解釋，大家才恍然大悟，原來這就是他記憶力好的秘密所在啊！
秋季正是魚肥蟹美、海鮮大量上市的時機，此時吃蝦最適合，蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，非常適合老年人食用。
蝦，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養物質。其中富含的鎂，對心髒活動具有重要的調節作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能預防高血壓及心肌梗死。
與螃蟹比起來，吃蝦更經濟實惠，因為蝦皮不僅能食用，而且營養豐富，研究發現，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中，鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人食用。
值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防骨質疏鬆症；在做菜時放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調味，不過蝦皮雖好，並非人人適合，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎，過敏性腹解期或發作期則不宜進食蝦皮。
蝦的蛋白質非常豐富、營養價值也很高。那麽，我們可以將蝦做成什麽樣的美食呢？看看下麵用蝦做的美食吧，保準你垂涎三尺。
原 料 蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、香油各適量。
① 先將蝦仁洗淨水發漲，約20分鍾後撈出淋幹水分，備用。
② 將韭菜摘洗幹淨，切成3厘米長段備用。
③ 雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、香油調成蛋糊，將蝦仁倒入拌勻待用。
④ 炒鍋燒熱倒入植物油，等油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，等韭菜炒熟，放入食鹽、淋香油，攪拌均勻起鍋即可。
功 效 具有補腎陽、固腎氣的功效。韭菜含有大量粗纖維，可刺激腸壁，增強蠕動，因此，這道菜還可作為習慣性便秘患者的膳食。
原 料 大米100克，大對蝦200克，水600克，花生油、醬油、蔥花各15克，料酒、澱粉各10克，鹽、白糖各5克，胡椒麵2克。
① 將大米揀去雜物，淘洗幹淨，放入盆內，加大部分鹽拌勻。
② 將大蝦去殼並挑出沙腸洗淨，然後切成薄片，盛入碗內，放入澱粉，花生油、料酒，醬油、白糖及少許鹽，拌勻上漿。
③ 鍋置火上，放水燒開，倒入大米，再開後以小火熬煮40～50分鍾，直至米粒開花，湯汁黏稠時，放入漿好的蝦肉片，以旺火燒滾即可。
④ 在食用時分碗盛出，撒上蔥花、胡椒麵即可。
功 效 此粥軟滑清淡，鮮鹹清香。對蝦含鈣豐富，而且有補腎益氣、健身壯力的作用，常食可補充鈣的需求。
原 料 鮮蝦300克，黃酒60克，薑、蔥、味精、精鹽各適量。
① 將蔥去須及老黃葉，清洗幹淨，切成蔥花；生薑去皮，洗淨，切成細絲備用。
② 將蝦洗淨，剪去須腳，瀝幹水分，再拌上黃酒、精鹽、清水、薑絲、蔥花、味精，上籠，用大火蒸10～15分鍾，即成。
功 效 蝦含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B 1、維生素B2、尼克酸等，有壯陽補腎、健脾胃等功效；而黃酒活血行經；因此此菜具有溫補腎陽、養血通乳的功效。
蝦美味，營養豐富，非常適宜用來養身。不過，食蝦也有一定的宜忌，隻有了解了這些，才能更好的發揮蝦的營養優勢。
◎蝦不宜與含有鞣酸的水果同吃。
蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，要是把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不但會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合，會形成不溶性結合物，刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
◎食用海蝦時，不宜飲用大量啤酒。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則，可能會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
◎吃蝦一定要吃新鮮的才好。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、外殼清晰鮮明、甲殼密集、肌肉緊實、身體有彈性，而且體表幹燥潔淨的購買。若肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。
◎蝦不可與南瓜同食。
蝦肉中含有多種微量元素，若與南瓜同時食用，可與其中的果膠反應，生成難以消化吸收的物質，可導致痢疾。
◎吃蝦的同時不要服用維生素C。
蝦的體內有五鉀砷化合物，因此，在吃蝦的同時不要服用維生素C，否則，無毒的五鉀砷會轉變為有毒的三鉀砷，這就是我們俗稱的砒霜。
◎豬肉不可配蝦食用。
《飲膳正要》：“蝦不可與豬肉同食，損精。”因此，豬肉不可配蝦食用，否則傷身。
你會挑選蝦嗎
秋季，市場上鮮蝦大量上市，蝦是不錯的補身選擇，那麽，你知道怎樣選購鑒別鮮蝦的質量嗎？
秋季板栗美味知多少
傍晚時分，從小巷子裏飄來陣陣的栗子粥的香味，從這裏路過的人，都不由地停下腳步，深深地呼兩口氣，戀戀不舍地離開。住在小巷子裏的人都知道這是李大爺在熬栗子粥。李大爺的老伴早年的時候，由於過於勞累，落下了腎病，經常腰痛。
一次偶然的機會，李大爺從一位老中醫那裏聽說板栗能益腎，就經常給老伴熬栗子粥喝，特別是到了秋季，栗子成熟的季節，李大爺家廚房經常飄出沁人心脾的栗子香。“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”每每熬粥的時候，李大爺都會默默地念叨這句話，祝願老伴的病早日康複。
栗子，又名板栗，素有“幹果之王”的美稱，與棗、柿子並稱為“鐵杆莊
稼”。栗子是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥，具有很高的營養價值，人體每天所需的微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素等，都可以從栗子中獲得。
與其他堅果，如榛子、核桃、杏仁比起來，栗子含有的油脂較低，澱粉和碳水化合物的含量很高，幹板栗的碳水化合物達到77％，與糧穀類的75％相當；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍；鮮板栗的蛋白質含量為5％左右，雖不如花生、核桃多，卻高於煮熟後的米飯。
與糧食比起來，板栗的某些營養
物質更高，栗子中的維生素B1、B2含量
豐富，維生素B 2的含量至少是大米的4倍，每百克含有24毫克維生素C，更是糧食無法比擬的。值得一提的是，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。
板栗除了營養豐富外，還有較高的藥用價值，栗子中含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、肌肉的正常功用，對預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等有一定的作用。
更為重要的是，栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、動脈硬化、冠心病、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
此外，栗子也是碳水化合物含量較高的幹果，能提供人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾的作用。
栗子味甘性溫，無毒，具有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋、活血止血”的作用，比較適合老年人服用。那麽，你知道用栗子可以烹飪出怎樣的美食嗎？
原 料 板栗10個，龍眼肉15克，粳米50克，白糖適量。
① 板栗去外殼、去皮，切碎。
② 粳米洗淨，與板栗、龍眼肉同熬粥。
③ 粥成加白糖拌勻即可，每日1次服完，可常食。
功 效 補心益腎，寧心安神，健腦益智。適用於心腎精血虧所致的失眠多夢，頭昏頭暈，記憶力下降者。
克，小蔥15克，料酒10克，鹽4克，豬油50克，醬油50克，味精1克。
① 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗淨晾幹。
② 五花肉切成4厘米見方的塊，蔥去根須，洗淨，取蔥白切段待用。
③ 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆，原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯、鹽、醬油燒沸。
④ 燒沸後改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下即可。
中老年人四季健康飲食全書
功 效 補腎強筋，健脾益氣。
原 料 雞肉250克，栗子（鮮）100克，澱粉13克，白砂糖、黃酒各10克，小蔥2克，醬油20克，香油15克，鹽2克，味精2克，菜籽油40克，醋2克。
① 嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然後切成2厘米的方塊，盛在碗內；碗內加入精鹽，用濕澱粉25克調勻上漿。
② 黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕澱粉10克調成碗芡。
③炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鍾後用漏勺撈起。
④待油溫回至七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，5秒鍾左右，倒入漏勺瀝去油。
⑤ 原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子。
⑥ 同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上香油即成。
功 效 雞肉，甘平，入肺、腎；板栗，補腎強筋。滋陰益氣，可雙補肺腎。
原 料 栗子200克，黑芝麻25克，粳米100克，鹽適量。
① 先將栗子去殼，取肉，與粳米、鹽，加適量的水，用大火煮。
② 煮開後，改用文火燜熟，撒上炒熟的黑芝麻粉，即可。
功 效 可當主食，補肝腎，烏發，可治須發早白。
栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法，方能最大限度地發揮栗子的營養功效，下麵就讓我們來看看栗子的食用宜忌吧。
◎栗子不可當零食食用。
很多人愛吃糖炒栗子，一顆接一顆，很容易失了節製。從營養學觀點來看，栗子可不是零食，嚴格地講，它屬於主食類，拿栗子當零嘴吃，在沒節製的情況下，很容易吃進過多熱量。
◎栗子營養價值高，還需切忌多食。
這種說法是不正確的，栗子雖然營養價值高，但也不宜多食，生吃太多不易消化，熟吃太多易滯氣。
◎每天兩栗子，腰不酸腿不疼。
現在好多老年人腰腿疼，那麽腰腿疼怎麽治呢？有一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子。把栗子放到嘴裏仔細地嚼，使勁兒地嚼，把它嚼成漿，然後再咽下去，對緩解腰酸背痛有一定的作用。
◎板栗不宜與牛肉同食。
牛肉甘溫，補中益氣，補脾胃壯腰腳；而栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者並無矛盾。但從營養成分看，栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子營養價值。並且二者不易消化，同燉共炒都不相宜。另外，在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。
秋季排毒潤燥多吃牛蒡
徐大爺已經到了耋耄之年，可走起路來，一點都不遜色於年輕人，一口氣爬上五樓，大氣都不喘一個，著實令人佩服，令年輕人汗顏。前些日子，社區組織老年人體檢，徐大爺的血壓血糖全部正常，醫生豎起大拇指，誇徐大爺是80歲的人，30歲的心髒。
那麽，徐大爺為什麽到了80歲高齡，還有如此年輕的體魄呢？這都源於他的鍛煉與飲食。徐大爺年輕的時候就喜歡練太極，每天早晨都會到公園打上一會兒太極，幾十年如一日。除了愛鍛煉外，徐大爺還有一個養生秘訣——會吃。
徐大爺常說，養生就重要的就是要懂得吃，要順應節氣飲食。他建議大家，秋季多吃些牛蒡，這種蔬菜對老年人健康非常有益處，既能降血壓，又能防止便秘和結石，是秋季不可多得的一種蔬菜。
牛蒡是一種不起眼的蔬菜，因外表沒有其他蔬菜鮮豔好看，常常備受冷落。其實，牛蒡是一種食用營養價值很高的蔬菜，更是秋季必吃的蔬菜。牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬把鉤、牛菜，與新鮮的山藥很相似，也是植物的根莖，很長，通常有1米多長，很多人常把它誤以為是山藥。
牛蒡食用營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵，並含有一定量的鉀、銅、鋅等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、綠原酸、牛蒡酸等多種成分和菊科植物中特有的葡糖。
牛蒡不僅能食用，還能防病治病。我國中醫認為，牛蒡味辛且苦，既能降氣下行，又能散風防熱。具體功效如下：
牛蒡富含不可溶性纖維，有助於排出體內的宿便，並且能清理血液中的垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，是減肥、美容的佳品。
牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。在體內發生化學反應，可產生三十種以上之物質，其中“多量葉酸”能夠防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
牛蒡可促進體內細胞的增殖，強化和增強白的血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，同樣可提升抗癌之功效。
此外，牛蒡中所含牛蒡甙能使血管擴張，血壓下降，可作為治療高血壓的食品。牛蒡根含有綠原酸，具有抑菌、興奮中樞神經、增加大腸蠕動和子宮張力以及利膽作用。
牛蒡做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉，做湯、餡、粥，吃法各式各樣，每種吃法都獨具特色，並且采用不同菜係的工藝及配料，能夠做出不同品位的牛蒡佳肴，看看下麵的吃法，你是否嚐試過呢？
原 料 牛蒡根500克，雞1隻，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑末各適量。
① 將牛蒡根洗淨，削皮切厚片；雞宰殺，去毛、內髒、腳爪洗淨、入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。
② 鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑燉燒至肉熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡
椒粉，出鍋即成。
功 效 具有溫中益氣，祛風消腫的功效。適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫痛，咳嗽等病症。
原 料 牛蒡根500克，豬肉250克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
做 法 將牛蒡根洗淨，削皮切片；豬肉洗淨切塊。鍋內加入適量水，放入豬肉燒沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。
功 效 具有祛風消腫，滋陰潤燥的功效。適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛咳嗽，消渴，體虛乏力，泄瀉等病症。
原 料 山楂20克，牛蒡500克，山藥300克，胡蘿卜1條，鹽2小匙。
① 牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中。
② 胡蘿卜削皮，切滾刀塊，備用。
③ 山藥切塊，備用。
④ 山楂以清水快速衝過，與牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加入5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功 效 此湯能助消化，消除體內堆積的脂肪，同時還有降低血脂、降低膽固醇、抗癌防老的功效。
原 料 牛蒡250克，排骨250克，香菜、去核紅棗、鹽、薑各適量。
① 牛蒡削皮切塊後，泡進清水裏。這是因為它也和淮山一樣不泡水會變黑。
② 用開水將排骨煮一下，去血水。
③ 將排骨和牛蒡放入瓦鍋中，放水和薑片。
④ 煮開後放入幾粒去核紅棗。
⑤ 轉小火煮1個半小時，放入鹽即可。
功 效 可滋補潤心，壯體抗老。此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡外形特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麽起眼，卻是營養價值極高的保健型蔬菜，甚至可以與人參相媲美，因為多數人對牛蒡不是很了解，對它的飲食宜忌更是知之甚少，下麵就讓我們一起來學習一下吧。
◎牛蒡子+黃連、板藍根。
牛蒡子配黃連、板藍根，具有清解熱毒的功效，對熱毒瘡癰也有一定的治療作用。
◎牛蒡並非人人適合食用。
牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，並非人人適合食用，脾虛腹瀉者就應慎用。
◎牛蒡根+大腸，具有防治病治病之功效。
牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，適用於便血、痔瘡、血痢、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症。
◎牛蒡子宜與荊芥、桔梗、甘草同用。
牛蒡子散風熱，宣肺氣，祛痰而止咳，因此，外感風熱，咳嗽不暢痰多者，往往將其配荊芥、桔梗、甘草等同用。
◎牛蒡可以作為茶飲。
是的，牛蒡茶帶有芬芳的清香，衝泡後茶色金黃透亮，香味醇和宜人，經常喝牛蒡茶，有助於減肥瘦身。在《名醫別錄》中就有關於牛蒡的記載，稱其“久服輕身耐老”。
◎牛蒡子可與葛根、升麻、蟬蛻、薄荷同用。
牛蒡子散風熱而透疹，對麻疹初起、疹出不暢者，往往配葛根、升麻、蟬蛻、薄荷等同用。
秋季**入菜更養生
秦爺爺喜歡遊泳，雖然已經65歲的高齡，但依然堅持每天遊泳。前些天，秦爺爺在遊泳時不慎感染上了紅眼病，雙眼火辣辣地疼，不停地流眼淚，家人勸秦爺爺去醫院看看，可他一點都不著急，不慌不忙地泡起了**茶。
起初，家人以為秦爺爺要喝**茶呢，他是用來**泡茶來熏洗眼睛，用紗布蘸上茶水不停地擦拭雙眼，之後，又泡了一大杯**茶，一飲而盡，堅持兩天後，秦爺爺的紅眼病竟然好了。
金秋，千姿百態的**傲霜怒放，給大自然增添了迷人的魅力。**不僅有
觀賞價值，而且藥食兼優，有良好的保健功效。古往今來，有不少名人或以菊佐
餐或飲**酒來養生保健，留下了許多軼聞逸事。
三國時代，曹丕很喜愛食**養生，而且喜以此食賜近臣。其《與鍾繇九日送菊書》雲：“故屈平悲冉冉之將老，思餐秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。請奉一束，以助彭祖之術。”他希望鍾繇也餐菊，可以像屈原那樣以菊防老，像彭祖那樣餐菊養生。
唐代詩聖杜甫喜歡在重陽佳節品飲**酒，他在《九日登城詩》中雲：“伊昔黃花酒，如今白發翁。”詩人在這人共**醉重陽的時節，說出了**的延年之功。
古往今來，**之所以會受到眾人的喜愛，是有一定道理的，**菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，具有散風清熱，平肝明目的功效，可用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花；鎮靜、解熱作用，對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌、人型結核菌及流感病毒均有抑製作用。
此外，**還能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量，增強毛細血管抵抗力，具有降壓作用，是冠心病、動脈硬化病人的保健食品。
**是秋天的“花中仙子”。我國食用**的曆史十分悠久，**氣味芬芳，其入菜更養生。那麽，**可烹製出怎樣的美味佳肴呢？一起來看看吧。
原 料 糯米150克，決明子15克，鮮**30克，鹽或冰糖適量。
① 將鍋燒紅後加入決明子稍炒後加水500毫升。
② 煮沸30分鍾後去渣，再加水和米一起煮粥。
③ 等熟時加入**再煮開，加鹽
或冰糖調味食用。
功 效 清熱疏風，清肝明目。
原 料 枸杞150克，**60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。
① 先將鮮豬肝洗淨切片，放入熱油鍋內略煸。
② 接著加**水（**用紗布單包加水1000毫升武火煮沸15分鍾，然後取出紗布袋）、枸杞，以武火煮沸，15分鍾後改用文火，熟時放鹽、味精調味。
功 效 具有滋養肝血，養顏明目功效。
原 料 **100克，鯇魚肉300克，冬菇50克，蔥、薑、料酒、鹽、冬菇、蘑菇精各適量。
① 將**瓣摘下，用清水浸泡，瀝幹水分；魚肉切成3厘米見方的魚片；薑切片，蔥切段，冬菇切片。
② 湯鍋內加入清湯，投入薑和蔥，蓋上蓋子燒開後下入魚片及冬菇，烹入少許料酒，待魚片熟後，撈出冬菇、蔥薑，再放入**、鹽和適量蘑菇
精即可。
③ 在喝的時候，可根據自己的喜好，放少許黑胡椒或者香油。
功 效 鯇魚肉味甘，性微溫，能暖胃和中，驅風平肝；冬菇味甘，微寒，功能益胃，清熱化痰；甘菊能清肝養腎。此菜可消除口幹口苦，咽喉不適，預防熱氣。
原 料 **50克，茄子1000克，煮熟的青豆200克，香菜100克，肉湯200克，芝麻醬50克，醋、料酒、醬油、鹽少許。
① 茄子去蒂，帶皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡以去其黑色；**用清水洗淨，香菜洗淨切段備用。
② 將茄子放入不鏽鋼鍋內，加肉湯煮30分鍾左右。
③ 將**與煮熟的青豆放入與茄子同煮，10分鍾後，倒入醬油、醋、鹽、芝麻醬、料酒，撒上香菜即成。
功 效 **具有清熱解毒、療瘡、祛癬、烏發、滋肺養顏等極高的藥用價值，還可用來泡茶、釀酒。
**不但有觀賞價值，而且藥食兼優，有良好的保健功效。不過，在食用的過程中，了解**的食用宜忌是必不可少的，否則，就無法收到理想的效果，甚至適得其反！
◎**+桑葉、薄荷、連翹。
**是治療風熱犯肺的常用藥，多與桑葉、薄荷、連翹等配伍，可共奏疏風解表之功。
◎**不可與雞肉、豬肉同食。
因為**與雞肉、豬肉同食會中毒。
◎**+白蒺藜、蟬蛻，適合肝病患者服用。
**配白蒺藜、蟬蛻等可用於肝經風熱所致的目赤澀痛。
◎花朵白皙且大的**並非為上選**。
**的種類有很多，不懂門道的人常常會這樣選擇，其實，真正上選**應是花朵又小又醜且顏色泛黃的。
◎喝**茶不宜搭配其他茶葉。
喝**茶最好不要另加茶葉，隻將幹燥後的**泡水或煮開來喝便可。冬天可熱飲，夏天冰飲，口味均不錯。
◎黃**、白**不可互用。
外感風熱多用黃**，而清肝明目多用白**，兩種是不能互用的。
◎**葉也可以變廢為寶，具有一定的藥用價值。
**葉味辛、甘，性涼；功能清熱解毒，涼肝明目，主治疔瘡、頭風、目眩。可煎湯或搗汁內服，也可以搗爛後外敷。
◎**苗的作用也很大。
**苗又名玉英，味甘、微苦，性涼，功能為清肝明目，主治頭風眩暈。可以煎湯內服，也可以煎熏洗外用。