鳳翅羊肚菌

（主料輔料〕

幹羊肚菌l00 克五香粉l 克雞翅5 對味精l 克蔥50 克精鹽12 克薑30 克濕澱粉20 克甜醬油30 克雞清湯600 克醬油30 克熟豬油1000 克紹酒10 克（約耗 80 克）

（烹製方法〕

幹羊肚菌用冷水泡發 5 分鍾，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水。雞翅雲翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段，入盆加鹽 2 克、甜醬油10 克、醬油 10 克、五香粉、紹酒和清水拌勻，醃漬 30 分鍾。

炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油，人小鋁鍋，下羊肚菌、鹽 5 克、蔥段、薑塊（拍鬆）、雞清湯，沸後移至小火上煨約 1 小時，至雞翅軟爛脫骨，取出拚擺在盤子周圍，羊肚菌擺人中心。

將餘下的汁水倒人炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各 20 克、鹽 8 克、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。

（工藝關鍵〕

雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。

〔風味特點〕

羊肚菌是珍稀菌種。其子實體，頭部圓錐形，由不規格的網狀菱紋分割成許多蜂窩狀的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又稱羊肚子。雲南盛產羊肚菌，多分布在海拔 1900～3000 米左右的地區，每年春末至秋初，單生或群生於闊葉林中。此菌營養豐富，每百克幹品中含蛋白質 24.5 克，有 19 種氨基酸，其中人體所必需的 8 種氨基酸都有。另還含硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素 B12 等多種營養物質，營養價值很高。中醫認為，其性平味甘，有益腸胃、助消化食、化痰理氣之功，可用於治療脾胃虛弱、消化不良，痰多氣短等症。

鳳翅羊肚菌，以雞翅與羊肚菌同偎。菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。