火燒鬆茸

〔主料輔料〕

鮮鬆茸500 克芝麻油10 克醬油50 克味精2 克甜醬油30 克（烹製方法〕

1.鬆茸去根洗淨，撕成條。味精、甜醬油、醬油、芝麻油入碗調勻，兌成汁水。2.取麵包夾一個，將撕好的鬆茸鋪在夾內，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁熱取下，擺入盤中，帶汁水上桌，蘸食。（工藝關鍵〕麵色夾不宜離火過近，一麵烤黃，再烤另一麵，至兩麵金黃，趁熱上桌。

〔風味特點〕

所謂火燒，指直接在木炭火上烘烤，是雲南古樸的烹飪技法，別具風味特色。雲南山多林茂，木炭甚多，民間有用木炭火烘烤食品的習俗。如“燒餌塊”、“燒豆腐”等等。火燒鬆茸，清香鮮嫩，風味獨特，尤受日本客人歡迎。