紅薯金錢元寶

〔主料輔料〕

紅薯1000 克精鹽2 克熟雲腿60 克花椒鹽3 克紫糯米70 克蜂蜜5 克糯米粉50 克白糖70 克上白麵粉30 克花生油1000 克熟麵粉20 克（約耗 120 克）

〔烹製方法〕

選用一根直徑 6 厘米、長約 20 厘米的紅薯洗淨，削成直徑 5 厘米的圓柱形，再切成 5 毫米厚片 12 塊。在圓形片的中央按古製錢形鏤空。紫米洗淨蒸成飯，拌入鹽 2 克，填入“古幣”的空洞中。

其餘紅薯洗淨，上籠蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、麵粉，製成每個 20 克的小劑。雲腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟麵粉，製成每個 10 克的餡心，用小劑包入餡心，捏成 12 個金元寶形。

炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，分別下“金錢”、“元寶”， 炸至微黃定形取出。升高油溫，重炸至金黃色，控幹油。“金錢”入盤中央， 撒上椒鹽；“元寶”圍在四周即成。

〔工藝關鍵〕

炸“金錢”，大火炸定型，中火炸熟透，再衝炸至金黃色，以外焦裏軟為度。

〔風味特點〕

1.紅薯一般視為下品，但日本和美國把它譽為具有特殊營養功能的保健食品。日本科學家發現，它所含的粘液蛋白，是一種多糖和蛋白質的混合物， 能促進膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉澱，維護動脈血管彈性，對降低心血管病的發病率有作用。美國生物學家發現它含有一種去氫表雄酮的化學物質，可以預防結腸癌和乳腺癌。

2、紅薯金錢元寶為雲南傳統甜菜，造型別致，寓意恭喜發財，吉祥如意， 亦菜亦點，甜甜美美。