炒滇池蝦仁

〔主料輔料〕

滇池青蝦1000 克蒜15 克薑12 克黃酒20 克精鹽12 克雞蛋清40 克味精3 克濕澱粉20 克胡椒粉3 克花生油1000 克蔥10 克（約耗 50 克）

芝麻油10 克

〔豆製方法〕

將青蝦剝去蝦殼，擠出淨蝦仁，漂洗幹淨，濾幹水分，用蛋清、濕澱粉上漿。蔥、薑、蒜切為末。

炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油。

炒鍋上旺火，注入花生油 30 克，下蒜末、薑末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最後放入味精，快速翻炒，待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋芝麻油，顛翻幾下起鍋。

［工藝關鍵〕

蝦仁上漿前，用淨布搌幹水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰箱保鮮室冷凍，然後再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美。

〔風味特點〕

1.滇池是雲南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。鎮池蝦仁，屬淡水青蝦。青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆徽營養豐富，僅蛋白質含量就占 16.4%，為蝦中上品。2.炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜，白中透紅，外酥裏嫩，鮮香可口。