酸菜煮魚

〔主料輔料〕

鯉魚 1 條2000 克蔥白段3 段泡酸菜150 克醬油5 克黃豆芽250 克味精7.5 克大蒜頭片2 片烤辣椒碎末4 克豬油75 克白糖7.5 克薑末3 克胡椒3 克精鹽10 克麻油l00 克〔烹製方法〕

將鯉魚去鱗、去鰓和內髒，洗淨，用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；泡酸菜切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。

鍋中放清水 1300 克燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮 3 分鍾，放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮 15 分鍾，盛入湯缽內，撒胡椒粉， 澆麻油。

醬油、烤辣椒碎末、蔥花、麻油等調味汁，蘸食。

〔工藝關鍵〕

煮魚時，要勤打表麵的浮沫，以達湯清的標準。

煮黃豆芽時間不宜長；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合於湯中。

〔風味特點〕 1.“泡酸菜”又名“鹽酸菜”，為貴州獨山縣傳統名產，係用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等醃漬而成，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食欲，振奮精神，為夏令應時佳肴。

2.此菜是都勻一帶傳統風味，魚肉鮮嫩，湯清香鬱，口味酸甜，香辣可口。