蜂肝

〔主料輔料〕

鮮豬肝1 個白酒50 克五香粉5 克紅曲25 克辣椒麵10 克醬油20 克雞蛋清1 個精鹽20 克蔥花10 克醋15 克味精3 克〔烹製方法〕

取一容器，放入白酒、紅曲、精鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻待用。

將豬肝清洗幹淨，然後把豬肝放在墩麵上，找出肝葉主管，用一節竹管插入肝內，然後加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反複幾次將調料灌完， 餘料將肝抹均勻待用。

將肝管紮緊，然後放在太陽下曬 30 分鍾，再將苦膽撕去，掛放在陰涼通風的地方，貯存。

食用時將蜂肝放入鍋中煮熟，然後晾涼切片，整齊地碼在盤中，然後將蔥花、辣椒麵、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝片一同上桌蘸食。

〔工藝關鍵〕

1.選擇豬肝時，要選用完整不破，帶膽的新鮮豬肝為宜。2.加好調料的肝，要放在陽光下曬製，使表麵水分蒸發。以利於肝的保存。

〔風味特點〕

此菜色彩鮮豔，味香醇厚，風味獨特，因其肝麵似蜂窩而得名，是雲南彌渡民間春宴的冷葷上品。