櫻桃肉燒玉蘭

〔主料輔料〕

玉蘭花300 克去皮五花肉400 克甜醬油30 克生抽40 克冰糖30 克精鹽12 克麩醋5 克黃酒10 克上湯600 克味精1 克蠶豆水粉10 克雞油30 克〔烹製方法〕

1.選用鮮玉蘭花的花瓣，清洗幹淨，放入開水鍋內燙一遍，漂在涼水中去掉苦味。五花肉切 1 厘米見方的小坨。2.五花肉坨放入缽內，加入精鹽 8克、味精、冰糖（拍碎）、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋拌勻，再注入上湯 400 克用旺火蒸兩小時，使肉蒸。

3.炒鍋置火上，注入上湯 200 克，先將蒸肉的汁水潷入鍋內，放入玉蘭花、精鹽 4 克燒 1 分鍾，加入五花肉，用蠶豆水粉勾二流芡，顛鍋拌炒淋上雞油即成。

〔工藝關鍵〕

蒸製原料要旺火足汽，不能開蓋。

待鍋中湯汁是原料的 1/3 時勾芡。

〔風味特點〕

此菜色澤桃紅，肉肥嫩鮮甜，玉蘭花清香，味酸甜如櫻桃，故名。