辣子雞

〔主料輔料〕

肥嫩公雞 1 隻1250 克蔥10 克

醬油20 克大蒜瓣8 片糖25 克菜油150 克薑8 克甜醬15 克食鹽15 克糍粑辣椒15 克料酒10 克〔烹製方法〕

宰雞，剖洗幹淨，帶骨砍成 2.6 厘米見方的塊，生薑塊拍鬆，蔥切寸段。

將雞塊用薑、蔥、精鹽、糖、料酒醃半小時。3.大蒜去皮用油炸黃撈出備用，油燒至七成熱，將糍粑辣椒偏炒呈黃色，加甜醬同炒，把醃好的雞放人炒 3～5 分鍾，加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒。

4.待雞肉離骨，去蔥、薑，加炸好的大蒜燒 10 分鍾即成。

〔工藝關鍵〕

醃雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便盡快均勻入味。

燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。

〔風味特點〕 “辣子雞”是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳肴。