瓜盅粉蒸雞

〔主料輔料〕

老南瓜1 個白酒汁15 克話雞 1 隻1500 克醬油10 克大米70 克甜醬油10 克糯米30 克草果0.5 克蔥白10 克八角粉2 克精鹽15 克茴香籽粉3 克味精3 克熟豬油2 克〔烹製方法〕

將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤， 成為容器，下熱油鍋“拉”一下。

將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內髒，帶骨斬成 3 厘米方塊，入瓷盆， 再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味精、蔥白、草果粉。八角粉、茴香籽粉， 醃漬二三小時。

大米、糯米炒香後，碾成粗粉。將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻， 上籠用旺火蒸熟。

取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸 15 分鍾，取出趁熱上桌。

〔工藝關鍵〕

雞塊要先醃漬入味，至少需 2～3 小時。

蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約 2 小時左右，以酥爛為度，裝人南瓜盅內再蒸，約 15 分鍾，時間過長，南瓜盅變形，造型不美。

〔風味特點〕

老南瓜，含胡蘿卜素、糖類和澱粉較多，還有 化酶，能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。

此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，雞肉 糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。