金口香腸

〔主料輔料〕

肥瘦豬肉500 克豬小腸衣半根豬排骨湯500 克味精3 克硝水l 克醬油250 克精鹽10 克丁香5 克

大料5 克肉桂5 克五香粉5 克白糖5 克香油10 克

〔烹製方法〕

將醬油 130 克放入湯罐中，加入排骨湯、精鹽 5 克。肉桂、丁香、大料用紗布包好放入罐內煮沸製成鹵汁。

將豬肉切成 3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內，加入精鹽 5 克、醬油 120 克、五香粉、硝水、味精、白糖攪拌均勻，醃漬 10 分鍾備用。

取腸衣半根，用漏鬥將醃好的肉片灌入腸內，每灌 10 厘米左右用細線打一結，係結時留有一小段空隙。

取一鐵鍋置旺火上，下入清水將灌好的香腸下鍋煮熟。約 20 分鍾後取出晾涼。

湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮 30 分鍾撈出晾涼，如

此反複 3 次直至香腸進味後撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

〔工藝關鍵〕

香腸在鹵煮時，要用細針將腸體上紮一些小孔，否則在煮時，腸中空氣會受熱膨脹，將腸衣脹破。

〔風味特點〕

本菜為武昌縣金口鎮的傳統名菜，故以金口香腸為名。

成菜色澤紅潤，質地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。