荷花肚

〔主料輔料〕

豬肚750 克蔥段5 克熟火腿50 克薑絲5 克水發香菇15 克雞湯200 克王蘭片25 克味精l 克精鹽1.5 克熟豬油50 克胡椒粉1 克

〔烹製方法〕

將豬肚用精鹽 1 克搓捏後，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙 2 分鍾取出，刮盡肚內雜質，再放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開， 片成 5 厘米長、2 厘米寬的片。香菇留一個整的，其餘與火腿、玉蘭片都切成薄片。

將一個完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片， 一層層碼完。再放入蔥段和薑絲，連碗上籠，用旺火蒸半小時取出，潷出原汁，翻扣入盤。

炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下雞湯、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸，起鍋淋在豬肚上，撒入胡椒粉即成。

〔工藝關鍵〕

豬肚一定要洗淨，刮盡肚內雜質。

〔風味特點〕

“荷花肚”是用豬肚為主料，配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。成菜肚片軟爛而不糜，火腿、香菇、玉蘭片各呈一色，各獻一味，造型雅麗，清新淡雅，富於營養。