皮幹生

〔主料輔料〕

豬前腿400 克筍絲100 克豆芽菜100 克薄荷10 克韭菜100 克香菜10 克熟花生100 克蒜泥10 克芝麻醬60 克醬油100 克辣椒麵60 克香油20 克小蘇打1 克八角50 克花椒40 克味精3 克精鹽10 克

〔烹製方法〕

將豬腳去掉爪尖，用清水刮洗幹淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾幹水分。

豬腿在火上烘烤，成黃色時離火。將筍絲放入碗中，撒上精鹽調拌均勻，醃漬 10 分鍾，然後放入水中漂洗去掉苦澀味，曆幹水分。

將韭菜擇洗幹淨切成段，豆芽菜漂洗幹淨，放入沸水中氽一下撈出， 用冷開水漂涼瀝幹水。

將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內，然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒麵、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁，倒在切好的肉絲中，醃 10 分鍾。5.將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

〔工藝關鍵〕

烤豬腿時，火力不要過大，否則外糊內生。

各種青菜要洗淨泥沙，避免影響口感。

〔風味特點〕

此菜色澤美觀，鹹辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂東地方風味。