鳳眼肝

〔主料輔料〕

豬肝500 克薑片25 克蔥段25 克精鹽20 克醬油50 克白糖10 克料酒25 克大料5 克花椒5 克香油10 克肥膘肉100 克清水100 克

〔烹製方法〕

1.將豬肝洗淨，順肝的長度修切整齊，然後用鐵釺將豬肝中線兩側紮兩個圓孔至穿。2.將豬肥肉切成 1 厘米見方的長條，並塞入肝內兩圓孔內，加

入料酒、鹽、糖腕漬 30 分鍾備用。

取一鐵鍋，加入清水、蔥段、薑片、花椒、大料、醬油、下入豬肝上火燒沸，將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼後塗上香油。

持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

〔工藝關鍵〕

煮豬肝時，鍋一燒沸應馬上離火，否則豬肝易老。

［風味特點〕

本菜做法獨特，因肝中脂肪很少，肥肉正好補肝不足，又給單色肝中增一色澤，兩全其美。