米酒蒸雞

[主料輔料]

孝感黃母雞 1 隻1000 克味精5 克

精鹽10 克水發冬菇50 克香蔥10 克水發冬筍10 克濕澱粉25 克生薑10 克植物油25 克孝感米酒汁150 克[烹製方法]

將母雞宰殺去毛，由背部開膛去內髒洗淨，冬菇、冬筍洗淨切片。

將雞整理定型，下沸水鍋中焯水 2 分鍾撈出，先將雞身內外抹上精鹽

5 克，再抹上米酒汁 75 克，生薑 7 克拍鬆，香蔥 9 克結成蔥把一起放人雞肚內醃漬人味，剩餘的生薑切未，小蔥切段。

將醃好的雞人籠以旺火沸水蒸 1 小時 30 分鍾，至雞肉酥爛時取出放人

盤中定好型。

炒鍋置旺火上燒熱，倒人植物油 15 克，下薑未、冬菇、冬筍煸炒片刻. 隨即倒人蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味。燒沸後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋人少許明油即成。

〔工藝關鍵〕

最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞。

米酒醃漬時要不斷翻動，使酒味透人雞內。

裝盤時注意造型。

[風味特點]

“米酒蒸雞”是孝感地區風味名菜。是選用優質黃孝母雞，以湖北名產孝感米酒蒸製而成，孝感米酒是湖北風味小吃，迄今已有 500 多年的曆史。酒汁甘甜，米酒湯清，香味濃鬱，人口甜美，有開胃提神、養氣活血、滋陰補腎的功能。

“米酒蒸雞”蒸雞色白如玉，造型素雅美觀，肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻，又是滋補佳口。