板栗燒仔雞

〔主料輔料〕

仔母雞 1 隻1000 元雞清湯600 克味精1.5 克板粟200 克濕澱粉20 克精鹽1.5 克植物油250 克醬油50 克

（耗 75 克）

蔥段25 克熟豬油50 克

〔烹製方法〕

將仔母雞洗淨，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成 6 塊，其它部位切成

3 厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項剁成 4 厘米的段，雞腕破成 4 塊，剞

小方格花紋。板栗在殼麵上用刀砍成十字形，放人沸水鍋中用旺火煮 5 分鍾， 取出脫殼。

炒鍋置旺火上，倒人植物油燒至七成熱，放人雞塊炸 5 分鍾撈起，倒

出鍋中油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝用旺火燒 10 分鍾， 至肉塊鬆爽，板栗粉糯時，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

[工藝關鍵]

選用 1000 克重的仔母雞，整理時砍去頭爪留肫肝。

雞肫洗淨後剞井字花紋改切 4 塊。

燜雞須先用旺火，再用中人燜至脫骨軟爛為止。

[風味特點]

板栗是羅田縣特產，古時稱“河東飯”、“樹上飯”。除做於果外， 還可做主食。羅田板栗有十幾個品種，以烏殼油栗、紅光油栗、桂花栗為佳。

板栗與仔雞同燒，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，是中秋佳節的時令佳肴。