琵琶雞

[主料輔料]

母雞一隻1250 克雞蛋清4 隻

麵包粉200 克醬油20 克精鹽20 克植物油1000 克澱粉200 克蔥蒜薑未15 克味精1.5 克料酒50 克

[烹製方法]

母雞宰殺處理幹淨，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成 8 塊，1.塊配雞骨 1 根作琵琶把用。

用刀將雞肉等拍鬆，加精鹽、味精、料酒醃漬 5 分鍾。逐塊放入調好的澱粉、麵粉、雞蛋清糊掛上漿，粘上麵包粉。

炒鍋置旺火上，下植物油燒至 6 成熱時，將做好的琵琶雞塊下人，炸呈金黃色撈出整理裝盤。食用時外帶調好的麻油、醬油、蔥花、薑末等味蘸食。

[工藝關鍵]

製作琵琶雞塊，在切塊時就要按形改料，以便整理定型。

雞塊成琵琶形粘上麵包粉後，最好用發菜和火腿絲等在琵琶”的架形腹部點綴弦絲，使之形象逼真。

蛋清糊和麵包粉先後使用時，必須抹透雞的全部並要粘

〔風味特點〕

“琵琶雞”是流行在沙市、江陵一帶的名菜，凡婚喪喜事舉行的宴會上，“琵琶雞”總以主菜出現在宴席上。

“琵琶雞”形似琵琶，雅致大方，色澤金黃。外鬆泡而不枯，爽口而不膩。雞心軟嫩，人口消融，香味濃鬱，餘味深長，是佐酒佳肴，趁熱食最香。