瓦罐雞湯

〔主料輔料〕

母雞 1 隻1500 克薑片10 片精鹽6 克

味精2 克白胡椒粉4 克熟豬油25 克蔥結15 克[烹製方法]

母雞宰殺治淨，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗淨，斬成

4 厘米寬、5 厘米長的塊，保持腿與翅形的完整。

炒鍋置旺火上，下人熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒，待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝人 12 隻小瓦罐中，

每罐加清水 500 克，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

〔工藝關鍵〕

正宗風味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需 2 小時以上，原罐上席。

［風味特點］

“瓦罐雞湯”係武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特製的瓦罐在文火上長時間煨製而成。（隨園食單）火候須知中說：“有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯。”瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨製，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。