燉全雞

[主料輔料]

淨仔母雞 1 隻1000 克白胡椒10 粒桂皮5 克

精鹽5 克八角5 克醋25 克袖子皮5 克白糖25 克

植物油1000 克

冰糖50 克（耗 75 克） 胡椒粉1.5 克

〔烹製方法〕

將雞洗淨瀝幹。八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包。

整雞置砧板上，將情鹽 2.5 克，冰糖和香料包填入雞腹後盛人燉盆內，

加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、醋入籠繼續燉 45 分鍾出籠，取出香料包即成。

〔工藝關鍵〕

炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦幹，再炸。

燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。

〔風味特點〕

“燉全雞”是以整雞清燉，是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後，將香料袋置於雞腹中，整雞燉製，即可增香提鮮，又不失原汁原味。

“燉全雞”成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳毋、老年人的佳肴。