鴛鴦蛋

〔主料輔料〕

雞蛋12 個水發黑木耳25 克豬肥瘦肉250 克水發香菇20 克

冬筍片25 克幹澱粉25 克荸薺25 克濕澱粉25 克精鹽5 克麵粉10 克醬油30 克胡椒粉2 克蔥花2 克黃酒3 克薑末2 克味精3 克白糖1 克

熟豬油1000 克高湯400 克

（約耗 150 克）

老鹵水1000 克

〔烹製方法〕

雞蛋 10 個煮熟去殼，入鹵水中鹵至人味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香

菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3 克、荸薺丁、香菇丁、薑末、

蔥段、黃酒、味精 2 克、胡椒粉 1 克、雞蛋 1 個、幹澱粉 5 克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。

將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1 個搕入碗內，加適量

水、鹽 0.5 克、於澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊。

炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10 分鍾取出。

炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片， 待湯沸後，用濕澱粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成。[工藝關鍵]

豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁。

亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻。

〔風味特點〕

“鴛鴦蛋”用雞蛋和肉合製而成。成菜一半是蛋，一半是肉。製法精致講究，經過切製整形、掛糊、油炸、蒸製加芡汁等七八道工序始成。不但味道鮮美，而且營養豐富，是湖北婚宴必有的傳統佳肴，寓意和和美美。