龍鳳配

[主料輔料]

鯉魚一條2000 克薑片5 克

仔母雞一隻1000 克蜂蜜5 克

味精2 克精鹽4 克濕澱粉75 克醋15 克

植物油1000 克

白糖30 克（約耗 150 克） 番茄醬25 克

黃酒5 克蔥末5 克

〔烹製方法〕

鯉魚肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2 克、黃酒 2 克、

蔥末、薑片各 2.5 克醃漬 5 分鍾後掛糊上漿。

母雞宰殺去毛，去內髒、腳爪洗淨，用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾幹。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500 克，投入醃製雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上餘芡。

原油鍋燒至八成熱時，將醃製掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋複炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好。炒鍋置火上，放清水 250 克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱

油 50 克澆在魚上即成。

[工藝關鍵]

此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要鬆脆。前者大火燒開，小火慢

；後者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。

[風味特點]

“龍鳳配”係荊沙地區傳統名菜。距今已有 1000 多年的曆史。據傳， 此菜源出於三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一曆史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計， 東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍， 以雞喻鳳，表示祝賀。後流傳民間，現今成為喜宴必上的大菜。

此菜造型美觀，富於喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香， 鹹甜可口。