財魚片

[主料輔料〕

淨財魚肉250 克味精1 克雞蛋2 隻蔥白15 克豬油500 克料酒10 克

（耗 100 克）

薑末2.5 克濕澱粉15 克精鹽2.5 克雞湯100 克蒜片10 克胡椒粉0.5 克[烹製方法〕

淨魚肉去皮切片，用精鹽稍眩。蛋清碗內加濕澱粉 10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻。

炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下人鍋內，起鍋瀝油。

原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑未略炒，加雞湯，料酒、精鹽燒沸。濕澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

[工藝關鍵]

魚片切成 3 厘米長、2.5 厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油。

火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃。

熒汁要明亮，濕澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透。

[風味特點〕

明朝萬曆年間，天門縣出了兩個名噪一時的文人：一個叫鍾惺，一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古，提倡通俗文學，被稱作競陵學派。為了傳播新的學術主張，在學院門前掛了一塊“楚有材”的匾額，一時受到各方文人學士的響應，一些保守派卻因之而不安，上書皇上，遂派學台大人到楚地查訪。當學台看到“楚有材”的匾額時，心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處，學台不耐煩地在人群中大聲喝道：“楚有材，楚有材，那裏有

材嘛？”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲嗬斥：“什麽才的！”以為客人要找地方吃飯，隨口答道：“我們那裏有的是財（才）魚片、財魚丁、財魚絲， 是財魚之鄉嘛！”學台誤財魚二字作“才餘”，驚訝地歎道：“真是楚鄉遍地皆才子呀！”經堂倌介紹，吃完了美味爽口的財魚片後，遂與鍾、譚二人會晤，並親書“唯楚有材”四字掛於門前。從此財魚一菜增添了新的意境。

“財魚片”為天門地區傳統名菜，色澤潔白，滑嫩爽口，培補元氣， 下奶通乳。