春魚炒蛋

〔主料輔料〕

幹春魚150 克味精1 克雞蛋4 個胡椒粉1 克豬肉鬆50 克蔥段3 克淨冬筍50 克薑末3 克水發香菇25 克熟豬油500 克精鹽1 克

（約耗 130 克）

〔烹製方法〕

幹春魚放入碗中，用溫水浸泡 3 分鍾，揀去雜質，瀝幹。香菇、冬筍

均切成 3 厘米長的細絲，下沸水鍋中燙一下取出。雞蛋搕入碗內，攪成蛋液。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將春魚下鍋爆炒 1 分鍾，用漏勺撈出。原鍋連油繼續以中火燒至七成熟時，徐 徐倒入蛋液，炸成蛋鬆後， 用漏勺撈出。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油 25 克燒熱，放入春魚、蛋鬆、豬肉鬆、香

菇絲、冬筍絲、味精、蔥段、薑末煸炒 2 分鍾，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

〔工藝關鍵〕

春魚質嫩細小，先滑油，後與輔料一同煽炒，要求動作迅速瞬間即成， 不可用汁勾芡。此菜幹香酥軟，是為上品。

〔風味特點〕

“春魚”因春季產卵而名，是湖北馳名中外的三大名魚之一。曾作為珍

品進貢給皇室，故又名“貢魚”。春魚體短，長約 1～3 厘米，肉無刺，味鮮美，營養豐富，除鮮食外，還可以製成幹製品。此菜風味獨特，是立夏前後的時令佳肴。