蝦鮓

〔主料輔料〕

淨小河蝦或湖蝦500 克鮮紅辣椒末1000 克大米粉2000 克精鹽200 克

蔥花10 克薑末250 克

芝麻油80 克

〔烹製方法〕

將淨小蝦瀝幹水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中， 加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻後，再下大米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中， 邊裝邊用幹淨的木棒按實。

取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦麵上，再用潔淨稻草把子封住壇口， 倒立於淺型盆中，注入潔淨的水，以密封壇口。

將製好的蝦鮓取 500 克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，

至油滲入菜中後烹入清水 40 克，蓋上鍋蓋，略燜 3 分鍾，反複翻炕至蝦鮓熟透鬆散時，下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

製鮓，用料廣泛，魚、蝦、肉、菜蔬均可，一次製鮓，主配料共約 900

克，每次炕食約用 500 克，雖多次取用，隻要按原法密封好，可儲存半年之久。

〔風味特點〕

“鮓”（zhǎ音眨），是我國民間傳統的儲存魚、蝦類食品的加工方法，已有 2000 年的曆史。湖北民間製鮓之風至今尤盛。

“蝦鮓”是以河蝦或湖蝦為主料，拌以米粉及調味品等入壇醃製成蝦鮓後，采用“炕食”法製成，味道香、鹹、辣、鮮俱全，風味別致，是湖北鄉土風味名菜之一。