蒸白圓

[主料輔料]

豬腿瘦肉300 克薑末15 克

豬肥肉150 克蔥花20 克鈍魚肉150 克紹酒10 克去皮荸薺50 克味精5 克精鹽10 克胡椒粉10 克醋15 克雞清湯50 克薑絲10 克熟豬油50 克

[烹製方法]

將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟後，與荸薺都切成黃豆大的丁。

鱤魚肉剁成細茸入缽中加精鹽 8 克、味精 3 克、紹酒、薑末、蔥花 15

克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最後再加豬肥瘦肉丁、濕澱粉 30 克、荸薺丁攪

拌均勻，擠成直徑 4 厘米長的圓子約 40 個，逐個放入墊有濕紗布的細格籠屜

內置旺火沸水鍋上，蒸 30 分鍾，待熟後整齊的碼入盤中。

另置炒鍋於旺火上，放入雞清湯、精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾芡， 淋上芝麻油，撒上蔥花，澆在白圓上即成。另置小碟兩隻，放入薑絲，香醋隨菜上席。

[工藝關鍵]

選新鮮的豬肉和鱤魚肉。魚茸要剁細膩。

拌魚茸、肉茸時要攪拌上勁成粘稠狀。

魚、肉茸攪好後製作肉圓要大小一致。

[風味特點]

“蒸白圓”是“沔陽三蒸”之一。此菜以豬腿瘦肉、豬肥肉合製成圓子蒸製而成，色白故名。

“蒸白圓”成菜肉圓軟嫩鬆泡，色澤晶瑩，入口即溶，肉香鮮，爽口不膩，如佐以薑絲、香醋蘸食，則風味更佳。