畜肉類 珍珠圓子

[主料輔料]

豬瘦肉400 克蔥花15 克豬肥肉100 克薑末15 克糯米300 克味精5 克荸薺100 克紹酒5 克精鹽25 克胡椒粉10 克[烹製方法]

將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒，荸薺削皮，切成黃豆大的丁。

糯米淘洗幹淨，用溫水浸泡 2 小時後撈出瀝幹。

豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、紹酒、胡椒粉。分三次加入

300 克清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻，然後擠成直徑 1.6 厘米大的肉圓，放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米，再逐個地撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸 15 分鍾，取出裝盤即成。

[工藝關鍵]

製珍珠圓子的精肉須剔去筋膜。

豬肉茸排剁時，砧板上抹上澱粉，拌合要攪至透味上勁。

糯米選用上白米質浸濕透心後要瀝幹晾透。

[風味特點]

“珍珠圓子”係著名的“沔陽三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑 17 厘米左右，小巧精製，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。

珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸製而成。米粒豎起，晶瑩潔白，如顆顆珍珠，肉圓軟糯鬆泡，滋味鮮美可口。