亮幹肉

（主料輔料）

瘦豬腱肉500 克豬肉湯250 克醬瓜35 克精鹽0.5 克醬薑35 克白糖25 克醬油10 克芝麻油15 克蜜桂花10 克

（烹製方法）

豬肉切成 4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬 3 分鍾。醬瓜、醬薑切成小薄片，用清水去一些鹹味。

炒鍋置中火上，下清水 1000 克，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出， 用涼開水漂洗後瀝幹。

炒鍋置旺火上，下豬肉湯，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬薑片、桂花等燜煮 15 分鍾，待糖水收幹能牽絲時，再芝麻油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。

（工藝關鍵）

要選淨瘦肉，通脊更好，先煮後燜，收於滋汁，入味醇厚，酥香可口。

（風味特點）

“亮幹肉”係黃岡地區傳統風味名菜，以瘦豬腿肉切成片製成。重在刀工。因肉片長短厚薄均勻，平展而紅亮，成菜時，湯汁收幹，故名。此菜肉片嫣紅，幹而不柴，軟嫩滑潤，油而不膩，鹹鮮中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，醬菜香，香味宜人。